Un ron baba o baba au rhum es un pequeño pastel de levadura saturado en almíbar hecho con licor fuerte , generalmente ron , y a veces relleno con crema batida o crema pastelera . Por lo general, se prepara en porciones individuales (aproximadamente un cilindro de 5 cm de alto, ligeramente ahusado), pero a veces se puede hacer en formas más grandes similares a las que se usan para los pasteles Bundt .
Tipo | Pastel |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Lorena |
Ingredientes principales | Huevos , leche , mantequilla , ron. |
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La masa para baba incluye huevos, leche y mantequilla.
Historia
La forma original del baba era similar al baba o babka, un pastel de levadura cilíndrico y alto (el babka todavía se hornea en Polonia y el oeste de Ucrania con influencia polaca, así como en las comunidades polacas de todo el mundo). El nombre significa "anciana" o "abuela" en la mayoría de los idiomas eslavos ; babka es un diminutivo de baba .
El moderno baba au rhum (ron baba), con frutos secos y remojado en ron, fue inventado en la rue Montorgueil en París , Francia , en 1835 o antes. Hoy en día, la palabra "baba" en Francia y casi en cualquier otro lugar fuera de Europa del Este, por lo general se refiere específicamente al ron baba.
El baba original se introdujo en Francia en el siglo XVIII a través de Lorena . Esto se atribuye a Estanislao I , el rey exiliado de Polonia . [1] [2] El Larousse Gastronomique ha informado que Stanislaus tuvo la idea de remojar un Gugelhupf seco (un pastel más o menos similar al baba y común en Alsacia-Lorena cuando llegó allí) o un baba con espíritu alcohólico . Otra versión [3] es que cuando Stanislaus trajo un baba de uno de sus viajes, se había secado. Nicolas Stohrer, una de sus pasteleros (o posiblemente sólo aprendices de pasteleros en el momento), resuelve el problema mediante la adición de vino de Málaga , el azafrán , frescas y secas con pasas y crema pastelera . El escritor Courchamps afirmó en 1839 que los descendientes de Stanislaus servían el baba con un saucière que contenía vino dulce de Málaga mezclado con una sexta parte de licor de Tanaisie .
Stohrer siguió a la hija de Stanislaus Marie Leszczyńska a Versalles como su pastelero en 1725 cuando se casó con el rey Luis XV , y fundó su pastelería en París en 1730. Uno de sus descendientes supuestamente tuvo la idea de usar ron en 1835. Aunque se cree que lo hizo así que en los pasteles frescos (recién sacados del molde), es una práctica común hoy en día dejar que el baba se seque un poco para que absorba mejor el ron. Posteriormente, se refinó la receta mezclando el ron con jarabe de azúcar aromatizado .
El baba también es popular en Nápoles y se convirtió en una especialidad napolitana popular con el nombre de babà o babbà . [4]
La pastelería ha aparecido en los menús de los restaurantes en los Estados Unidos al menos desde 1899. [5]
Savarin
En 1844, los Hermanos Julien, pasteleros parisinos, inventaron el Savarin , que está fuertemente inspirado en el baba au rhum pero se empapa con una mezcla alcohólica diferente y usa un molde de torta circular (anillo) en lugar de la forma simple redonda (cilíndrica). Hoy en día, la forma de anillo también se asocia a menudo con el baba au rhum , y el nombre Savarin también se le da a veces al pastel circular empapado en ron.
Ver también
- Babka
- Gâteau nantais
- Pastel de ron
- Gugelhupf
- Lista de tortas
Referencias
- ^ Courchamps, Dictionnaire Général de la Cuisine Française, 1839
- ^ Grimod de La Reynière, "Almanach des gourmands", 1806
- ^ Historia del baba según la Pâtisserie Stohrer (posiblemente sesgada). [1] .
- ^ Mangoni, Fabrizio (23 de septiembre de 2011). "I viaggi del babà" (en italiano).
- ^ "Restaurante de damas y caballeros de Haan", Nueva York, menú del 9 de diciembre de 1899: "Postre ... Baba au Rhum 15."
- Compañero de Oxford a la comida
enlaces externos
- Artículo sobre la historia del Baba, con referencias a textos históricos (en francés )