Un huevo escocés es un huevo cocido envuelto en carne de salchicha , rebozado en pan rallado y horneado o frito .
El Oxford English Dictionary da la primera instancia del nombre como 1809, en una edición de A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell . La receta apareció en la primera edición del mismo libro en 1805. En ese momento, no tenían una capa de pan rallado, aunque en 1861 Isabella Beeton sugirió esto como una opción. The Oxford Companion to Food especula que el origen puede ser koftas indio . [1]
Como artículo frío, los grandes almacenes londinenses Fortnum & Mason afirman haber inventado los huevos escoceses en 1738, como refrigerio para viajeros, pero se basan en material de archivo que se perdió. Fortnum & Mason ciertamente popularizó los huevos escoceses, incluido el producto alimenticio como parte de varios cestos . En general, se cree que los huevos escoceses a su vez derivan de la comida que los británicos encontraron en el Raj , incluido un plato Mughlai llamado nargisi kofta (" albóndigas de Narciso "). [2]
Otras afirmaciones incluyen que el nombre proviene de un apodo utilizado por los londinenses que vivían alrededor de los cuarteles de Wellington después de que los oficiales de la Guardia Escocesa estuvieran estacionados allí, y que desarrollaron un gusto por la merienda. [3] Según Culinary Delights of Yorkshire , se originaron en Whitby , Yorkshire , Inglaterra, en el siglo XIX, y originalmente estaban cubiertos con pasta de pescado en lugar de carne de salchicha. Supuestamente recibieron el nombre de William J. Scott & Sons, un conocido restaurante que los vendió. [4]Sin embargo, la fecha no encaja con el uso conocido del término al menos 75 años antes. También se ha sugerido que originalmente se llamaban huevos "chamuscados", ya que se cocinaban a fuego abierto, aunque según las recetas supervivientes, se fríen en manteca de cerdo. El 'escocés' como proceso culinario también se cita a veces como el origen, aunque lo que era 'escocés' está abierto a interpretaciones, desde la inclusión de anchoas hasta simplemente picar carne. [5] Se agrega más confusión por el gran comercio de huevos de Escocia en el siglo XIX, que a veces implicaba sumergir los huevos en polvo de cal , un proceso posiblemente también conocido como 'scotching'. [6]
Los huevos escoceses son una comida de picnic común . En el Reino Unido, los huevos escoceses envasados están disponibles en los supermercados , las tiendas de barrio y las estaciones de servicio de las autopistas . Las versiones en miniatura también están ampliamente disponibles, se venden como "mini huevos escoceses", "huevos salados", "huevos de picnic", "huevos de fiesta", "huevos de refrigerio", "bocados de huevo" o similares. Estos contienen huevo picado o huevo de codorniz , en lugar de un huevo de gallina entero, y algunas veces contienen mayonesa o tocino picado.
En los Estados Unidos, muchos pubs y restaurantes de "estilo británico" sirven huevos escoceses, generalmente servidos calientes con salsas para mojar como aderezo ranch , salsa picante o salsa de mostaza picante. En la Feria Estatal de Minnesota, los huevos escoceses se sirven en un palo. [7] Los huevos escoceses están disponibles en la mayoría de los Festivales del Renacimiento en los EE. UU. [8] [9] [10]