Ramen ( / r ɑː m ə n / ) (拉麺,ラーメン, ramen , IPA: [ɾaꜜːmeɴ] ) es un japonés sopa de fideos . Consiste en fideos de trigo al estilo chino servidos en un caldo de carne o (ocasionalmente) a base de pescado , a menudo aromatizado con salsa de soja o miso , y utiliza aderezos como carne de cerdo en rodajas (叉 焼, chāshū ) , nori (algas secas), menma , ycebolletas . Casi todas las regiones de Japón tienen su propia variación de ramen, como el tonkotsu (caldo de huesos de cerdo) ramen de Kyushu y el miso ramen de Hokkaido . Mazemen es un plato de ramen que no se sirve en una sopa, sino con una salsa (como la tara ).
La palabra ramen es un préstamo japonés del chino mandarín lāmiàn (拉麵, "fideos tirados"). [1] [2] En 1910, los primeros ramen tienda llamada Rairaiken (来々軒), abierta en Asakusa, Tokio , donde el dueño japonesa empleó 12 cocineros cantoneses de Yokohama 's Chinatown y sirvió el ramen dispuestos para los clientes japoneses. [3] [4] Hasta la década de 1950, el ramen se llamaba shina soba (支那 そ ば, literalmente "chino soba"). Hoy chūka soba (中華 そ ば, que también significa "chino soba") o simplementeramen (ラ ー メ ン) son más comunes, ya que la palabra "支那" ( shina , que significa "China") ha adquirido una connotación peyorativa. [5]
El ramen es una adaptación japonesa [6] de los fideos de trigo chinos. [7] [8] [9] [10] [11] Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, quien se desempeñó como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de convertirse en refugiado en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtió en la primera persona japonesa en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría como un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen. [12]
Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX [7] [13] o principios del XX por inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama . [14] [15] Según el registro del Museo del Ramen de Yokohama , el ramen se originó en China y llegó a Japón en 1859. [13] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con cerdo asado al estilo chino. [7]
Para 1900, los restaurantes que servían cocina china de Cantón y Shanghai ofrecían un plato simple de fideos (cortados en lugar de tirados a mano), algunos aderezos y un caldo con sabor a sal y huesos de cerdo. Muchos chinos que viven en Japón también retiraron puestos de comida portátiles, vendiendo ramen y bolas de masa gyōza a los trabajadores. A mediados de la década de 1900, estos puestos usaban un tipo de cuerno musical llamado charumera (チ ャ ル メ ラ, del portugués charamela ) para anunciar su presencia, una práctica que algunos vendedores aún conservan a través de un altavoz y una grabación en bucle. A principios del período Shōwa , el ramen se había convertido en un plato popular para comer fuera. [ cita requerida ]Según el experto en ramen Hiroshi Osaki, la primera tienda especializada en ramen abrió en Yokohama en 1910. [10] [16]
Después de la derrota de Japón en la Segunda Guerra Mundial , el ejército estadounidense ocupó el país desde 1945 hasta 1952. [7] En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años, [7] [17] lo que provocó una escasez de alimentos como Japón lo había hecho drásticamente . reducción de la producción de arroz durante la guerra, ya que la producción se trasladó a las colonias de China y Taiwán. [7] Estados Unidos inundó el mercado con harina de trigo barata para hacer frente a la escasez de alimentos. [7] De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262,121 toneladas a 611,784 toneladas, [7]pero el trigo también llegó al ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los vendedores de alimentos del mercado negro para sobrevivir, ya que el sistema de distribución de alimentos del gobierno se retrasó unos 20 días. [7] Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón en tiempos de guerra sobre la venta de alimentos al aire libre, [7] la harina se desvió en secreto de los molinos comerciales hacia los mercados negros, [7] donde casi el 90 por ciento de los puestos estaban bajo el control de gánsteres localmente conocidos como yakuza. que extorsionaba a los vendedores por dinero de protección. [7] Miles de vendedores de ramen fueron arrestados durante la ocupación. [7]