La pizza al estilo de Chicago es una pizza preparada de acuerdo con varios estilos diferentes desarrollados en Chicago . La más famosa es la pizza de plato hondo. La sartén en la que se hornea le da a la pizza su característico borde alto que proporciona un amplio espacio para grandes cantidades de queso y una salsa de tomate gruesa . La pizza estilo Chicago se puede preparar en forma de plato hondo y como pizza rellena. [1] [2]
Tipo | Pizza |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Chicago , Illinois |
Ingredientes principales | Masa de pizza , salsa de tomate , queso |
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Pizza de plato hondo
Según Tim Samuelson, historiador cultural oficial de Chicago, [3] no hay suficiente documentación para determinar con certeza quién inventó la pizza de plato hondo al estilo de Chicago. [4] A menudo se informa que la pizza de plato hondo al estilo de Chicago fue inventada en Pizzeria Uno en Chicago, en 1943, [5] por el fundador de Uno, Ike Sewell . Sin embargo, un artículo de 1956 del Chicago Daily News afirma que el chef de pizza original de Uno, Rudy Malnati, desarrolló la receta, [6] y Michele Mohr del Chicago Tribune informa que los descendientes de Saverio Rosati dicen que el menú sigue siendo el mismo en la actualidad (incluidos los plato) como cuando la Authentic Chicago Pizza de Rosati abrió en 1926. [7]
La principal diferencia entre la pizza de plato hondo y la mayoría de las otras formas de pizza es que, como sugiere el nombre, la corteza es muy profunda, lo que crea una pizza muy gruesa que se parece más a un pastel que a un pan plano . Aunque toda la pizza es muy espesa, en las pizzas de plato hondo tradicionales al estilo de Chicago, la corteza en sí es de espesor medio a delgado.
La pizza de plato hondo se hornea en una sartén de hierro o en un molde redondo de acero que se parece más a un molde para pastel o pastel que a un molde para pizza típico. La sartén se aceita para permitir una fácil extracción y crear un efecto frito en el exterior de la corteza. Además de la harina de trigo común, la masa de pizza puede contener harina de maíz , sémola o colorante para alimentos, lo que le da a la corteza un tono claramente amarillento. La masa se presiona hacia los lados de la sartén, formando un cuenco para una capa muy gruesa de aderezos.
La capa gruesa de aderezos que se usa en la pizza de plato hondo requiere un tiempo de horneado más largo (generalmente de 30 a 45 minutos), lo que podría quemar queso u otros aderezos si se usaran como la capa superior de la pizza.
Debido a esto, las coberturas se ensamblan "al revés" de su orden habitual en una pizza. La corteza se cubre con queso (generalmente mozzarella en rodajas ), seguido de varias opciones de carne como pepperoni o salchicha , la última de las cuales a veces está en una capa sólida similar a una hamburguesa. También se utilizan otros aderezos como cebollas , champiñones y pimientos morrones .
Una salsa cruda, típicamente hecha de tomates enlatados triturados, se agrega como capa final; aunque a veces, se agrega una pizca de queso parmesano para darle más sabor. [5]
Es típico que cuando se pide para llevar o entregar, la pizza no esté cortada, ya que esto evita que la humedad de la salsa y los aderezos penetren en la corteza, haciendo que el pastel se empape.
Algunos restaurantes de pizza de plato hondo de Chicago envían sus pizzas, parcialmente horneadas y congeladas, dentro de los Estados Unidos continentales. [8] [9]
Pizza de plato hondo de Pizzeria Uno
Pizza de plato hondo de Lou Malnati
Pizza rellena
A mediados de la década de 1970, dos cadenas de Chicago, Nancy's Pizza , fundada por Rocco Palese, [10] y Giordano's Pizzeria , operada por los hermanos Efren y Joseph Boglio, comenzaron a experimentar con pizza de plato hondo y crearon la pizza rellena. [11] Palese basó su creación en la receta de su madre para scarciedda, un pastel de Pascua italiano de su ciudad natal de Potenza . [12] Los artículos de la revista Chicago Magazine que presentaban la pizza de Nancy y la pizza rellena de Giordano popularizaron el plato.
Las pizzas rellenas a menudo son incluso más profundas que las pizzas de plato hondo, pero por lo demás, puede ser difícil ver la diferencia hasta que se cortan.
Una pizza rellena generalmente tiene una densidad de cobertura mucho más profunda que cualquier otro tipo de pizza. Al igual que con la pizza de plato hondo, una capa profunda de masa forma un tazón en una sartén de lados altos y se agregan los aderezos y el queso. Luego, se coloca una capa adicional de masa encima y se presiona a los lados de la corteza. En esta etapa, la parte superior de la masa fina tiene una apariencia redondeada y abovedada.
Los pizzeros a menudo hacen un pequeño agujero en la parte superior de la "tapa" para permitir que el aire y el vapor se escapen durante la cocción, principalmente para que la pizza no explote. Por lo general, pero no siempre, la salsa de tomate se vierte sobre la corteza superior antes de hornear la pizza.
Pizza de masa fina
También hay un estilo de pizza de masa fina que se encuentra en Chicago y en el resto del Medio Oeste . La corteza es lo suficientemente delgada y firme como para tener un crujido notable, a diferencia de una pizza al estilo de Nueva York .
Esta pizza se corta en cuadrados, también conocida como "estilo taberna" o "corte de fiesta", a diferencia de las cuñas. [13] [14] [15]
Entre los lugareños, la masa fina supera en ventas al estilo de plato hondo más conocido. [16] [17]
Aderezos
En la mayor parte de los Estados Unidos, el aderezo de pizza más popular es el pepperoni , [18] [19] pero en Chicago, el aderezo más popular es la salchicha italiana . [20]
Ver también
- Pan pizza
Referencias
- ^ Ali, Tanveer; Ludwig, Howard (13 de enero de 2015). "Una guía de la pizza de Chicago: del plato hondo al estilo taberna y mucho más" Archivado el 1 deenero de 2016en Wayback Machine , DNAinfo. Consultado el 2 de enero de 2016.
- ^ Kindelsperger, Nick (2 de junio de 2014). "La mejor pizza de plato hondo en Chicago" , Serious Eats. Consultado el 2 de enero de 2016.
- ^ Borrelli, Christopher. "Tim Samuelson: historiador cultural de Chicago" . chicagotribune.com . Consultado el 9 de abril de 2017 .
- ^ "¿Quién inventó Deep Dish?" , Chicago Tribune , 18 de febrero de 2009. Consultado el 2 de enero de 2016.
- ^ a b ¿Quién cocinó eso? Archivado el 8 de mayo de 2007 en la Wayback Machine.
- ^ "Pizano's Pizza and Pasta - Acerca de nosotros - La mejor pizza y restaurante italiano al estilo de Chicago" . www.pizanoschicago.com . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2018 . Consultado el 9 de abril de 2017 .
- ^ Mohr, Michele (22 de octubre de 1995). "La familia Rosati está dividiendo el pastel" . Chicago Tribune . Consultado el 29 de junio de 2019 .
- ^ Zimmerman, Karla; Cavalieri, Nate (2008). Chicago: guía de la ciudad . Planeta solitario. pag. 122. ISBN 1-74104-767-6.
- ^ Pizza de plato hondo de Lou Malnati
- ^ Chu, Louisa (19 de septiembre de 2016). "Dinastía de pizza rellena de la familia comenzó con una pelea" . Chicago Tribune . Consultado el 21 de septiembre de 2016 .
- ^ Pollack, Penny; Jeff Ruby (2005). Todo el mundo ama la pizza . Libros Emmis. pag. 33. ISBN 1-57860-218-1.
- ^ "Nuestra Historia" . Pizza de Nancy . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2018 . Consultado el 9 de abril de 2017 .
- ^ Vettel, Phil; Kevin Pang (23 de julio de 2009). "Rebanadas de pizza: dos amantes de la comida debaten los méritos de la cuña frente al 'corte de fiesta ' " . Chicago Tribune . Chicago, IL: Tribune Company. Archivado desde el original el 26 de julio de 2009 . Consultado el 23 de julio de 2009 .
- ^ Chahwala, Jaison (13 de marzo de 2017). "20 grandes lugares para probar la auténtica pizza de Chicago: corteza fina estilo taberna" . Eater Chicago . Consultado el 13 de marzo de 2017 .
- ^ McClelland, Edward (30 de junio de 2020). "El estilo de taberna no es solo la pizza exclusiva de Chicago, sino su comida exclusiva" . Revista de Chicago . Consultado el 26 de febrero de 2021 .
- ^ Rousseau, Caryn (19 de septiembre de 2014). "No todo es pizza de plato hondo en Chicago" . Las noticias de Detroit . Consultado el 17 de enero de 2017 .
- ^ John, Derek (20 de diciembre de 2013). "¿Plato hondo o corteza fina? Incluso los habitantes de Chicago no pueden estar de acuerdo" . NPR . Consultado el 6 de marzo de 2018 .
- ^ Lutz, Ashley (10 de octubre de 2013). "Aquí hay un gráfico circular de los ingredientes de pizza más populares" . Business Insider . Consultado el 23 de agosto de 2017 .
- ^ "Los 10 ingredientes de pizza más populares" . Huffington Post . 12 de noviembre de 2013 . Consultado el 23 de agosto de 2017 .
- ^ Kindelsperger, Nick (21 de agosto de 2017). "¿Por qué los habitantes de Chicago están tan obsesionados con la salchicha italiana en la pizza? Una investigación" . Chicago Tribune . Consultado el 23 de agosto de 2017 .
Otras lecturas
- Bruno, Pasquale, Jr. (1983). El gran libro de cocina de pizza al estilo de Chicago . ISBN de McGraw-Hill Companies Inc. 0809257300.
- Ruby, Jeff (julio de 2010). "Las 25 mejores pizzas de Chicago" . Chicago .