La salmonelosis es una infección sintomática causada por bacterias del tipo Salmonella . [1] Los síntomas más comunes son diarrea , fiebre , calambres abdominales y vómitos . [1] Los síntomas generalmente ocurren entre 12 horas y 36 horas después de la exposición y duran de dos a siete días. [4] En ocasiones, una enfermedad más importante puede provocar deshidratación . [4] Los ancianos, los jóvenes y otras personas con un sistema inmunológico debilitado tienen más probabilidades de desarrollar una enfermedad grave. [1] Tipos específicos deLa salmonela puede provocar fiebre tifoidea o fiebre paratifoidea . [1] [3]
Salmonelosis | |
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Micrografía electrónica que muestra la invasión de células humanas cultivadas de Salmonella typhimurium (rojo) | |
Especialidad | Enfermedad infecciosa |
Síntomas | Diarrea , fiebre , calambres abdominales , vómitos [1] |
Complicaciones | Artritis reactiva , síndrome del intestino irritable [2] |
Inicio habitual | 0,5 a 3 días después de la exposición [1] |
Duración | 4 a 7 días [1] |
Tipos | Tifoidea, no tifoidea [1] |
Causas | Salmonella [1] |
Factores de riesgo | Ancianos, jóvenes, sistema inmunológico débil , alimentación con biberón , inhibidores de la bomba de protones [1] |
Método de diagnóstico | Análisis de heces , análisis de sangre [3] [1] |
Diagnóstico diferencial | Otros tipos de gastroenteritis [2] |
Prevención | Preparación y cocción adecuadas de los alimentos y supervisión del contacto entre los niños pequeños y las mascotas [4] |
Tratamiento | Líquidos por vía oral , líquidos intravenosos , antibióticos [1] |
Frecuencia | 1,2 millones de casos no tifoideos por año (EE. UU.) [1] |
Fallecidos | 90 300 (2015) [5] |
Hay dos especies de Salmonella : Salmonella bongori y Salmonella enterica con muchas subespecies . [4] La infección generalmente se transmite al comer carne, huevos o leche contaminados. [6] Otros alimentos pueden propagar la enfermedad si entran en contacto con el estiércol . [4] Varias mascotas, incluidos gatos, perros y reptiles, también pueden portar y propagar la infección. [4] El diagnóstico se realiza mediante un análisis de heces o análisis de sangre . [1] [3]
Los esfuerzos para prevenir la enfermedad incluyen el lavado, la preparación y la cocción adecuados de los alimentos. [4] La enfermedad leve generalmente no requiere un tratamiento específico. [4] Los casos más importantes pueden requerir tratamiento de problemas de electrolitos y reposición de líquidos por vía intravenosa . [1] [4] En aquellos con alto riesgo o en quienes la enfermedad se ha extendido fuera de los intestinos, se recomiendan antibióticos . [4]
La salmonelosis es una de las causas más comunes de diarrea a nivel mundial. [2] En 2015, se produjeron 90,300 muertes por salmonelosis no tifoidea y 178,000 muertes por salmonelosis tifoidea . [5] En los Estados Unidos, alrededor de 1.2 millones de casos y 450 muertes ocurren por salmonelosis no tifoidea al año. [1] En Europa, es la segunda enfermedad transmitida por los alimentos más común después de la campilobacteriosis . [2]
Signos y síntomas
Enteritis
Después de un breve período de incubación de unas pocas horas a un día, las bacterias se multiplican en el intestino delgado y provocan una inflamación intestinal ( enteritis ). La mayoría de las personas con salmonelosis desarrollan diarrea, fiebre, vómitos y calambres abdominales de 12 a 72 horas después de la infección. [7] La diarrea suele ser líquida y no sanguinolenta, pero puede ser mucoide y sanguinolenta. [8] En la mayoría de los casos, la enfermedad dura de cuatro a siete días y no requiere tratamiento. En algunos casos, sin embargo, la diarrea puede ser tan grave que el paciente se deshidrata peligrosamente y debe ser hospitalizado. En el hospital, el paciente puede recibir líquidos por vía intravenosa para tratar la deshidratación y pueden recibir medicamentos para aliviar los síntomas, como la reducción de la fiebre. En casos graves, la infección por Salmonella puede extenderse desde los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otras partes del cuerpo, y puede causar la muerte, a menos que la persona sea tratada de inmediato con antibióticos. [ cita requerida ]
En adultos por lo demás sanos, los síntomas pueden ser leves. Normalmente, no ocurre sepsis , pero puede ocurrir excepcionalmente como una complicación en el inmunodeprimido . Sin embargo, en personas en riesgo, como bebés, niños pequeños y ancianos, las infecciones por Salmonella pueden volverse muy graves y provocar complicaciones. En los bebés, la deshidratación puede provocar un estado de toxicidad grave . Son posibles localizaciones extraintestinales, especialmente meningitis por Salmonella en niños, osteítis , etc. Los niños con anemia de células falciformes que están infectados con Salmonella pueden desarrollar osteomielitis . El tratamiento de la osteomielitis, en este caso, será el uso de fluoroquinolonas ( ciprofloxacino , levofloxacino , etc. y ácido nalidíxico ). [ cita requerida ]
Aquellos cuyo único síntoma es la diarrea generalmente se recuperan por completo, pero es posible que sus hábitos intestinales no vuelvan a la normalidad durante varios meses. [9]
Fiebre tifoidea
La fiebre tifoidea ocurre cuando la bacteria Salmonella ingresa al sistema linfático y causa una forma sistémica de salmonelosis. Las endotoxinas actúan primero sobre el aparato vascular y nervioso, lo que produce un aumento de la permeabilidad y una disminución del tono de los vasos, alteración de la regulación térmica, vómitos y diarrea. En las formas graves de la enfermedad, se pierden suficientes líquidos y electrolitos como para alterar el equilibrio de los líquidos , provocar un desequilibrio electrolítico , disminuir el volumen de sangre circulante y la presión arterial y provocar un choque hipovolémico . También puede desarrollarse un shock séptico . El shock de carácter mixto (con signos de shock tanto hipovolémico como séptico) es más común en la salmonelosis grave. La oliguria y la azotemia se desarrollan en casos graves como resultado de la afectación renal por hipoxia y toxemia . [7]
A largo plazo
La salmonelosis se asocia con el síndrome del intestino irritable posterior [10] y la enfermedad inflamatoria intestinal . [11] Sin embargo, la evidencia no respalda que sea una causa directa de este último. [11]
Un pequeño número de personas afectadas por la salmonelosis experimentan artritis reactiva, que puede durar meses o años y puede provocar artritis crónica. [12] En la anemia de células falciformes, la osteomielitis debida a la infección por Salmonella es mucho más común que en la población general. Aunque la infección por Salmonella es con frecuencia la causa de la osteomielitis en personas con anemia falciforme, no es la causa más común, que es la infección por Staphylococcus . [13]
Los infectados pueden convertirse en portadores asintomáticos, pero esto es relativamente poco común, observándose diseminación en solo 0.2 a 0.6% de los casos después de un año. [14]
Causas
- Alimentos contaminados, que a menudo no tienen un aspecto u olor inusuales [15]
- Mala higiene en la cocina, especialmente problemática en cocinas y restaurantes institucionales porque esto puede provocar un brote significativo.
- Excreciones de personas y animales enfermos o infectados pero aparentemente clínicamente sanos (especialmente peligrosos son los cuidadores y los animales)
- Agua superficial contaminada y agua estancada (como en mangueras de ducha o dispensadores de agua sin usar)
- Aves de corral descongeladas de forma antihigiénica (el agua de deshielo contiene muchas bacterias)
- Una asociación con reptiles (tortugas, serpientes, iguanas, [16] [17] y tortugas acuáticas) está bien descrita. [18]
- Anfibios como ranas
La bacteria Salmonella puede sobrevivir durante algún tiempo sin un huésped; se encuentran con frecuencia en aguas contaminadas, siendo especialmente importante la contaminación por excrementos de animales portadores. [ cita requerida ]
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria recomienda encarecidamente que al manipular carne de pavo cruda, los consumidores y las personas involucradas en la cadena de suministro de alimentos presten atención a la higiene personal y alimentaria. [19]
Se estima que 142.000 estadounidenses se infectan cada año con Salmonella Enteritidis a partir de huevos de gallina , [20] y alrededor de 30 mueren. [21] La cáscara del huevo puede estar contaminada con Salmonella por las heces o el medio ambiente, o su interior (yema) puede estar contaminado por la penetración de bacterias a través de la cáscara porosa o de una gallina cuyos ovarios infectados contaminan el huevo durante la formación del huevo. [22] [23]
Sin embargo, tal contaminación interior de la yema de huevo es teóricamente poco probable. [24] [25] [26] [27] Incluso en condiciones naturales, la tasa de infección fue muy pequeña (0,6% en un estudio de huevos contaminados naturalmente [28] y 3,0% entre gallinas infectadas artificialmente y muy infectadas [29] ) .
Prevención
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha publicado pautas para ayudar a reducir la posibilidad de salmonelosis transmitida por alimentos. [30] Los alimentos deben cocinarse a 145–165 ° F (63–74 ° C), y los líquidos como sopas o salsas deben hervirse al recalentarlos. La congelación mata algunas Salmonella , pero no es suficiente para reducirlas de manera confiable por debajo de los niveles infecciosos. Si bien la Salmonella suele ser sensible al calor, adquiere resistencia al calor en entornos ricos en grasas como la mantequilla de maní. [31]
Vacuna
Los anticuerpos contra la Salmonella no tifoidea se encontraron por primera vez en niños de Malawi en una investigación publicada en 2008. Los investigadores de Malawi identificaron un anticuerpo que protege a los niños contra las infecciones bacterianas de la sangre causadas por Salmonella no tifoidea . Un estudio en el Hospital Queen Elizabeth en Blantyre encontró que los niños de hasta dos años desarrollan anticuerpos que ayudan a matar las bacterias. Esto podría conducir a una posible vacuna de Salmonella para humanos. [32]
Un estudio de 2014 probó una vacuna en pollos que ofrecía una protección eficaz contra la salmonelosis. [33]
La vacunación de pollos contra Salmonella básicamente acabó con la enfermedad en el Reino Unido . En los Estados Unidos se consideró un enfoque similar, pero la Administración de Alimentos y Medicamentos decidió no exigir la vacunación de las gallinas. [34]
Higiene industrial
Desde 2011, Dinamarca ha tenido tres casos de intoxicación por salmonela humana. [35] El país erradicó la salmonela sin vacunas ni antibióticos centrándose en eliminar la infección de las "poblaciones de reproductores", implementando diversas medidas para prevenir la infección y adoptando una política de tolerancia cero con la salmonela en pollos. [35]
Tratamiento
Los electrolitos se pueden reponer con suplementos de rehidratación oral (que por lo general contienen sales de cloruro de sodio y cloruro de potasio). [ cita requerida ]
Se pueden administrar antibióticos apropiados, como ceftriaxona , para matar las bacterias, pero no son necesarios en la mayoría de los casos. [14] Se ha sugerido que la azitromicina es mejor para el tratamiento de la fiebre tifoidea en poblaciones resistentes que tanto las fluoroquinolonas como la ceftriaxona. Existen recomendaciones sobre la elección del antibiótico para evitar promover la resistencia a los antibióticos . [ cita requerida ]
No hay evidencia de beneficio de tratar a personas sanas con diarrea debido a salmonelosis no tifoidea. Sin embargo, la evidencia para los muy jóvenes, los muy ancianos o las personas con enfermedades graves es incierta. [36]
Epidemiología
Estados Unidos
Aproximadamente 142,000 personas en los Estados Unidos se infectan cada año con Salmonella Enteritidis proveniente de huevos de gallina y alrededor de 30 mueren. [21]
En 2010, un análisis de los certificados de defunción en los Estados Unidos identificó un total de 1316 muertes relacionadas con Salmonella entre 1990 y 2006. Se produjeron predominantemente entre adultos mayores y personas inmunodeprimidas. [37] El gobierno de los Estados Unidos informó que hasta el 20% de todos los pollos estaban contaminados con Salmonella a fines de la década de 1990, y el 16,3% estaban contaminados en 2005. [38]
Estados Unidos ha luchado para controlar las infecciones por salmonela, y la tasa de infección aumentó de 2001 a 2011. En 1998, el USDA decidió cerrar plantas si se encontraba salmonela en más del 20 por ciento, que era el promedio de la industria en ese momento, para tres pruebas consecutivas. [39] Supreme Beef Processors, Inc., con sede en Texas, presentó una demanda con el argumento de que la Salmonella se produce de forma natural y, en última instancia, prevaleció cuando un tribunal federal de apelaciones confirmó un tribunal inferior. [39] Estas cuestiones se destacaron en una propuesta de Ley de Kevin (propuesta formalmente como la Ley de reducción y aplicación de patógenos de la carne y las aves de corral de 2003), cuyos componentes se incluyeron en la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria aprobada en 2011, pero esa ley se aplica solo a la FDA y no USDA. [39] El USDA propuso una iniciativa reguladora en 2011 a la Oficina de Administración y Presupuesto . [40]
Europa
Un brote de salmonelosis comenzó en el norte de Europa en julio de 2012, causado por Salmonella thompson . Las infecciones estaban relacionadas con el salmón ahumado del fabricante Foppen, donde se había producido la contaminación. La mayoría de las infecciones se notificaron en los Países Bajos; Se confirmaron más de 1060 infecciones con esta subespecie y cuatro muertes. [41] [42]
A mediados de 2012 se detectó un caso de infección generalizada en siete países de la UE. Más de 400 personas habían sido infectadas con Salmonella enterica serovar Stanley ( S. Stanley) que suele aparecer en las regiones del sudeste asiático. Después de que varios análisis de ADN parecieran apuntar a una cepa belga específica, el informe "Evaluación rápida de riesgos conjunta ECDC / E FSA" detectó la producción de pavo como fuente de infección. [43]
En Alemania, deben notificarse las infecciones por intoxicación alimentaria. [44] Entre 1990 y 2005, el número de casos registrados oficialmente disminuyó de unos 200.000 a unos 50.000. [ cita requerida ]
En otra parte
En marzo de 2007, alrededor de 150 personas fueron diagnosticadas con salmonelosis después de comer alimentos contaminados en la recepción del gobernador en Krasnoyarsk, Rusia. Más de 1,500 personas asistieron al baile el 1 de marzo y se enfermaron como consecuencia de ingerir sándwiches contaminados con Salmonella . [ cita requerida ]
Unas 150 personas enfermaron de pastel de chocolate contaminado con Salmonella producido por una importante cadena de panaderías en Singapur en diciembre de 2007. [45]
Historia
Tanto la salmonelosis como el género de microorganismos Salmonella derivan sus nombres de una acuñación latina moderna en honor a Daniel E. Salmon (1850-1914), un veterinario estadounidense. Recibió la ayuda de Theobald Smith y juntos encontraron la bacteria en los cerdos. [ cita requerida ]
Salmonella enterica fue posiblemente la causa de la epidemia de cocliztli de 1576 en Nueva España . [46]
Regulación de cuatro pulgadas
La "regulación de cuatro pulgadas" o "ley de cuatro pulgadas" es un nombre coloquial para una regulación emitida por la FDA de los Estados Unidos en 1975, que restringe la venta de tortugas con una longitud de caparazón de menos de cuatro pulgadas (10 cm). [47]
La regulación se introdujo, según la FDA, "debido al impacto en la salud pública de la salmonelosis asociada a las tortugas". Se informaron casos de niños pequeños que se metían a la boca tortugas pequeñas, lo que llevó a la restricción basada en el tamaño. [ cita requerida ]
Ver también
- 1984 ataque bioterrorista de Rajneeshee
- Brote de salmonella en 2012
- Brote de Salmonella en 2018
- Lista de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos
Referencias
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La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) estima que 142,000 enfermedades cada año son causadas por el consumo de huevos contaminados con Salmonella.
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Entre ellos se encuentra una regla final, emitida por la FDA, para reducir la contaminación en los huevos. Aproximadamente 142,000 estadounidenses se infectan cada año con Salmonella enteritidis de los huevos, el resultado de una gallina infectada que transmite la bacteria. Aproximadamente 30 mueren.
- ^ Gantois, Inne; Richard Ducatelle; Frank Pasmans; Freddy Haesebrouck; Richard Gast; Tom J. Humphrey; Filip Van Immerseel (julio de 2009). "Mecanismos de contaminación del huevo por Salmonella Enteritidis" . Reseñas de Microbiología FEMS . 33 (4): 718–738. doi : 10.1111 / j.1574-6976.2008.00161.x . PMID 19207743 .
Los huevos pueden contaminarse tanto en la superficie exterior de la cáscara como internamente. La contaminación interna puede ser el resultado de la penetración a través de la cáscara del huevo o por la contaminación directa del contenido del huevo antes de la oviposición, originada por la infección de los órganos reproductores. Una vez dentro del huevo, las bacterias necesitan hacer frente a los factores antimicrobianos en la albúmina y la membrana vitelina antes de que ocurra la migración a la yema.
- ^ Humphrey, TJ (enero de 1994). "Contaminación de la cáscara de huevo y su contenido con Salmonella enteritidis: una revisión". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 21 (1–2): 31–40. doi : 10.1016 / 0168-1605 (94) 90197-X . PMID 8155476 .
Salmonella enteritidis puede contaminar el contenido de huevos con cáscara limpios e intactos como resultado de infecciones del tejido reproductivo de las gallinas ponedoras. El principal sitio de infección parece ser el oviducto superior. En el contenido de huevos, los sitios de contaminación más importantes son el exterior de la membrana vitelina o la albúmina que la rodea. En los huevos frescos, solo hay unas pocas salmonelas. Como la albúmina es un ambiente restringido en hierro, el crecimiento solo ocurre con cambios relacionados con el almacenamiento en la permeabilidad de la membrana vitelina, lo que permite que las salmonelas invadan el contenido de la yema.
- ^ Stokes, JL; WW Osborne; HG Bayne (septiembre de 1956). "Penetración y crecimiento de Salmonella en huevos con cáscara". Revista de ciencia de los alimentos . 21 (5): 510-518. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1956.tb16950.x .
Normalmente, el oviducto de la gallina es estéril y por lo tanto la cáscara y el contenido interno del huevo también están libres de microorganismos (10,16). En algunos casos, sin embargo, los ovarios y el oviducto pueden infectarse con Salmonella y estos pueden depositarse dentro del óvulo (12). Sin embargo, con mayor frecuencia, el huevo se contamina después de su puesta.
- ^ Okamura, Masashi; Yuka Kamijima; Tadashi Miyamoto; Hiroyuki Tani; Kazumi Sasai; Eiichiroh Baba (2001). "Diferencias entre seis serovares de Salmonella en capacidades para colonizar órganos reproductivos y contaminar huevos en gallinas ponedoras". Enfermedades de las aves . 45 (1): 61–69. doi : 10.2307 / 1593012 . JSTOR 1593012 . PMID 11332500 .
cuando las gallinas fueron infectadas artificialmente para probar la tasa de transmisión a las yemas: "Se inocularon por vía intravenosa gallinas ponedoras maduras con 106 unidades formadoras de colonias de Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium, Salmonella infantis, Salmonella hadar, Salmonella heidelberg o Salmonella montevideo para causar la infección sistémica . Se recuperó Salmonella Enteritidis de tres yemas de los huevos puestos (7,0%), lo que sugiere una contaminación del huevo por la transmisión transovárica de S. enteritidis ".
- ^ Gast, RK; DR Jones; KE Anderson; R. Guraya; J. Guard; PS Holt (agosto de 2010). "Penetración in vitro de Salmonella enteritidis a través de membranas de yema de huevos de 6 líneas comerciales genéticamente distintas de gallinas ponedoras" . Ciencia avícola . 89 (8): 1732-1736. doi : 10.3382 / ps.2009-00440 . PMID 20634530 . Archivado desde el original el 24 de julio de 2011 . Consultado el 20 de agosto de 2010 .
En este estudio, las yemas de huevo se infectaron en la superficie de la yema (membrana vitelina) para determinar el porcentaje de contaminación de la yema (una medida utilizada para determinar la resistencia a la contaminación del huevo, con números inferiores al 95% que indican una resistencia creciente): En general, la frecuencia de penetración de Salmonella Enteritidis en el contenido de yema de huevos de líneas individuales de gallinas varió de 30 a 58% y la concentración media de Salmonella Enteritidis en el contenido de yema después de la incubación varió de 0,8 a 2,0 log10 ufc / ml.
- ^ Jaeger, Gerald (julio-agosto de 2009). "Contaminación de huevos de gallinas ponedoras con S. Enteritidis" . Encuesta veterinaria (Tierärztliche Umschau) . 64 (7-8): 344-348 . Consultado el 20 de agosto de 2010 .
La migración de la bacteria a la yema, rica en nutrientes, está restringida por la membrana vitelina cargada de lisozima, y necesitaría condiciones de almacenamiento suficientemente cálidas en días y semanas. La alta concentración de anticuerpos de la yema no inhibe la multiplicación de Salmonella . Solo en raras ocasiones la contaminación transovárica de los huevos en desarrollo con S. enteritidis hace que esta bacteria se presente en los huevos puestos, debido a la eficacia bactericida de los péptidos antimicrobianos.
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Se examinaron individualmente más de 5700 huevos de gallina de 15 bandadas infectadas naturalmente con Salmonella enteritidis para detectar la presencia del organismo en el contenido del huevo o en la cáscara. Treinta y dos huevos (0,6%) fueron positivos en el contenido. En la mayoría, los niveles de contaminación fueron bajos.
- ^ Gast, Richard; Rupa Guraya; Jean Guard; Peter Holt; Randle Moore (marzo de 2007). "Colonización de regiones específicas del aparato reproductor y deposición en diferentes lugares dentro de los huevos puestos por gallinas infectadas con Salmonella Enteritidis o Salmonella Heidelberg" . Enfermedades de las aves . 51 (1): 40–44. doi : 10.1637 / 0005-2086 (2007) 051 [0040: cosrot] 2.0.co; 2 . PMID 17461265 . Archivado desde el original el 10 de marzo de 2010 . Consultado el 20 de agosto de 2010 .
cuando las gallinas se infectan artificialmente con dosis excesivamente elevadas (según el autor): En el presente estudio, grupos de gallinas ponedoras se infectaron experimentalmente con grandes dosis orales de Salmonella Heidelberg, Salmonella Enteritidis fago tipo 13a o Salmonella Enteritidis fago tipo 14b. Para todos estos aislamientos, la frecuencia general de colonización ovárica (34,0%) fue significativamente mayor que la frecuencia de recuperación de las regiones superior (22,9%) o inferior (18,1%) del oviducto. No se observaron diferencias significativas entre las frecuencias de aislamiento de Salmonella de la yema de huevo y la albúmina (4.0% y 3.3%, respectivamente).
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enlaces externos
Clasificación | D
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Recursos externos |
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- Sitio web de los CDC, División de Enfermedades Bacterianas y Micóticas, Listado de Enfermedades: Salmonelosis