El brote de soja es una verdura culinaria que se cultiva a partir del brote de soja . Se puede cultivar colocando y regando las semillas de soja germinadas a la sombra hasta que las raíces crezcan mucho. Los brotes de soja se cultivan y consumen ampliamente en los países asiáticos .
Brote de soja | |||||||
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nombre chino | |||||||
Chino tradicional | 黃 豆芽 , 黃芽 白 , 大 荳芽菜 | ||||||
Chino simplificado | 黄 豆芽 | ||||||
Significado literal | brote de frijol amarillo | ||||||
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Nombre vietnamita | |||||||
vietnamita | giá đậu nành | ||||||
Nombre coreano | |||||||
Hangul | 콩나물 | ||||||
Significado literal | frijol namul | ||||||
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Nombre japonés | |||||||
Kanji | 豆 萌 や し | ||||||
Kana | ま め も や し | ||||||
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Nombre malayo | |||||||
malayo | tauge kasar | ||||||
Nombre indonesio | |||||||
indonesio | kecambah kacang kedelai |
Historia
Se supone que los brotes de soja se comen desde los Tres Reinos de Corea . [1] Los registros del cultivo de kongnamul se encuentran en un libro médico de principios del siglo XIII, Remedios de medicina popular de emergencia , publicado en Goryeo . El libro afirma que en 935, durante la fundación de Goryeo , un general de Taebong, Bae Hyeon-gyeong, ofreció brotes de soja a soldados hambrientos. [1]
Los métodos de cocción de los platos de brotes de soja se enumeran en Farm Management , un libro de agricultura y vida de Joseon . Otro documento de Joseon , Miscelánea literaria de Seongho , afirma que los pobres usaban brotes de soja para hacer juk (papilla de arroz). Según Complete Works of Cheongjanggwan , una colección de ensayos de la era Joseon , el brote de soja fue uno de los principales alimentos consumidos en tiempos de hambruna.
Uso culinario
Corea
Los brotes de soja son uno de los ingredientes más comunes y básicos de la cocina coreana . En coreano, la palabra kongnamul ( 콩나물 ) se refiere tanto a los brotes de soja como al namul (plato de verduras sazonadas) elaborado con brotes de soja. El plato namul , que se elabora salteando brotes de soja con aceite de sésamo y cociéndolo a fuego lento, es un plato común de jesa (rito ancestral). Otro plato de acompañamiento común es el kongnamul- muchim , que se prepara sazonando brotes de soja hervidos. Los brotes de soja también se utilizan en bibimbap y variedades de platos de jjim , como el agwi-jjim ( pescador estofado ). A veces, kongnamul- BAP (arroz cocido con brotes de soja) comido con hierbas de salsa de soja constituye una comida rústica. Claro sopa hecha con brotes de soja se llama kongnamul- guk , que también puede ser servido frío en verano. El kongnamul- gukbap o kongnamul- haejangguk (sopa de resaca de brotes de soja) se suele servir en una ttukbaegi (cazuela de barro) con el arroz en el fondo y la sopa por encima. En la Corea del Sur moderna, un plato picante de bulgogi de cerdo elaborado con una gran cantidad de brotes de soja, llamado kongnamul-bulgogi (o kongbul ) , es popular entre los jóvenes. 콩나물
Kongnamul-bulgogi antes de cocinar, cubierto con brotes de soja
Red kongnamul- muchim (brotes de soja sazonados)
Kongnamul- naengguk (sopa fría de brotes de soja)
Kongnamul- gukbap ( sopa de resaca de brotes de soja con arroz)
Agwi-jjim elaborado con brotes de soja
Nepal
En la cocina nepalí , el kwati , una sopa de nueve tipos de frijoles germinados, se prepara especialmente en un festival de Janai Purnima que normalmente cae en el mes de agosto. Kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, papas, especias y brotes de soja, incluidos los brotes de soja. Existe mucha variación de una casa a otra, pero básicamente se trata de hacer kwati . Se considera un alimento nutritivo en Nepal. El kwati así preparado normalmente se come con arroz. A veces se agrega carne (especialmente carne de cabra frita) para condimentar el kwati.
Ver también
- Brotes de soja
- Brote de frijol mungo
Referencias
- ^ a b "콩나물 국밥" [kongnamulgukbap]. Hansik Archive (en coreano). Fundación de comida coreana . Consultado el 2 de enero de 2017 .