Solyanka (en ruso : соля́нка , inicialmente селя́нка ;[sɐˈlʲankə] en inglés "Settlers 'Soup") es una sopa espesa y agriadeorigen ruso [2] [3] que es común en Rusia , Ucrania y otros estados de la ex Unión Soviética y ciertas partes del antiguo bloque del Este. . Fue uno de los platos más populares de la antigua Alemania del Este (en alemán : Soljanka (-Suppe) ). [ cita requerida ]
Nombres alternativos | Selyanka |
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Tipo | Sopa |
Lugar de origen | Rusia |
Cocina nacional asociada | Letón , [1] ucraniano , Rusia |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne , pescado o champiñones , pepinos en escabeche con salmuera ; a menudo patatas , repollo , smetana , eneldo |
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Descripción general
Hay tres tipos básicos de solyanka, siendo el ingrediente principal la carne , el pescado o los champiñones . Todos contienen pepinos en escabeche con salmuera y, a menudo , repollo , champiñones salados , patatas , smetana (crema agria) y eneldo . La sopa se prepara cocinando los pepinos con salmuera antes de agregar los demás ingredientes al caldo. [ cita requerida ]
- Para la carne solyanka , los ingredientes como carne de res , jamón , salchichas , pechuga de pollo junto con pepinillos de pepino , tomates , cebollas , aceitunas , alcaparras , pimienta de Jamaica , perejil y eneldo se cortan finamente y se mezclan en una olla. Se agrega el caldo y se calienta por un corto tiempo en la estufa, sin hervir. [ cita requerida ]
- La solyanka de pescado se prepara de manera similar, pero las verduras para sopa se cocinan en el caldo. La carne se reemplaza con pescados como el esturión , el salmón y el cangrejo de río . Finalmente, se agrega un poco de jugo de limón a la sopa. [ cita requerida ]
- Para la solyanka de hongos , el repollo cortado se calienta en mantequilla junto con vinagre , tomates, pepinos encurtidos y un poco de salmuera. Por separado, los champiñones y las cebollas se calientan y se agrega la ralladura de limón. El repollo y los champiñones se agregan en capas, se agrega pan rallado y mantequilla, y la sopa se hornea brevemente. [ cita requerida ]
Solyanka también es popular en la antigua Alemania Oriental (los estados alemanes actuales de Brandeburgo , Mecklenburg-Vorpommern , Sajonia , Sajonia-Anhalt y Turingia , junto con la mitad oriental de Berlín ), donde se encuentra comúnmente en restaurantes y está disponible en conservas. forma en las tiendas de comestibles . (La transliteración alemana es Soljanka ). Esta práctica se remonta a la época en que las tropas soviéticas estaban estacionadas en la RDA, y Soljanka se encontraba en el menú de muchos restaurantes de Alemania del Este. La canciller alemana, Angela Merkel , que se crió en Alemania Oriental, ama a Solyanka. [4]
Ver también
- Borshch
- Rassolnik
- Shchi
- Lista de platos rusos
- Lista de sopas
Referencias
- ^ De campesino a agradable. La cocina de Letonia (PDF) . El Instituto Letón . 2014. p. 9. ISBN 978-9-98-473651-8. Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
- ^ Похлёбкин, Вильям (1983). Национальные кухни наших народов . pag. 9.
- ^ Георгієвський, Микола (1967). Українська кухня . pag. 6.
- ^ Connolly, Kate (28 de septiembre de 2010), "Angela Merkel revela su hábito de almacenar alimentos en Alemania del Este" , The Guardian , Berlín , consultado el 17 de julio de 2014 ,
Me gusta especialmente la solyanka (una sopa de carne y verduras en escabeche), letcho (un guiso de verduras húngaro) y shashlik (un kebab picante)