Los alcoholes fusel o fuselol , también llamados a veces aceites fusel en Europa, son mezclas de varios alcoholes superiores (aquellos con más de 2 carbonos, principalmente alcohol amílico ) producidos como subproducto de la fermentación alcohólica . [1] La palabra Fusel [Fuːzl̩] es alemán para el "mal licor ". [2]
Si el alcohol fusel contribuye a los síntomas de la resaca es un tema de debate científico. Un estudio japonés en 2003 concluyó que "el aceite de fusel en el whisky no tuvo ningún efecto sobre la respuesta emética inducida por el etanol " en la musaraña asiática . Además, el consumo de aceites de fusel con etanol suprimió la posterior aversión al gusto de los sujetos por el alcohol, lo que sugirió que los síntomas de resaca de los sujetos se redujeron, según la revista. [3]
El aceite de fusel y los acetatos de aceite de fusel se utilizan en la industria de las lacas como disolventes de alto punto de ebullición . [4]
Las concentraciones excesivas de algunos alcoholes distintos del etanol pueden causar sabores desagradables, a veces descritos como "picantes", "picantes" o "similares a solventes". Se espera que algunas bebidas, como el ron , el whisky (especialmente el bourbon ), el vodka incompletamente rectificado (por ejemplo, Siwucha ) y las ales y sidras tradicionales , tengan concentraciones relativamente altas de alcoholes no peligrosos como parte de su perfil de sabor. Sin embargo, en otras bebidas, como Korn , vodka y lagers , la presencia de alcoholes distintos del etanol se considera un defecto . [5]
Durante la destilación , los alcoholes fusel se concentran en las fintas o "colas" al final del ciclo de destilación. Tienen una consistencia aceitosa, que es perceptible para el destilador, de ahí el otro nombre "aceite de fusel". Si se desea, estos alcoholes más pesados se pueden separar casi completamente en un alambique de reflujo . Por otro lado, la destilación por congelación no elimina los alcoholes fusel. [ cita requerida ]