Hacer dulces
La fabricación del caramelo o candymaking es la preparación y la cocina de caramelos y dulces de azúcar . La elaboración de dulces incluye la preparación de muchos dulces diversos, como caramelos duros , gominolas , gomitas , caramelos , regaliz , algodón de azúcar , chocolates y trufas de chocolate , grageas , dulce de azúcar , caramelo de caramelo y toffee .
El caramelo se elabora disolviendo azúcar en agua o leche para formar un almíbar , que se hierve hasta que alcanza la concentración deseada o comienza a caramelizarse . El tipo de caramelo depende de los ingredientes y de cuánto tiempo se hierve la mezcla. Los caramelos vienen en una amplia variedad de texturas, desde suaves y masticables hasta duros y quebradizos. Un chocolatero es una persona que prepara productos de confitería con chocolate, y se diferencia de un chocolatero, que crea chocolate a partir de granos de cacao y otros ingredientes. El algodón de azúcar es una forma de azúcar hilado que a menudo se prepara con una máquina de algodón de azúcar.
La tecnología para la fabricación de dulces generalmente se ha mantenido a la par con la tecnología de la época. Por ejemplo, cuando la energía de vapor se hizo común en las fábricas textiles y de ingeniería, la energía de vapor también se utilizó en las fábricas de dulces.
La fabricación y el consumo de dulces aumentaron enormemente durante la Revolución Industrial en el siglo XIX. Anteriormente, los dulces se hacían a mano, de vez en cuando en casa o por especialistas de pequeñas empresas locales. El aumento de la mecanización hizo que los precios cayeran y la producción aumentara.
A finales del siglo XIX y especialmente a principios del siglo XX, la fabricación de dulces industriales era casi exclusivamente un asunto masculino, y la fabricación de dulces en el hogar era un asunto femenino. [1] El caramelo se consideraba dulce y delicado, por lo que hacerlo en casa, regalarlo a amigos y quizás vender pequeñas cantidades en el área local, se ajustaba a los roles de género occidentales para las mujeres de la época. [1] La mayoría de las mujeres que fabricaban y vendían dulces lo hacían solo por temporadas o por un poco de dinero extra; rara vez ganaban lo suficiente para mantenerse a sí mismos oa sus familias. A pesar de que varias grandes marcas llevan el nombre de mujeres o aprovechan de alguna manera imágenes saludables, femeninas y maternas, muy pocas eran propiedad de mujeres o estaban operadas por ellas.
La segregación de género también afectó a los trabajadores de los dulces en el siglo XIX y la primera mitad del siglo XX. [1] Se empleó a hombres y niños para cocinar u operar maquinaria. Las mujeres se empleaban principalmente para envolver y poner caramelos en paquetes o para mojar caramelos a mano en chocolate. Las mujeres mejor pagadas eran las cucharas de chocolate, sin embargo, los salarios de estas trabajadoras calificadas y experimentadas eran casi siempre más bajos que los de los operadores de máquinas masculinos peor pagados. [1]
