El pudín de bistec y riñón es un plato principal tradicional británico en el que el bistec de res guisado y el riñón de buey se envuelven en pasta de sebo y se cuecen al vapor a fuego lento en una estufa .
Tipo | Pudín |
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Lugar de origen | Inglaterra |
Ingredientes principales | |
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Historia
Una mención temprana de bistec y pudín de riñón aparece en Bell's New Weekly Messenger el 11 de agosto de 1839 cuando el escritor dice:
Hardbake , brandy-balls y syllabubs han dado paso a "horneadas" y "manitas"; y los viejos pasteleros son reservados para el aullido del puente de Blackfriars de "¡Bistec de ternera caliente y pudines de riñón!" [1]
La primera receta impresa de bistec y pudín de riñón vino de Sussex , en un libro de la Sra. Beeton publicado por Ward, Lock y Tyler en 1861. [2] [3] [4] El plato no es mucho más antiguo que las recetas publicadas del siglo XIX. [5] [6]
Se usa pasta de sebo para forrar un recipiente en el que se coloca la mezcla de bistec y riñón con cebollas, caldo , etc. Luego se coloca una tapa de pasta de sebo encima y se sella herméticamente. A continuación, se cubre la parte superior con una tela de muselina que se ata alrededor del cuenco. Esto se coloca en una cacerola tapada y se cuece al vapor durante unas cuatro horas o hasta que el pudín esté cocido. Algunas recetas luego estipulan hacer una pequeña abertura en la parte superior y verter caldo rico en el pudín diez minutos antes de servir.
Apodo
En la jerga de las Fuerzas Armadas Británicas y algunas partes del noroeste de Inglaterra , los pudines se llaman "cabezas de bebés". [7]
Ver también
Referencias
- ^ "¿Qué está haciendo en Londres?" . El nuevo mensajero semanal de Bell . Inglaterra. 11 de agosto de 1839 . Consultado el 19 de marzo de 2018 , a través de British Newspaper Archive.
- ^ Cloake, Felicity (1 de marzo de 2012). "Cómo cocinar el perfecto bistec y budín de riñón" . The Guardian . Consultado el 16 de mayo de 2015 .
- ^ Beeton, Isabella (1861). El libro de la gestión del hogar . Londres: Ward, Lock y Tyler. pp. 281 -282.
riñón.
- ^ Fulton, Margaret (2007). Encyclopedia of Food and Cookery: The Complete Kitchen Companion de AZ . Londres: Apple Press. pag. 506. ISBN 1-84543-229-0.
- ^ Grigson, Jane (1974). English Food (1979 ed.). MacMillan London Limited. pag. 228. ISBN 0 333 26866 0.
- ^ Hyslop, Leah (2013). "Historias en macetas: bistec y pudín de riñón" . Londres: The Guardian . Consultado el 11 de enero de 2016 .
- ^ Seal, Graham; Blake, Lloyd (2013). Siglo de servicio silencioso . Salisbury, Queensland: Boolarong Press. pag. 6. ISBN 978-1-922-10989-7.
enlaces externos
- Receta de bistec y pudín de riñón en bbc.co.uk