Pastel de nabo
El pastel de nabo ( chino tradicional :蘿蔔 糕; chino simplificado :萝卜 糕; pinyin : luóbo gāo ; Yale cantonés : lòbaahk gōu ) es un plato chino de dim sum . La torta de rábano que se usa con menos frecuencia es un nombre más preciso, ya que los nabos al estilo occidental no se usan en el plato, sino más bien rábano rallado (típicamente rábano chino ) y harina de arroz simple . Tradicionalmente se le llama pastel de zanahoria en Singapur.
El pastel de nabo se sirve comúnmente en yum cha cantonés , generalmente se corta en rodajas rectangulares y, a veces , se fríe antes de servir. Cada bizcocho frito tiene una fina capa crujiente en el exterior de la fritura y es suave por dentro. La versión no frita es suave por todas partes. Es uno de los platos estándar que se encuentran en la cocina dim sum de China , así como en los restaurantes de Chinatown en el extranjero . También se come comúnmente durante el Año Nuevo chino , ya que la palabra para rábano (菜 頭, chhài-thâu ) es un homófono para "buena fortuna" (好 彩 頭, hó-chhái-thâu ) en el idioma Hokkien . [1] EnTaiwán , el pastel de nabo también se come comúnmente como parte del desayuno en las áreas de habla china.
Para preparar una torta de nabo, primero se desmenuzan las raíces de rábano chino . [2] El rábano chino, ya sea la variedad blanca y verde o la variedad completamente blanca, es uno de los ingredientes clave, ya que constituye una gran parte del pastel. Los otros ingredientes clave son agua y harina de arroz . A veces se agrega almidón de maíz, ya que ayuda a unir la torta, especialmente cuando se agrega una gran cantidad de ingredientes adicionales (ver la lista a continuación). Los ingredientes se mezclan hasta que se combinen.
También se pueden agregar ingredientes adicionales que brindan sabor a umami . Incluyen trozos de:
Estos ingredientes aromatizantes se pueden freír primero antes de agregarlos a la mezcla de rábano y harina / almidón. Los pasteles algo más lujosos agregarán cantidades mayores de estos ingredientes directamente a la mezcla. Las variantes más baratas, especialmente las que se venden en los restaurantes de dim sum , suelen tener una pizca en la parte superior para mantener bajos los costos.
Esta mezcla combinada se vierte luego en una vaporera forrada con papel de aluminio engrasado o celofán y se cuece al vapor a alta temperatura durante 40 a 60 minutos hasta que solidifica en una masa gelatinosa.
