mezcla de especias
Las mezclas de especias son especias o hierbas mezcladas . Cuando en una receta se requiere cierta combinación de hierbas o especias, es conveniente licuar estos ingredientes previamente. Las mezclas como el chile en polvo , el curry en polvo , las hierbas provenzales , la sal de ajo y otras sales sazonadas se venden tradicionalmente prefabricadas en las tiendas de comestibles y, a veces, también están disponibles mezclas para hornear, como la especia para pastel de calabaza . Estas mezclas de especias también son fáciles de preparar por el cocinero casero para su uso posterior.
Masala (del hindi / urdu masalah , vía árabe masalih ). [1] [2] es un término del subcontinente indio para una mezcla de especias. Un masala puede ser una combinación de especias secas (y generalmente tostadas en seco ) o una pasta (como vindaloo masala) hecha de una mezcla de especias y otros ingredientes, a menudo ajo, jengibre, cebolla, pasta de chile y tomate. Las masalas se usan mucho en la cocina india para agregar especias y sabor, [3] más familiares a la cocina occidental en el pollo tikka masala y el pollo al curry ., o en masala chai . [4] Otras cocinas del sur de Asia, incluidas las de Bangladesh , Nepal , Pakistán y Sri Lanka , la cocina del sudeste asiático , como la birmana y el Caribe , utilizan regularmente mezclas de especias. [ cita requerida ]
