La pizza estilo St. Louis es un tipo distinto de pizza popular en la ciudad del medio oeste de St. Louis , Missouri [1] y sus alrededores. Las características definitivas de la pizza al estilo St. Louis son una corteza muy delgada similar a una galleta hecha sin levadura, el uso común (pero no universal) del queso procesado Provel y las pizzas cortadas en cuadrados o rectángulos en lugar de en gajos.
Tipo | Pizza |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | San Luis , Misuri |
Ingredientes principales | Masa de pizza, salsa de tomate , generalmente queso Provel |
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La pizza se puede encontrar en cadenas locales, sobre todo Imo's Pizza , y como oferta independiente en muchos restaurantes locales; La pizza congelada al estilo de St. Louis también está disponible en los supermercados locales como Schnuck's .
Características y preparación
Corteza
La base está hecha sin levadura , [1] a diferencia de una pizza estilo Chicago de plato hondo o la pizza estilo Nueva York delgada pero con levadura , produciendo una corteza algo crujiente y parecida a una galleta que no se puede doblar fácilmente. [2]
En lugar de las porciones más grandes en forma de pastel típicas de muchos estilos de pizza, la pizza St. Louis generalmente se corta en cuadrados de tres o cuatro pulgadas, un estilo que se conoce como corte de fiesta o taberna. [3] [4] [5] En consecuencia, algunos restaurantes locales hacen que sus pizzas sean rectangulares en lugar de redondas. La razón sigue siendo desconocida.
Algunos dicen que Ed Imo, fundador de una importante cadena de pizzerías de St. Louis, era un capataz de azulejos y cortaba su pizza en consecuencia; [6] otros dicen que es una medida práctica que busca evitar que la fina corteza se agriete bajo el peso de las coberturas. [ cita requerida ]
Queso
La pizza estilo St. Louis a menudo [1] incluye un queso blanco procesado conocido como Provel . Provel es una marca registrada para una combinación de tres quesos ( provolone , suizo y cheddar blanco ) que se usa en lugar de (o, rara vez, además de) la mozzarella o provolone común a otros estilos de pizza. [4] [7] [8] El queso Provel fue desarrollado por la firma Costa Grocery de St. Louis en la década de 1950 y se elabora en Wisconsin principalmente para el mercado de St. Louis. El queso no está ampliamente disponible fuera del área de St. Louis. [9]
Provel queso procesado pasteurizado para pizza en un bloque de 5 libras
Salsa
La salsa a menudo se condimenta con más orégano que otros tipos de pizzas. [1] [2] A pesar de su fina corteza, la pizza estilo St. Louis se puede superponer profundamente con muchos ingredientes diferentes debido a la solidez de la corteza similar a una galleta. Algunas de las salsas tienen un dulzor que probablemente se deba a la influencia de los inmigrantes sicilianos en la comida italiana en St. Louis. [1]
Ver también
- Pizza de Imo
- Cocina de St. Louis
- Cocina del Medio Oeste de Estados Unidos
- Cultura de St. Louis
- Queso de pizza
- Barbacoa estilo St. Louis
Referencias
- ↑ a b c d e Richman, Adam (2010). America the Edible: Una historia hambrienta, del mar al mar comedor . Rodale. págs. 79–81. ISBN 978-1605293028.
- ^ a b Viets, Elaine (2011). Muerte en bandeja: Josie Marcus, Mystery Shopper . Pingüino. pag. (no incluido en listado). ISBN 978-1101558737.
- ^ Barrett, Liz (2014). Pizza: una porción de la historia estadounidense . Minneapolis, MN: Voyageur Press.
- ^ a b Kim Harwell (11 de enero de 2003). "La ciudad famosa por el arco tiene otro ángulo; las pizzas al estilo de St. Louis se enfrentan a todos los interesados". Las noticias de la mañana de Dallas .
- ^ Alimentos de Saint Louis MO
- ^ Bastianich. (2011). La Italia de Lidia en América , Nueva York: Alfred Knopf. ISBN 978-0-307-59567-6 . Página 272.
- ^ Kevin Pang (22 de febrero de 2007). "Para algunos amantes de la pizza, la geografía importa" . El Chicago Tribune .
- ^ Limones (17 de enero de 2008). "Pizza de Imo en St. Louis" . SeriousEats.com .
- ^ Bonwich (11 de abril de 2007). "Los lazos familiares allanan el camino para la perdurable popularidad de Provel" . St. Louis Post-Dispatch . Consultado el 11 de mayo de 2007 .[ enlace muerto ]