Ensalada de col
La ensalada de col (del término holandés koolsla que significa 'ensalada de repollo'), también conocida como ensalada de repollo , o simplemente como repollo , es una guarnición que consiste principalmente en repollo crudo finamente rallado [2] con un aderezo para ensalada o condimento , comúnmente vinagreta o mayonesa _ La ensalada de col preparada con vinagreta puede beneficiarse de la larga vida útil que otorga el escabeche . [3]
El término "ensalada de col" surgió en el siglo XVIII como una anglicización del término holandés "koolsla" ("kool" en holandés suena como "cole") que significa "ensalada de repollo". [4] [5] La parte "cole" de la palabra deriva en última instancia del latín colis, que significa repollo. [6]
El libro de cocina holandés de 1770 The Sensible Cook (en holandés: De Verstandige Kock ) contiene una receta atribuida a la casera holandesa del autor, que mezcló finas tiras de repollo con mantequilla derretida, vinagre y aceite . La receta de la ensalada de col, como se prepara más comúnmente, es bastante joven, ya que la mayonesa se inventó a mediados del siglo XVIII.
Según The Joy of Cooking (1997), el repollo crudo es el único ingrediente completamente consistente en la ensalada de col; el tipo de repollo, aderezo e ingredientes agregados varían ampliamente. Se enumeran todos los aderezos a base de vinagreta, mayonesa y crema agria; tocino, zanahorias, pimientos, piña, pepinillos, cebollas y hierbas se mencionan específicamente como posibles ingredientes adicionales. [5]
Hay muchas variaciones de la receta, que incluyen la adición de otros ingredientes como col lombarda , pimiento , zanahorias ralladas , cebolla , queso rallado , piña o manzana , mezclados con un aderezo para ensaladas como mayonesa o crema. Se puede agregar una variedad de condimentos , como semillas de apio. El repollo puede venir en trozos finamente picados, tiras ralladas o cuadrados pequeños. Otras variantes de la ensalada de repollo incluyen la ensalada de brócoli , que usa brócoli crudo triturado en lugar del repollo. Nata , crema agria o suero de lechetambién son adiciones populares. La ensalada de col con suero de leche se encuentra más comúnmente en el sur de los Estados Unidos.
El krautsalat alemán tradicional consiste en col finamente rallada marinada con aceite y vinagre. [ cita requerida ] A veces se agregan cebollas o manzanas. [ cita requerida ]
