Shawarma ( / ʃ ə w ɑr m ə / ; árabe : شاورما ) es un popular Levantine árabe [4] plato que consiste en carne cortada en rodajas finas, apilados en un cono-como la forma y el asado en una lentamente-torneado rotisserie verticales o escupir . Originalmente hecho con cordero, cordero o pollo, el shawarma de hoy también puede ser pavo, carne de res o ternera. [5] [6] [1] Se cortan rebanadas finas de la superficie cocinada a medida que gira continuamente. [7] [8] Shawarma es una de las comidas callejeras más populares del mundo, especialmente en Egipto, los países del Levante , la Península Arábiga y el resto del Medio Oriente . [9] [10]
Shawarma es una traducción árabe de çevirme turco [tʃeviɾˈme] 'girando', refiriéndose al asador giratorio . [10]
Aunque el asado de carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica del shawarma (asar a la parrilla una pila vertical de rebanadas de carne y cortarlas mientras se cocinan) apareció por primera vez en el Imperio Otomano del siglo XIX , en lo que ahora es Turquía, en el forma de doner kebab . [1] [11] [12] Tanto los giroscopios griegos como el shawarma se derivan de esto. [1] [2] [13] Shawarma, a su vez, condujo al desarrollo a principios del siglo XX del plato mexicano contemporáneo tacos al pastor cuando fue traído allí por inmigrantes libaneses . [2] [14]
El shawarma se prepara con cortes finos de cordero, cordero, ternera, carne de res, pollo o pavo marinados y sazonados. Las rebanadas se apilan en un pincho de unos 60 cm (20 pulgadas) de alto. Se pueden agregar pedazos de grasa a la pila para proporcionar más jugosidad y sabor. Un asador motorizado gira lentamente la pila de carne frente a un elemento calefactor eléctrico o de gas, asando continuamente la capa exterior. Las virutas se cortan de la pila giratoria para servir, habitualmente con un cuchillo largo y plano. [1]
Las especias pueden incluir comino , cardamomo , canela , cúrcuma y paprika , y en algunas áreas baharat . [14] [3] Shawarma se sirve comúnmente como un sándwich o envoltura, en un pan plano como pita o laffa . [1] [15] En Oriente Medio, el shawarma de pollo se suele servir con salsa de ajo, patatas fritas y pepinillos.
En Israel , la mayoría de los shawarmas se preparan con pavo de carne oscura y se sirven comúnmente con salsa tahini porque servir salsa de yogur con carne violaría la restricción dietética judía de no comer leche y carne juntas. [14] A menudo se adorna con tomates, pepinos y cebollas cortados en cubitos, verduras en escabeche, hummus, salsa tahini o salsa de mango amba . [1] Algunos restaurantes pueden ofrecer aderezos adicionales como pimientos asados, berenjenas o papas fritas. [dieciséis]