Idiyappam ( tamil : இடியாப்பம் , malayalam : ഇടിയപ്പം), también conocido como string hopper / nool puttu ( tamil : நூல்புட்டு , malayalam : നൂൽപ്പുട്ട്), o noolappam ( tamil : நூல் அப்பம் o நூல் ஆப்பம் , malayalam : നൂലപ്പം), chomai ( kannada : ಚೋಮಾಯಿ ), indiappa ( Sinhala : ඉඳිආප්ප) es un plato de fideos de arroz originario de los estados indios de Tamil Nadu yKerala . Consiste en harina de arroz prensada en fideos , tejida en forma de disco plano y cocida al vapor. El plato también se extendió al sudeste asiático , donde se le llama putu mayam en Malasia y Singapur , putu mayang en Indonesia .
Según el historiador de alimentos KT Achaya , Idiyappam, Appam, Idli, Dosai y vadai ya se conocían en el antiguo país tamil alrededor del siglo I d.C., según las referencias en la literatura Sangam . [1]
Idiyappam es una especialidad culinaria en los estados indios de Tamil Nadu, Kerala y Karnataka y en Sri Lanka. El nombre idiyappam deriva del tamil . La palabra tamil idi (que significa latido) y appam (que significa panqueque) juntas forman un nuevo nombre para la versión del plato Appam. El plato también se llama, con frecuencia, noolappam o noolputtu , que se origina de la palabra tamil y malayalam nool , que significa cuerda o hilo. En las zonas costeras de Karnataka , como Mangalore y Udupi , también se denomina semige o semé da addae enTulu . En la región de Kongu de Tamilnadu, Idiyappam se llama Santhavai, donde se presiona la bola de harina de arroz al vapor, un proceso inverso [ cita requerida ] . Se come con pollo Tuluva o pescado al curry y un plato de leche de coco llamado rasayana. [2] También es un elemento común para el desayuno en Malasia y Singapur , donde se llama Puttu Mayam , y se sirve típicamente con azúcar morena y coco rallado.
Está hecho de harina de arroz o harina ragi (harina de mijo dedo), sal y agua. Generalmente se sirve como plato principal en el desayuno o la cena junto con un curry (patatas, huevo, pescado o carne al curry) y chutney de coco . Se sirve con leche de coco y azúcar en la región de Malabar de Kerala. No se suele servir en el almuerzo. En otras partes de Tamil Nadu, Kerala y Sri Lanka, se come principalmente con curry picante. El uso de harina de trigo en su preparación le da una tonalidad pardusca.
Mezcle la harina de arroz con agua caliente, opcionalmente agregue ghee , sazone con sal. Amasar hasta obtener una masa suave . Llene una prensa 'idiyappam' o un colador con la masa y presione los fideos sobre las hojas de plátano o directamente en una vaporera idli . Agregue un poco de coco rallado si lo desea. Cocine al vapor durante 5 a 10 minutos. El idiyappam se sirve con ralladuras de coco ( Pol sambola ) y leche de coco ( Kiri hodi ). [3] [4] [5]
El proceso para hacer putu mayam consiste en mezclar harina de arroz o harina idiyappam con agua o leche de coco , y presionar la masa a través de un colador para hacer fideos parecidos a los fideos. Estos se cuecen al vapor , generalmente con la adición de jugo de la aromática hoja de pandan ( espina de rosca ) como saborizante. Los fideos se sirven con ralladura de coco y azúcar moreno , o, preferiblemente, Gur (azúcar de palmera datilera). En algunas áreas, la gula melaka (azúcar de palma de coco) es el edulcorante favorito. Putu piringes una versión del putu mayam en la que la masa de harina de arroz se usa para formar una pequeña torta alrededor de un relleno de coco y gur o jaggery. [6] [ fuente no confiable? ]