Shchi (en ruso: щи , IPA: [ɕːi] ( escucha ) ) es una sopa de repollo al estilo ruso . Cuando se usa chucrut , la sopa se llama sour shchi , mientras que las sopas a base de acedera , espinacas , ortiga y plantas similares se llaman green shchi (en ruso : зелёные щи , zelyoniye shchi ). En el pasado, el término sour shchi también se usaba para referirse a una bebida, una variación del kvas , que no estaba relacionada con la sopa.[1] [2]
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Rusia |
Ingredientes principales | Repollo o chucrut |
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Historia
Shchi es una sopa tradicional de Rusia, donde se la conocía desde el siglo IX, poco después de que se introdujera el repollo desde Bizancio . Su popularidad en Rusia se debe a varios factores. Shchi es relativamente fácil de preparar; se puede cocinar con o sin varios tipos de carne; y se puede congelar y transportar como un sólido en un viaje para cortarlo cuando sea necesario. Como resultado, en el siglo X el shchi se convirtió en un alimento básico de Rusia, y un dicho popular surgió de este hecho: "Щи да каша - пища наша". ( Shchi da kasha - pishcha nasha "Shchi y kasha son nuestra comida"). Los componentes principales del shchi eran originalmente el repollo, la carne (ternera, cerdo, cordero o aves), champiñones, harina y especias (a base de cebolla y ajo). El repollo y la carne se cocinaron por separado y se añadió smetana como guarnición antes de servir. El shchi se come tradicionalmente con pan de centeno. [3] [4]
Los ingredientes del shchi cambiaron gradualmente. La harina, que se agregó en los primeros tiempos para aumentar el valor calórico de la sopa, se excluyó en aras de un sabor más fino. La mezcla de especias se enriqueció con pimienta negra y laurel , que se importaron a Rusia alrededor del siglo XV, también de Bizancio . A veces se sustituía la carne por pescado, mientras que a las verduras se les podía añadir zanahoria y perejil . La carne de res era la carne más popular para el shchi en Rusia, mientras que la carne de cerdo era más común en Ucrania. La proporción de agua a repollo varió y, mientras que el shchi temprano a menudo era tan viscoso que una cuchara podía colocarse en él, posteriormente se adoptó una preparación más diluida. [3] [4]
Lingüística
La palabra de dos letras щи contiene la letra щ , que está ausente en la mayoría de los alfabetos no cirílicos y se transcribe en ellos con varias letras. En alemán , щи se convierte en ocho letras, Schtschi . [5] [6]
Ver también
- Sopa de remolacha
- Rassolnik
- Solyanka
- Kapusniak
- Lista de platos de repollo
- Lista de platos rusos
- Lista de sopas
- Lista de sopas de verduras
Referencias
- ^ SI Ozhegov (1949-1992). "Щи" . Diccionario de la lengua rusa (Ozhegov) (en ruso) . Consultado el 6 de abril de 2016 .
- ^ Vladimir Dal (1863-1866). "Щи" . Diccionario explicativo de la gran lengua rusa viva (en ruso) . Consultado el 6 de abril de 2016 .
- ^ a b William Pokhlyobkin (2002). "Щи".Кулинарный словарь(en ruso). Центрполиграф. ISBN 5-227-00460-9.
- ^ a b William Pokhlyobkin (2007). "Щи".Большая энциклопедия кулинарного искусства: все рецепты(en ruso). Центрполиграф. ISBN 5-9524-0274-7.
- ^ Cremat (1894). Wortschatz und fraseologie der russischen sprache: mit grammatischen erläuterungen. Praktisches hilfsbuch zur erlernung des russischen . R. Gerhard . Consultado el 22 de febrero de 2011 .
- ^ Karl Baedeker (Firma) (1892). Rusia: Handbuch für Reisende . K. Bædeker. pag. xxvi . Consultado el 21 de febrero de 2011 .