El pan de pasas es un tipo de pan elaborado con pasas y aromatizado con canela . Es "generalmente un pan de harina blanca o masa de huevo". [2] Aparte de la harina blanca, el pan de pasas también se hace con otras harinas, como harina para todo uso, harina de avena o harina de trigo integral. Algunas recetas incluyen miel, azúcar morena, huevos o mantequilla. [3] Las variaciones de la receta incluyen la adición de nueces , [4] avellanas , [5] nueces [6] o, para un postre, ron o whisky . [7] [8]
Tipo | Pan dulce |
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Ingredientes principales | Cereales , pasas , levadura [1] |
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El pan de pasas se come en muchas formas diferentes, incluso se sirve tostado para el desayuno ("tostadas de pasas") o en sándwiches. [9] Algunos restaurantes sirven pan de pasas con sus tablas de queso. [10]
Historia
Su invención ha sido atribuida de forma incorrecta a Henry David Thoreau [11] [12] [nb 1] en la tradición de Concord, Massachusetts, ya que se han publicado recetas para el pan con pasas desde 1671. [13] Desde el siglo XV, los panes elaborados con pasas se elaboraban en Europa. En Alemania, el stollen era un pan de Navidad. Kulich era un pan de Pascua hecho en Rusia y el panettone se hacía en Italia. [14] La primera cita para "pan de pasas" en el Oxford English Dictionary se remonta a un artículo de 1845 en la Revista de Edimburgo de Blackwood . [15] En Inglaterra, el pan de pasas se convirtió en un elemento común de la merienda inglesa desde la segunda mitad del siglo XIX. [16] En la década de 1920, el pan de pasas se anunciaba como "El pan de hierro", debido al alto contenido de hierro de las pasas. [17] El pan se hizo cada vez más popular entre los panaderos ingleses en la década de 1960. [18]
Variedades
Las versiones europeas del pan de pasas incluyen el estonio "kringel" [19] y el eslovaco "vianocka" [20] y "stafidopsomo" en Grecia. Una comida similar es la jalá de pasas , una comida judía tradicional para Shabat y las fiestas . [21] Se ha sugerido que las galletas Garibaldi se basaban en un pan de pasas que comían las tropas del general italiano Giuseppe Garibaldi . [22]
Producción
El Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos especifica los estándares que debe cumplir el pan de pasas producido en el país. Esto incluye el requisito de que el peso de las pasas sea igual al 50% del peso de la harina utilizada. [23] El pan de pasas es uno de los cinco tipos de pan para los que se han establecido normas federales. [24]
En cosmología
La forma en que se mueven las pasas individuales durante el lechado y horneado del pan se utiliza a menudo como analogía para explicar la expansión del universo . [25] [26]
Ver también
- Barmbrack
- Rollo de canela
- Lista de platos y alimentos con pasas
- Pan de malta
- Pain aux pasas
- Pastel de pasas
- Pan de té
Notas
- ↑ Walter Harding escribió en su biografía de Henry Thoreau que el hombre había creado pan de pasas. El autor Ken Jennings escribe: "Parece que el eminente profesor Harding sedejó engañar, de todas las cosas, por una historia en un artículo de 1943 Ladies 'Home Journal , que obtuvo sus deliciosos hechos pasados de una leyenda de larga data en la ciudad natal de Thoreau, Concord, Massachusetts. ... En última instancia, Harding se retractó de sus afirmaciones en un Thoreau Society Bulletin de 1990titulado 'Thoreau and Raisin Bread ' ". [13]
Referencias
- ^ Charel Scheele (12 de octubre de 2011). Panes del Viejo Mundo y la historia de un panadero flamenco . iUniverse. pag. 86. ISBN 978-1-4620-5472-5.
- ^ Mark Bricklin, ed. (1994). Asesor de nutrición de la revista Prevention: La guía definitiva sobre los factores que mejoran y perjudican la salud en su dieta . Rodale. pag. 80. ISBN 978-0-87596-225-2.
- ^ Mark Bricklin; Revista The Editors of Prevention (15 de agosto de 1994). Asesor de nutrición de la revista Prevention: La guía definitiva sobre los factores que mejoran y perjudican la salud en su dieta . Rodale. pag. 80. ISBN 978-0-87596-225-2.
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- ^ Miers, Thomasina (15 de diciembre de 2007). "Grandes cazos de la temporada de fiestas". The Times .
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- ^ "Los 10 mejores lugares cerca de las tiendas". The Times . 15 de diciembre de 2007.
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- ^ Hensperger, Beth (2000). El libro de cocina de la máquina de pan del amante del pan . Harvard Common Press. pag. 449. ISBN 978-1-55832-156-4.
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- ^ "¿Qué significa cuando dicen que el universo se está expandiendo?" . Misterios cotidianos: datos científicos divertidos de la Biblioteca del Congreso . La Biblioteca del Congreso. 23 de agosto de 2010 . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
- ^ Equipo científico de la NASA / WMAP (25 de marzo de 2013). "Pruebas de Big Bang: Expansión" . Universo de WMAP . Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
Otras lecturas
- Fritz Ludwig Gienandt (1919). "Pan de pasas" . El libro del siglo XX para el panadero progresista, el pastelero de hotel, el decorador y el fabricante de helados: el libro más actualizado y práctico de su tipo . Cuatro mares. pag. 192.
- GH Lewis (1915). "La invasión de Gran Bretaña por Associated Raisin Co." . Sun-Maid Herald Vol 1 No 1 . pag. 20.
- CA Paulden (1915). "El pan de pasas ofrece una nueva salida para las pasas" . Sun-Maid Herald Vol 1 No 1 . Fresno, California: California Associated Raisin Co. págs. 7-8.
- "Pasas (aumento de la producción con la producción de Pan de Pasas)" . Envasador y envasador occidental . Publicaciones Miller Freeman de California. 1916. p. 2.
- "Estándar de pan de pasas (gobierno de Estados Unidos)" . Tecnología de horneado . Asociación Americana de Panaderos. 1922. p. 121.
- Walter V. Woehlke (1918). "El ascenso de la pasa" . Caballero del campo . Compañía Editorial Curtis. pag. 6.
enlaces externos
- Medios relacionados con el pan de pasas en Wikimedia Commons
- La definición del diccionario de pan de pasas en Wikcionario