Pasta de camarones
La pasta de camarones o salsa de camarones es un condimento fermentado que se usa comúnmente en las cocinas del sudeste asiático y del sur de China . Está hecho principalmente de camarones finamente triturados o krill mezclado con sal y luego fermentado durante varias semanas. Se venden en su forma húmeda o se secan al sol y se cortan en bloques rectangulares o se venden a granel. Es un ingrediente esencial en muchos curry , salsas y sambal . La pasta de camarón se puede encontrar en muchas comidas en Camboya , Indonesia , Laos , Malasia , Myanmar, Filipinas , Singapur , Tailandia y Vietnam . A menudo es un ingrediente en salsa para pescado o verduras.
Trasi , (pasta de camarones fermentada javanesa ; ortografía alternativa: terasi ), como se menciona en dosescriturasantiguas de Sundanes , Carita Purwaka Caruban Nagari y Mertasinga , había existido en Java antes del siglo VI. Según Carita Purwaka Caruban Nagari , Cirebon había enojado al Rey del Reino de Galuh después de que dejaron de pagarle un tributo (en forma de pasta de camarones y sal, sus productos regionales). En Mertasinga , se mencionó que Cirebon fue atacado por el Reino de Galuh porque dejaron de enviar basura al rey . [1] [cita requerida ]
Trasi fue una de las exportaciones más populares de Java comprada por comerciantes de islas vecinas y del extranjero. Según Purwaka Caruban Nagari , el explorador musulmán chino, Zheng He de Yunnan , solía comprar trasi de Cirebon y lo traía de regreso a su tierra natal. Él fue quien introdujo el trasi en China, un condimento extranjero que luego se hizo popular e inspiró a los lugareños a hacer su propia versión. [ cita requerida ]
En 1707, William Dampier describió trassi (o terasi , pasta de camarón de Indonesia) en su libro "Un nuevo viaje alrededor del mundo"; "Una composición de olor fuerte, pero que se convirtió en una comida muy sabrosa para los indígenas". Dampier lo describió además como una mezcla de camarones y peces pequeños convertidos en una especie de pepinillo suave con sal y agua, y luego la masa se empaquetó herméticamente en una jarra de arcilla. El proceso de decapado ablanda el pescado y lo vuelve blando. Luego vertieron arrack en los frascos para conservarlos. "Los restos de pescado blandos se llamaban trassi", escribió Dampier; "El aroma es muy fuerte. Sin embargo, después de agregar una pequeña parte, el sabor del plato se volvió bastante sabroso".[2] [cita requerida ]
En la década de 1880, trassi fue descrita por Anna Forbes durante su visita a Ambon . Anna era la esposa del naturalista británico Henry Ogg Forbes ; la pareja viajó por las Indias Orientales Holandesas en la década de 1880. En su diario describe la cultura, las costumbres y la tradición de los nativos, incluida su tradición culinaria. Debido a este ingrediente de mal olor, acusó a su cocinera de tratar de envenenarla y tiró ese "horrible paquete podrido". Más tarde escribió: "Entonces, observé cada plato de los nativos o europeos, los que he consumido desde mi llegada a Oriente contienen esto; la esencia de esa cosa podrida que se ha utilizado como especia". [2] [ cita requerida ]
El kapi tradicional es descrito por Simon de La Loubère , un diplomático francés designado por el rey Luis XIV para la Corte Real de Siam en 1687. En un capítulo, "Concerniente a la Mesa de los Siameses", escribió: "Sus salsas son sencillas, un poco agua con algunas especias, ajo, chilbol o alguna hierba dulce, como baulm. Le hacen mucha estima a una salsa líquida, como la mostaza, que sólo es cangrejo de río corrompido , porque está mal salado, lo llamaron Capi . [3] [4 ]
