Pisang goreng ('plátano frito' en indonesio / malayo ) [1] [2] es un buñuelo hecho friendo plátano rebozadoen aceite caliente. [3] Es popular en Indonesia, Malasia, Singapur, [4] y Brunei. Por lo general, se consume como refrigerio por la mañana y por la tarde. [5] En Indonesia y Malasia, el pisang goreng a menudo es vendido por vendedores ambulantes, [6] [7] aunque también se ofrece como producto en tiendas y establecimientos de comida.
Nombres alternativos | Banana frita |
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Tipo | Buñuelo |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Ingredientes principales | Plátano , rebozado |
Platos similares | pritong saging |
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Ingredientes
El plátano se usa a menudo en lugar del plátano. Tradicionalmente, algunos cultivares de banano como pisang raja , pisang tanduk y pisang kepok son los tipos de banano más populares utilizados para pisang goreng. Estos cultivares de banano tienen un sabor agridulce suave y una textura firme que no se desmorona al freírlos. Pisang raja , sin embargo, tiene una textura más suave y un aroma fragante. [8] El plátano a menudo se reboza y luego se fríe en abundante aceite de palma . Pisang goreng puede estar rebozado o simplemente frito. La masa suele utilizar una combinación de harina , ya sea de trigo , harina de arroz , tapioca o pan rallado . Varias recetas pueden agregar leche de coco o leche y extracto de vainilla a la masa para agregar aroma. [9]
La mayoría de los vendedores ambulantes tradicionales los venderán tal cual, sin ingredientes ni coberturas adicionales. Sin embargo, las cafeterías de lujo, los cafés y los restaurantes que sirven pisang goreng son más sofisticados y los presentan de varias maneras, como espolvoreados con azúcar en polvo, azúcar de canela, queso, mermelada, leche condensada, chocolate o helado de vainilla. [10]
Pisang goreng en Indonesia
En Indonesia , se consume como refrigerio para acompañar el té o el café, [11] ya sea en la pausa de la mañana o al final de la tarde. Los tradicionales warung kopi (cafeterías locales) a menudo ofrecen pisang goreng y otros bocadillos, incluidos buñuelos y kue para acompañar el café o el té.
En Indonesia, el pisang goreng se incluye en la categoría de gorengan ( indonesio : buñuelos , desde goreng "para freír"), y muchas variedades se venden en carros ambulantes o por vendedores ambulantes en toda Indonesia. [6] Aparte de pisang goreng, varios tipos de ingredientes se maltratada y fritos tales como tempeh , mendoan , tahu goreng (frito tofu ), oncom , batata , mandioca trozo, yuca Tapai , cireng (buñuelos de tapioca), bakwan (harina con verduras picadas) y fruta del pan . [12]
Todas las regiones de Indonesia han desarrollado varias recetas para pisang goreng con una variedad de nombres, ingredientes y técnicas de cocina diferentes. [8] En Bali, por ejemplo, pisang goreng se llama godoh biu , en Java Occidental se llama cau goreng , en Java gedhang goreng , en Sibolga pisang rakit y en Pontianak pisang kipas . [13]
Pisang goreng generalmente se vende junto con otros buñuelos de gorengan, incluidos tofu frito y tempeh. Sin embargo, Pisang goreng Pontianak es muy popular en Indonesia con ciertos puntos de venta que venden exclusivamente este tipo de plátano frito. [14]
Variantes
Indonesia tiene muchas variedades de pisang goreng, que incluyen:
- Pisang goreng kipas o Pisang goreng Pontianak
- Se refiere al plátano cortado en forma de abanico, rebozado y frito. El término pisang goreng Pontianak a menudo se usa indistintamente con pisang goreng kipas , ya que ambos tienen una forma similar en abanico, pero el primero a menudo se rellena o se sirve con mermelada de kaya . [8]
- Pisang goreng pasir
- Literalmente significa "plátano frito arenoso", el pan rallado se agrega a la masa, lo que da como resultado migas granulosas y crujientes en la piel, lo que le da una textura similar a la croqueta. [8]
- Pisang goreng kremes
- El pisang goreng kremes javanés es bastante similar al pisang goreng pasir , pero con una composición de masa diferente y una técnica de fritura diferente. El recubrimiento de la masa está hecho de harina de arroz, extracto de vainilla y leche de coco, frito en abundante aceite de cocina caliente, creando gránulos de kremes crujientes y crujientes en el recubrimiento y dando como resultado un aroma dulce y fragante. [8]
- Pisang goreng madu
- Literalmente significa " plátano frito con miel ", se agrega miel a la masa y, antes de servir, se rocía con miel sobre el plátano frito. El color es bastante oscuro debido a la miel caramelizada. [8]
- Pisang molen
- Derivado de la influencia holandesa en Indonesia, pisang molen significa literalmente "plátano molido". A diferencia de otros pisang goreng rebozados, el pisang molen se envuelve en una masa de hojaldre fina en forma de cinta antes de freír, creando una textura crujiente en el exterior similar a la piel del hojaldre, mientras que el plátano por dentro permanece húmedo y suave. [8]
- Pisang cokelat
- A menudo coloquialmente abreviado como piscok , es una fina crepe de la piel llena de plátano y el chocolate asperja o chocolate de leche condensada, doblado y frito de una manera similar a hacer rollitos de primavera. Es casi idéntico al turon filipino .
- Pepita de pisang
- Plátano frito en forma de pepita pequeña. Su textura es similar a la del pisang goreng pasir en el sentido de que está recubierto de pan rallado , sin embargo, es mucho más pequeño en tamaño, similar en forma a los nuggets de pollo . [15]
- Pisang goreng telanjang
- Que significa literalmente "plátano frito desnudo", se fríe sin rebozado. Se agrega mantequilla salada o margarina, [8] y se puede cubrir con queso cheddar rallado . Pisang raja y pisang tanduk son los cultivares de banano más adecuados para freír sin rebozado.
- Pisang goreng Manado
- Manado pisang goreng es similar a otros pisang goreng rebozados, excepto que se sirve con sambal roa , una pasta de chile picante hecha de pescado roa ahumado y chiles frescos. [8]
Pisang goreng no existe en Filipinas , a diferencia del resto del sudeste asiático marítimo, pero hay numerosos platos de plátano frito similares. Casi siempre están hechos de plátanos saba , un plátano de cocina nativo que se usa ampliamente en la cocina filipina . El plato más cercano al pisang goreng es el pritong saging , que consiste simplemente en plátanos saba fritos (sin rebozar) que generalmente se sirven con azúcar o almíbar. Los plátanos cocidos con masa son un plato diferente conocido como maruya , que comúnmente se hacen en puré o en rodajas muy finas y se extienden en forma de abanico. Sin embargo, los platos de comida callejera filipinos más comunes hechos con plátano son el taco de plátano y el turon . El taco de plátano son plátanos fritos cubiertos con azúcar caramelizada y servidos en brochetas; mientras que el turon es un tipo de lumpia de postre frito exclusivo de Filipinas y se cocina en una envoltura de crepe.
En Surinam, este refrigerio también se conoce como bakabana (que significa plátano horneado en Surinam ). [dieciséis]
En el estado de Kerala, en el sur de la India, se lo conoce como Pazham pori .
En la cultura popular
- En 1993, adaptación cinematográfica de la novela holandesa Oeroeg de 1948 que se desarrolla en la Revolución Nacional de Indonesia , el amigo del personaje principal, Twaan, expresó su asombro por las peculiaridades de la gente de las Indias Orientales Holandesas que consume fruta frita; el pisang goreng o plátano frito. El grito "pisang goreng!" Más tarde se convertiría en un saludo amistoso entre estos compañeros de armas.
Galería
Vendedor ambulante indonesio de gorengan (buñuelo) que ofrece pisang goreng.
Pisang goreng con masa más pálida.
Pisang tanduk goreng sin masa.
Pisang goreng plano en forma de disco .
Pisang goreng con helado de vainilla
Ver también
- Kluai khaek , plátano frito tailandés
- Chuối chiên , versión vietnamita de plátanos fritos
- Banana cue , versión filipina de plátanos fritos
- Plátano frito , africana versión de plátanos fritos
- Lista de platos de plátano
- Pazham pori
Referencias
- ^ Davidsen, Katherine (12 de febrero de 2013). Diccionario Tuttle Compact indonesio: indonesio-inglés inglés-indonesio . Tuttle Publishing. ISBN 9781462910816.
- ^ Backshall, Stephen (2003). Indonesia . Guías aproximadas. ISBN 9781858289915.
- ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford.
- ^ Tay, Leslie. "Millones de estrellas Goreng Pisang" . ieatishootipost.sg .
- ^ Visite Sabah, Malaysia Borneo Archivado el 17 de octubre de 2009 en Wayback Machine.
- ^ a b Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (9 de septiembre de 2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. ISBN 9781598849554.
- ^ "GORENG PISANG: UN PLACER DE STREET HAWKER EN PENANG, MALASIA Viaje dichoso" . travelblissful.com .
- ^ a b c d e f g h yo Fauziah (7 de julio de 2017). "Todo sobre Pisang Goreng" . Indoindios . Consultado el 25 de junio de 2018 .
- ^ "Pisang Goreng (buñuelos de plátano indonesios)" . allrecipes.asia . Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2018 . Consultado el 25 de junio de 2018 .
- ^ "Lea la reseña de Sylvia Halim sobre Bebek Tepi Sawah" . Eructar . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
- ^ "Pisang Goreng (buñuelos de plátano indonesios) con café o té antes de que comience la clase: fotografía de Lobong Culinary Experience, Ubud - TripAdvisor" . www.tripadvisor.co.uk . Consultado el 25 de junio de 2018 .
- ^ Fauziah (2 de junio de 2017). "Gorengan: aperitivos fritos favoritos de Indonesia - indoindios" . Indoindios . Consultado el 27 de junio de 2018 .
- ^ "Resep Pisang Goreng - InfoReseps.com" . inforesep.com . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2013.
- ^ "Pisang Goreng Khas Pontianak Makin Banyak Peminat" . Bisnis.com (en indonesio) . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
- ^ Medios, Kompas Cyber. "¿Pisang Nugget Paling Tren di Pencarian Resep, Bagaimana Membuatnya? Halaman todo" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
- ^ Comida sudamericana