Sfenj

Sfenj (del árabe palabra árabe : السفنج , romanized :  Safanj , es decir, esponja ) es un magrebí rosquilla : una luz, anillo esponjoso de masa frita en aceite . El sfenj se come solo, espolvoreado con azúcar o empapado en miel . Es un plato muy conocido en el Magreb y se elabora y vende tradicionalmente a primera hora de la mañana para el desayuno o al final de la tarde acompañado de té —por lo general té de menta magrebí— o café . ^[2] También se llama Khfaf ^[3]en Argelia y otras partes del Magreb , bambalouni en Túnez , ^[4] y sfinz en Libia . ^[5]

Sfenj

Sfenj en Marrakech , Marruecos
Nombres alternativos	Bambalouni, khfaf, sfinz
Tipo	Rosquilla
Lugar de origen	Magreb
Ingredientes principales	Harina, agua, azúcar, levadura y sal
Energía alimentaria (por ración)	137  kcal  (574 kJ ) [1]
Valor nutricional (por ración)	Proteína 2  g gordo 8  g Carbohidrato 14  g
Libro de cocina: Sfenj   Medios: Sfenj

Fuera del Magreb, el sfenj a menudo es consumido por judíos marroquíes y otros sefardíes en Israel y en otros lugares para Hanukkah . ^[6] Sfenj y otras rosquillas se comen para Hanukkah porque se fríen en aceite, en conmemoración del milagro de Hanukkah en el que el aceite que se suponía que encendía la lámpara en el Templo de Jerusalén durante solo un día duró ocho. Aunque el sfenj se puede hacer en casa, como suele ser en Israel, los marroquíes casi siempre optan por comprarlo en vendedores ambulantes o panaderías, donde normalmente se cuelgan en hojas de palmera. ^[7]

Historia

Sfenj se originó en Al-Andalus ( España musulmana ). Según la leyenda, sfenj se creó por error, cuando un panadero dejó caer accidentalmente una bola de masa en una sartén con aceite caliente. ^[8] Sfenj fue una parte importante de la cultura andalusí, cuyo papel se resume mejor en un verso de un poeta contemporáneo: "Los panaderos sfenj valen tanto como los reyes" (" سفاجين تحسبهم ملوكا "). ^[9]

No está claro cómo el sfenj se extendió por primera vez al Magreb, aunque se dice que era bien conocido por la dinastía Marinid que se originó en la región de Aurès de Argelia y que gobernó Marruecos desde 1270 hasta 1465. También se extendió a Francia durante el siglo XIII. , donde inspiró buñuelos . ^[9]

Aunque el sfenj proviene de Al-Andalus, la mayoría de los panaderos y vendedores de sfenj en el Magreb han sido tradicionalmente amazigh (bereberes). Se cree que los nómadas amazigh extendieron el sfenj por todo el Magreb con la ayuda de comerciantes que viajaban por la región. ^[9]

Los panaderos sfenj dedicados, llamados sufnāj ( سفناج ), pronto aparecieron en todo el Magreb, lo que demuestra la popularidad del postre. Sufnājeen (plural de sufnāj ) se convirtió en figuras centrales en la vida social de los vecindarios magrebíes, ya que interactuaban con casi todos los hogares de su comunidad todas las mañanas, y trabajar como sufnāj se consideraba una carrera respetable. En una panadería sfenj tradicional, el sufnāj (y su gran freidora circular) se sientan en una plataforma elevada, ligeramente por encima del resto de la panadería, que ya está elevada a más de un metro del suelo. Los clientes rodean esta plataforma e intentan captar la atención del sufnāj para realizar sus pedidos levantándole la mano y gritando. ^{[8] [9]}

Los sufnājeen tradicionales se están extinguiendo rápidamente en el Magreb moderno, como resultado del auge de las panaderías industriales y la proliferación de recetas de sfenj en Internet . ^[8]

Sfenj solo se endulzó con azúcar a partir del siglo XVIII, a pesar de que la caña de azúcar se ha cultivado ampliamente en el mundo árabe desde el siglo VIII. Antes de eso, se endulzaban con miel o almíbar , o simplemente se servían simples. ^[9]

Sfenj en Israel

Sfenj casero bañado en miel

Sfenj entró en la cultura israelí antes de 1948, ya que los judíos magrebíes la trajeron consigo cuando emigraron a la Palestina obligatoria . ^[10] Sfenj se hizo popular rápidamente para Hanukkah, ya que es fácil de preparar en casa. Sin embargo, la facilidad de preparación de sfenj contribuyó a su pérdida de popularidad en Israel. A fines de la década de 1920, Histadrut , el sindicato nacional de trabajadores de Israel, presionó para hacer de la sufganiyah llena de gelatina la comida tradicional de Hanukkah. Solo los panaderos profesionales pueden hacer bien el sufganiyot, y la Histadrut quería que el sufganiyot sustituyera fácilmente a los latkes ( tortitas de patata ) caseros para asegurar puestos de trabajo para los panaderos judíos. ^[11] Su esfuerzo fue exitoso: en 2016, los 7 millones de judíos de Israel comían 20 millones de sufganiyot por año. ^[12] Más judíos israelíes informan comer sufganiyot para Hanukkah que ayunar para Yom Kippur . ^{[11] [13]}

Variedades

Además del sfenj ordinario, hay dos variedades especiales de sfenj, sin contar las diferentes coberturas (miel, jarabe y azúcar) que puede tener el sfenj: ^[8]

• Sfenj matifiyya ( السفنج المطفية ), sfenj que se aplasta y luego se fríe por segunda vez.
• Sfenj matifiyya bil-baydh ( السفنجة المطفية بالبيض ), sfenj matifiyya con un huevo añadido antes de volver a freír.

En idioma

La importancia de sfenj a la cultura marroquí se refleja en varios idiomas en árabe marroquí , incluyendo: ^[9]

• "Dale a alguien un sfenj y te dirá que es feo" ( صاب سفنجة وقال عوجة ), que significa " no juzgues un libro por su portada " o " no muerdas la mano que te da de comer ".
• "Como golpear a un perro con un sfenj" ( ابحال إلى ضربتي كلب باسفنجة ), es decir, un esfuerzo inútil o sísifo , especialmente un acto de venganza insignificante sin sentido (porque si alguien golpea a un perro con un sfenj, el perro comerá y le gustará ).
• "Exigir aceite a un sufnāj " ( اطلب الزيت من سفناج ), que significa "tomar de los necesitados" (porque un sufnāj —un sfenj baker— usa grandes cantidades de aceite para cocinar).

Galería

• "> Reproducir medios

  Sfenj se fríe en una freidora inclinada tradicional en Marrakech, Marruecos. Los sfenj se colocan en el borde sin aceite para freír el fondo e inflar la masa. Una vez inflados por completo, se trasladan al aceite caliente.