Haba de soja
La soja , la soja o la soja ( Glycine max ) [3] es una especie de leguminosa originaria del este de Asia , ampliamente cultivada por su frijol comestible , que tiene numerosos usos.
Los usos alimentarios tradicionales no fermentados de la soja incluyen la leche de soja , a partir de la cual se elaboran el tofu y la piel del tofu . Los alimentos de soya fermentados incluyen salsa de soja , pasta de frijoles fermentados , nattō y tempeh . La harina de soja sin grasa (desgrasada) es una fuente importante y barata de proteínas para la alimentación animal y muchas comidas envasadas . Por ejemplo, los productos de soja, como la proteína vegetal texturizada (TVP), son ingredientes de muchos sustitutos de la carne y los lácteos . [4]
Los frijoles de soja contienen cantidades significativas de ácido fítico , minerales dietéticos y vitaminas B. El aceite vegetal de soja , utilizado en aplicaciones alimentarias e industriales, es otro producto del procesamiento del cultivo de soja. La soja es la fuente de proteína más importante para la alimentación de los animales de granja (que a su vez produce proteína animal para el consumo humano). [5]
La palabra "soja" se originó como una corrupción de los nombres cantoneses o japoneses para salsa de soja ( chino :豉 油; Jyutping : si6jau4 ; Yale cantonés : sihyàuh ) ( japonés :醤 油, shōyu ) . [6]
La etimología del género Glycine proviene de Linnaeus . Al nombrar el género, Linneo observó que una de las especies dentro del género tenía una raíz dulce. Basado en la dulzura, la palabra griega para dulce, glykós, fue latinizada. [6] El nombre del género no está relacionado con el aminoácido glicina . [ cita requerida ]
El género Glycine Willd. se divide en dos subgéneros, glicina y soja . El subgénero Soja (Moench) FJ Herm. incluye la soja cultivada, Glycine max (L.) Merr., y la soja silvestre, Glycine soja Sieb. & Zucc. Ambas especies son anuales . Glycine soja es el ancestro salvaje de Glycine max y crece de forma silvestre en China , Japón , Corea y Rusia . [7] El subgénero Glycine consta de al menos 25 especies silvestres perennesespecies: por ejemplo, Glycine canescens FJ Herm. y G. tomentella Hayata, ambos encontrados en Australia y Papua Nueva Guinea. [8] [9] La soja perenne ( Neonotonia wightii ) se originó en África y ahora es un cultivo de pastos muy extendido en los trópicos. [10] [11] [12]
