El frijol pinto ( / p ɪ n t oʊ / ) es una variedad de frijol ( Phaseolus vulgaris ). En español se les llama frijol pinto [fri.ˈxol ˈpin.to] , literalmente "frijol moteado" (compárese con el caballo pinto ). Es el frijol más popularpor producción de cultivos en el norte de México y el suroeste de los Estados Unidos , [1] [2] y con mayor frecuencia se come entero (a veces en caldo) o en puré y luego refrito . De cualquier manera, es un relleno común para burritos , tostadas o tacos en la cocina mexicana , [3] también como acompañamiento o como parte de un plato principal servido con una tortilla o sopaipilla.en la cocina de Nuevo México . [4]
Valor nutricional por 100 g | |
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Energía | 598 kJ (143 kcal) |
Carbohidratos | 26.22 |
Azúcares | 0,34 |
Fibra dietética | 9.0 |
gordo | 0,65 |
Saturado | 0.109 |
Monoinsaturados | 0.106 |
Poliinsaturado | 0,188 |
Proteína | 9.01 |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 0 μg |
Vitamina A | 0 UI |
Tiamina (B 1 ) | 17% 0,193 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,062 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,318 magnesio |
Vitamina B 6 | 18% 0,229 magnesio |
Folato (B 9 ) | 43% 172 μg |
Vitamina C | 1% 0,8 mg |
Vitamina D | 0% 0 μg |
Vitamina D | 0% 0 UI |
Vitamina e | 6% 0,94 magnesio |
Vitamina K | 3% 3,5 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 46 magnesio |
Hierro | dieciséis% 2,09 magnesio |
Magnesio | 14% 50 magnesio |
Fósforo | 21% 147 magnesio |
Potasio | 9% 436 magnesio |
Sodio | dieciséis% 238 magnesio |
Zinc | 10% 0,98 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 62,95 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
En América del Sur, se le conoce como el poroto frutilla , literalmente "frijol de fresa". En portugués , el nombre brasileño es feijão carioca (literalmente " frijol carioca "; contrariamente a la creencia popular, los frijoles no recibieron el nombre de Río de Janeiro , sino de una raza de cerdo que tiene el mismo color que la leguminosa), [5] que difiere del nombre en Portugal: feijão catarino . Además, las vainas jóvenes inmaduras se pueden cosechar y cocinar como frijoles pintos verdes . Existen diversas variedades de frijol pinto, en particular algunas originarias del norte de España , donde se dedica una feria anual al frijol.
Usar
El frijol pinto seco es el frijol comúnmente utilizado reconstituido o enlatado en muchos platos, especialmente frijoles refritos . Es popular en chili con carne , aunque frijoles , frijoles negros , y muchos otros pueden ser utilizados en otros lugares.
Los frijoles pintos se encuentran en la cocina brasileña . Las legumbres, principalmente el frijol común, son un alimento básico en todo el país, cultivado desde 3000 a.C., junto con alimentos ricos en almidón , como arroz, mandioca, pasta y otros productos a base de trigo, polenta y otros productos a base de maíz. , patatas y ñame. Los frijoles pintos también son un ingrediente muy importante en la cocina mexicana .
En el sur de los Estados Unidos, los frijoles pintos alguna vez fueron un alimento básico, especialmente durante los meses de invierno. Algunas organizaciones e iglesias en áreas rurales aún patrocinan "cenas de frijoles pintos" para reuniones sociales y recaudación de fondos.
Variedades
Las variedades de frijoles pintos incluyen: 'Burke', 'Hidatsa' y 'Othello'.
La alubia pinta alavesa , o "frijol pinto alavesa ", variedad roja del frijol pinto, tiene su origen en Añana , [6] localidad y municipio situado en la provincia de Álava , en el País Vasco del norte de España . En octubre, la Feria de la alubia pinta alavesa (pinto Alavesa frijol justo ) se celebra en Pobes . [7]
Cocinando
Los frijoles pintos a menudo se remojan, lo que acorta en gran medida el tiempo de cocción. Si no se remojan, con frecuencia se hierven rápidamente durante 10 minutos. Luego, por lo general, tardarán de dos a tres horas en cocinarse en una estufa para que se ablanden. En una olla a presión se cocinarán muy rápidamente, quizás 3 minutos si se remojan y 20-45 minutos si no se remojan. Sin embargo, los tiempos de cocción varían considerablemente y pueden depender de la fuente del grano, la dureza del agua de cocción y muchos otros factores.
Nutrición
Una legumbre rica en nutrientes, el frijol pinto contiene muchos nutrientes esenciales. Es una buena fuente de proteínas, fósforo y manganeso, y muy rica en fibra dietética y folato. [8]
El arroz y los frijoles pintos servidos con pan de maíz o tortillas de maíz son a menudo una comida básica donde la carne no está disponible. Esta combinación contiene los aminoácidos esenciales necesarios para los seres humanos en cantidades adecuadas: [9] el maíz complementa la relativa escasez de metionina y cistina de los frijoles y los frijoles complementan la relativa escasez de lisina y triptófano del maíz . [10]
Los estudios han indicado pinto frijoles pueden bajar los niveles de HDL y LDL colesterol . [11] [12] También se ha demostrado que los frijoles pintos contienen el fitoestrógeno coumestrol , que tiene una variedad de posibles efectos sobre la salud. [13]
Ver también
- Gallo pinto
Referencias
- ^ "Reunión de la CGC de maíz 2003" . Ars-grin.gov. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2012 . Consultado el 14 de enero de 2012 .
- ^ https://www.crops.org/news/science-news/upstanding-outstanding-pinto-bean
- ^ Alley, L .; Pool, JO (2011). El horno tostador gourmet: comidas sencillas y sofisticadas para el cocinero ocupado [un libro de cocina] . Clarkson Potter / Diez velocidades. pag. 28. ISBN 978-1-60774-164-0. Consultado el 19 de mayo de 2021 .
- ^ "NMSU: uso de frijoles pintos" . Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales | Universidad Estatal de Nuevo México . Consultado el 19 de mayo de 2021 .
- ^ Quero, João (24 de junio de 2016). "Por que feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?" . G1 - Agronegócios (en portugués) . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ Recetas para acordarse de sabores perdidos : "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus manjares ". (Español)
- ^ Algunas de las ferias tradicionales en Euskadi : "La Feria de la alubia pinta alavesa, que se celebra en octubre en la localidad de Pobes". (Español)
- ^ "Frijoles pintos, semillas maduras, cocidos, hervidos, con sal" . Hechos nutricionales . Consultado el 16 de enero de 2016 .
- ^ Aminoácidos esenciales . phy-astr.gsu.edu: "Tillery señala que varios alimentos étnicos populares involucran tal combinación, de modo que en un solo plato, uno podría esperar obtener los diez aminoácidos esenciales. Maíz y frijoles mexicanos, arroz japonés y la soja, los frijoles rojos cajún y el arroz son ejemplos de combinaciones tan fortuitas ".
- ^ Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (1992). "Capítulo 8 - Mejoramiento de las dietas de maíz" . Maíz en la nutrición humana .
- ^ Finley, JW; Burrell, JB; Reeves, PG (noviembre de 2007). "El consumo de frijoles pintos cambia los perfiles de AGCC en las fermentaciones fecales, las poblaciones bacterianas del intestino delgado y los perfiles de lípidos en la sangre de los seres humanos" . J. Nutr . 137 (11): 2391–8. doi : 10.1093 / jn / 137.11.2391 . PMID 17951475 .
- ^ "El consumo de frijoles pintos reduce los biomarcadores de riesgo de enfermedad cardíaca" . Jacn.org . Consultado el 14 de enero de 2012 .
- ^ Bhagwat, Seema; Haytowitz, David; Holden, Joanne (septiembre de 2008). Base de datos del USDA para el contenido de isoflavonas de alimentos seleccionados (PDF) (Versión 2.0 ed.). Beltsville, Maryland: Departamento de Agricultura de EE. UU . Consultado el 10 de marzo de 2015 .
enlaces externos
- Medios relacionados con las semillas de Phaseolus vulgaris en Wikimedia Commons
- Frijol Pinto en Wikibook Cookbooks