Sarma (comida)
Sarma ( cirílico : Сарма), comúnmente comercializado como hojas de parra rellenas u hojas de col rellenas , es un plato relleno en la cocina del sudeste de Europa y Medio Oriente que comprende hojas fermentadas, como col , patencia , col rizada , vid , col rizada o hojas de acelga . enrollado alrededor de un relleno de granos (como arroz ), carne picada , o ambos. Sarma es parte de una categoría más amplia de platos rellenos conocida como dolma .
Los sarma hechos con hojas de parra se denominan yaprak sarması ( literalmente , 'hoja sarma') o yaprak dolması ( literalmente , 'hoja dolma ') en turco , yabraq (يبرق) en árabe , yaprak dolması ( literalmente , 'hoja dolma') en azerbaiyano . , [2] y dolme barg-e mo ( دلمه برگ مو , lit. 'dolma de hoja de vid') en persa y waraq 'inab (ورق عنب) o waraq dawālī (ورق دوالي) en árabe . EnEn armenio , se llaman մսով տեր ւ ւ փ ͡ ͡ փ փ փ փ փ փ փ փ փ փ փ ͞ ͞ ̓ ̓ ̓ ̓ ̓ ̓ ̓ ̓ ̓ ̓ ̓ ̓ Ͷ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ _____ _____ _______________ _______________ _______________ _______________ _______________ _______________ _______________ . [3] En griega que se denominan generalmente ντολμάδες (dolmadhes), pero también puede ser conocido como γιαπράκια ( yaprakia ), γιαπράκια γιαλαντζί ( yaprakia yalandzi ), ντολμαδάκια ( dolmadhakia ), ντολμαδάκια γιαλαντζί ( dolmadhakia yalandzi ), σαρμάδες ( sarmadhes ), o σαρμαδάκια ( sarmadhakia ). [3]
En búlgaro, macedonio y rumano, las hojas de col y de vid no suelen diferenciarse. [3]
Las hojas de acelga rellenas se llaman pazı dolması en Turquía [4] y dolmas de pazi por los judíos sefardíes que se establecieron en Argentina. [5]
Un rollo de hojas de vid es un plato que consiste en hojas de vid cocidas envueltas alrededor de una variedad de rellenos. Las hojas de vid rellenas sin carne a veces se llaman yalancı dolma , que significa "dolma del mentiroso" en turco. [6] Vişneli yalancı dolması es una variación de hojas de parra rellenas donde el arroz se sazona con canela , pimienta de Jamaica y menta. Las dolmas se cocinan lentamente junto con guindas ( vişne ), y también se pueden usar ciruelas . [7]
Las hojas de vid también se pueden usar para envolver la raíz de apio rellena. Antes de envolver, la raíz de apio se rellena con arroz aliñado con canela, sal, pimienta, pimienta de Jamaica, piñones y azúcar. (Este tipo de arroz se llama iç pilav ). Se pueden agregar frutas secas como higo y albaricoque a la mezcla de arroz antes de rellenar, envolver y hornear la raíz de apio. [8] Algunas variaciones pueden incluir membrillo . [9]
