La sangre como alimento


Muchas culturas consumen sangre como alimento , a menudo en combinación con carne . La sangre puede estar en forma de morcilla , como espesante para salsas, en forma salada curada para tiempos de escasez de alimentos, o en una sopa de sangre . [1] Este es un producto de animales domésticos , obtenido en un lugar y tiempo donde la sangre puede fluir a un recipiente y ser rápidamente consumida o procesada. En muchas culturas, el animal es sacrificado. En algunas culturas, la sangre es un alimento tabú .

La sangre es el subproducto más importante del sacrificio . Se compone predominantemente de proteínas y agua, y a veces se le llama "carne líquida" porque su composición es similar a la de la carne magra . La sangre recolectada higiénicamente se puede utilizar para el consumo humano, de lo contrario se convierte en harina de sangre . Las fracciones especiales [ se necesita más explicación ] de sangre animal se utilizan en medicina humana. [2]

La morcilla es cualquier salchicha que se hace cocinando sangre animal con un relleno hasta que esté lo suficientemente espesa para congelarse cuando se enfríe. La sangre de cerdo o de ganado es la más utilizada. Los rellenos típicos incluyen carne , grasa , sebo , pan , arroz , cebada y avena . Las variedades incluyen biroldo , morcilla , lengua de sangre , blutwurst , drisheen , kishka ( kaszanka ), morcilla, moronga , mustamakkara , sundae , verivorst y muchos tipos de boudin .

Las tortitas de sangre se encuentran en Galicia ( filloas ), Escandinavia y el Báltico; por ejemplo, el sueco blodplättar , el finlandés veriohukainen y el estonio veripannkoogid .

Las sopas y guisos de sangre, que usan sangre como parte del caldo, incluyen czernina , dinuguan , haejangguk , mykyrokka , sopa de órgano de cerdo , tiet canh y svartsoppa .

La sangre también se usa como espesante en salsas , como coq au vin o pato prensado , y pudines, como tiết canh . Puede dar sabor o color a la carne, como en la cabidela .


Morcilla , antes de cocinar
Blodplättar , tortitas de sangre de Suecia
Czernina , una sopa de sangre de Polonia , servida en una taza holandesa de 'Sopa del día'
Restos de una ampolla de metal que representa el martirio de Becket. Un peregrino lo habría adquirido con milagrosa "agua de Santo Tomás". [10]
Pudín de sangre frita (豬血糕) en un palo
Plato a base de sangre de cabra en Tamil Nadu, India
Dinuguan filipino , un estofado de sangre de cerdo que tradicionalmente se sirve con pasteles de arroz al vapor ( puto )
Bami haeng ped en Chiang Mai , Tailandia: fideos de trigo con pato y trozos de sangre cuajada