Sikhye (식혜, también deletreado shikhye o shikeh ; también llamado ocasionalmente dansul o gamju ) es unabebidadulce tradicional de arroz coreano, que generalmente se sirve como postre . Además de sus ingredientes líquidos, S ikhye contiene granos de arroz cocido y en algunos casos piñones . [1] Es similar al jiuniang chinoy al amazake japonés.
Sikhye | |
Nombre coreano | |
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Hangul | 식혜 |
Hanja | 食醯 |
Romanización revisada | sikhye |
McCune – Reischauer | sikhye |
Preparativos
Sikhye se elabora vertiendo agua de malta sobre arroz cocido. El agua de malta se empapa en el arroz a una temperatura típica de 65 grados Celsius hasta que aparecen granos de arroz en la superficie. Luego, el líquido se vierte con cuidado, dejando las partes más ásperas, y se hierve hasta que se vuelva lo suficientemente dulce (no se agrega azúcar a esta bebida).
En Corea del Sur y en las tiendas de comestibles coreanas en el extranjero, sikhye está disponible en latas o botellas de plástico. [1] Uno de los mayores productores surcoreanos de sikhye es la empresa Vilac de Busan . La mayoría de los sikhye enlatados suelen tener un residuo de arroz cocido en la parte inferior. El sikhye casero a menudo se sirve después de una comida en un restaurante coreano.
Variaciones regionales
Hay varias variaciones regionales de sikhye . Estos incluyen Andong sikhye y yeonyeop sikhye o yeonyeopju , una variedad de sikhye fabricada en la provincia de Gangwon . Andong sikhye se diferencia en que incluye rábanos , zanahorias y pimiento rojo en polvo. Además, se fermenta durante varios días en lugar de hervir. [2] La textura crujiente del rábano se mantiene a pesar del proceso de fermentación más largo; una textura suave indicaría un producto inferior. Mientras que el sikhye dulce enlatado o de restaurante se disfruta como bebida de postre, el Andong sikhye se aprecia como ayuda digestiva, ya que contiene lactobacilos .
Nombres
Sikhye también se conoce con los nombres dansul (단술) y gamju (감주;甘酒). Ambos nombres significan "vino dulce". Sin embargo, también se utilizan para referirse a una bebida de arroz diferente, ligeramente alcohólica, llamada gamju . [1]
Hobak-sikhye
Hobak-sikhye (calabaza sikhye) es un caldo hervido en agua con calabaza, arroz al vapor y malta. Se fermenta durante varios días a una temperatura adecuada. Se agrega un poco de azúcar para darle un sabor dulce.
Andong sikhye
Es sikhye original en Andong, Corea del Sur. Es un poco diferente de otros sikhyes. El color de este sikhye es rojo claro con pimiento rojo añadido.
Yeonyeop-sikhye
Yeonyeop-sikhye se elabora envolviendo el arroz glutinoso caliente, el sake y la miel en una hoja de loto. Antes de beber, coloque algunos trozos de piñones.
Efectos
Se cree que Sikhye ayuda a la digestión, contiene fibra dietética y antioxidantes. Se sirvió regularmente a la realeza después de las comidas para ayudar a la digestión. [3]
Se dice que Sikhye ayuda a las personas que tienen una constitución "fría" a estar calientes y también ayuda a las que tienen una constitución demasiado "cálida" a ser menos cálidas. [3] También se cree que es muy útil para aliviar la resaca. [3]
Origen de una palabra
Sikhye es una palabra que no existe en China o Japón, sino más bien una palabra coreana similar a "shikhye" con pronunciación y significado similares. Sik (o Sak) está relacionado con maduro y Hye está produciendo alcohol o jugo dulce. Estas dos palabras se combinaron para formar. Sin embargo, todavía no existe una base literaria sólida para la etimología. [4]
Cómo cocinar
La cebada se remojó en agua para esperar a que salieran las yemas, luego se molió el aceite de sésamo secado al sol y se filtró a través del agua con un colador fino, luego se calentó el arroz al vapor del Siru y se fermentó. [5]
Sikhye también se puede hacer con una olla a presión en el hogar. El arroz seco, aproximadamente un tercio de la cantidad, se filtra con agua caliente durante 20 a 30 minutos y luego se vierte en la olla arrocera tres cuartas partes del tiempo. Revuelva con una cuchara para que salga el arroz. Luego cubra y presione el interruptor de retención. Si se presiona el interruptor de cocción para que hierva, no será beneficioso comer, ya que la enzima amilasa en el aceite del estómago perderá su función de descomposición.
Después de unas horas de mantenerse caliente, el almidón del arroz se descompone y deja solo una cáscara, por lo que está completo. Con la tapa abierta, presione el botón de cocción y cocine a fuego lento durante unos minutos, y el olor del aceite desaparecerá. El Sikhye terminado no es muy dulce, por lo que debes ajustar la dulzura agregando azúcar. Si vierte una pequeña cantidad de aceite de sésamo en el arroz Godu y lo hace de alta concentración, tendrá un sabor bastante dulce, pero la cantidad de Sikhye es muy pequeña. [6]
Los productos Sikhye que se venden en el mercado están aromatizados con azúcar y solo se sirven con pasto de arroz quebrado, que está lejos del Sikhye original. El sabor único de Sikhye proviene del aceite del estómago.
Contenido
Beber un plato de Sikhye dulce y fresco después de una comida abundante durante las vacaciones y las fiestas es bueno para el postre y es útil para la digestión. Sikhye es simple en materiales y fácil de hacer, pero lleva mucho tiempo.
Si el arroz se espesa con arroz o arroz glutinoso y se disuelve en aceite de olla y se deja caliente durante la noche, los granos de arroz se enfriarán y flotarán hacia arriba. A medida que el arroz se enfría por la acción de la enzima azucarada contenida en el aceite de sésamo, se crean la dulzura y el aroma únicos de la malta. Cuando el arroz se enfríe, agregue azúcar o miel, hiérvalo una vez, enfríelo y cómelo frío. Agregue jengibre picado o jugo de cidra cuando esté hirviendo, lo que hace que el sabor y el sabor sean aún mejores. Cuando se sirve Sikhye, se sirve mejor con arroz, que se sirvió por separado, y otros cereales como piñones, azufaifa o granadas rojas se pueden servir de forma adecuada. [7]
Sikhye se ve más delicioso cuando se sirve en un tazón limpio. Además, el color de la sopa y los granos de arroz es importante. Si los granos de arroz comienzan a brotar cuando se lava, debe quitarlos con una red o un plato, enjuagarlos con agua fría, mantenerlos fríos y poner una cucharada de agua Sikhye en la parte superior. Cuantos más granos de arroz, más tierno es el color dulce y blanco. Por supuesto, el aceite debe estar limpio y el aceite debe sacarse y usarse de acuerdo con la parte superior. Cuando se agrega el sedimento, la bola de arroz se vuelve oscura.
Un caldo claro no es necesariamente bueno. Para que Sikhye sea delicioso, el aceite de cocina debe ser mejor que cualquier otra cosa, y la temperatura y el tiempo de limpieza son importantes. Escurre el aceite de sésamo bien desarrollado y mézclalo con agua y usa el agua superior. Se usa ampliamente en Corea y se usa en Sikhye, Gochujang, pastel de arroz y alcohol. [8]
Ahora, si pones las bolas de arroz en el termo y las dejas reposar de seis a siete horas, obtendrán suficiente, por lo que puedes hacerlo muy fácilmente. En el pasado, se necesitaban muchas cosas, como envolver una manta en una habitación caliente. La bola de arroz debe mantenerse entre 50 y 60 ° C para permitir que se enfríe. Si se deja por períodos más largos a una temperatura más baja, reposará antes de ser removida, y si es demasiado alta, la enzima dejará de funcionar y no funcionará en absoluto.
Galería
Una lata de sikhye , producida por Korea Yakult
Ver también
Referencias
- ^ a b c "Bebidas tradicionales" . Organización de Turismo de Corea . Consultado el 24 de abril de 2013 .
- ^ "Todo sobre la comida coreana" . Hansik.org. Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 9 de noviembre de 2011 .
- ^ a b c "Bebida tradicional de invierno y calmante de la sed, Sikhye" . Gobierno Metropolitano de Seúl. 2011-02-25 . Consultado el 24 de abril de 2013 .
- ^ "[이태호 의 음식 이야기] 식혜 = 단술?" . 부산 일보 (en coreano) . Consultado el 27 de abril de 2019 .
- ^ 지면 보기, 입력 2012 04 01 01:31 | 264 호 32 면 (1 de abril de 2012). "싹 틔워 빚은 단술 은 왕세자 음복주" . 중앙 일보 (en coreano) . Consultado el 27 de abril de 2019 .
- ^ "식혜" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 27 de abril de 2019 .
- ^ "식혜" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 27 de abril de 2019 .
- ^ "식혜" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 27 de abril de 2019 .
enlaces externos
- Imagen
- Artículo de la Enciclopedia Naver, en coreano
- Receta de Netcooks
- Receta Lifeinkorea