Una comida para llevar o para llevar (Estados Unidos, Canadá y Filipinas); para llevar o para llevar (Escocia y algunos dialectos de EE. UU. y Canadá); [1] comida para llevar (Reino Unido, Australia, Líbano, Sudáfrica e Irlanda, y ocasionalmente en América del Norte); [1] comida para llevar ( India , Nueva Zelanda); agarrar y llevar ; y paquete (Bangladesh y Pakistán ) [2] es una comida preparada u otros alimentos, comprados en un restaurante o comida rápidaoutlet con la intención de comer en otro lugar. Un concepto que se encuentra en muchas culturas antiguas, la comida para llevar es común en todo el mundo, con una variedad de cocinas y platos que se ofrecen.
Historia
El concepto de comidas preparadas para comer en otros lugares se remonta a la antigüedad. Los puestos de mercado y al borde de la carretera que vendían comida eran comunes en la Antigua Grecia y Roma . [3] En Pompeya , los arqueólogos han encontrado una serie de termopolios , mostradores de servicio que se abren a la calle y que proporcionan comida para llevar. Hay una clara falta de comedor formal y área de cocina en los hogares pompeyanos, lo que puede sugerir que comer, o al menos cocinar, en casa era inusual. Se han encontrado más de 200 termopolios en las ruinas de Pompeya. [4]
En las ciudades de la Europa medieval, varios vendedores ambulantes vendían comida para llevar. En el Londres medieval, los vendedores ambulantes vendían empanadas de carne caliente , gansos , patas de oveja y vino francés , mientras que en París había carnes asadas , pichones , tartas y flanes , quesos y huevos. Una gran parte de la sociedad habría comprado alimentos a estos vendedores, pero eran especialmente populares entre los pobres de las zonas urbanas, que carecían de instalaciones de cocina para preparar su propia comida. [5] Sin embargo, estos vendedores a menudo tenían una mala reputación, a menudo tenían problemas con las autoridades de la ciudad que los reprendían por vender carne infectada o comida recalentada. Los cocineros de Norwich a menudo se defendían en los tribunales contra la venta de cosas como " pasteles de pokky " y "caballas stynkyng". [6] En la China de los siglos X y XI , los ciudadanos de ciudades como Kaifeng y Hangzhou podían comprar pasteles como yuebing y congyoubing para llevar. A principios del siglo XIII, las dos tiendas más exitosas de Kaifeng tenían "más de cincuenta hornos". [7] Un florentino viajero informó a finales del siglo XIV que en El Cairo la gente llevaba paños de picnic hechos de piel cruda para esparcirlos por las calles y comer brochetas de cordero, arroz y buñuelos que habían comprado a los vendedores ambulantes. [8] En la Turquía del Renacimiento, muchas encrucijadas vieron vendedores que vendían "bocados fragantes de carne caliente", incluido pollo y cordero asados al asador. [9]
Los mercados aztecas tenían vendedores que vendían bebidas como atolli ("una papilla hecha con masa de maíz "), casi 50 tipos de tamales (con ingredientes que iban desde la carne de pavo , conejo , tuza , rana y pescado hasta frutas, huevos, y flores de maíz), [10] así como insectos y guisos. [11] Después de la colonización española de Perú y la importación de existencias de alimentos europeos, incluidos trigo , caña de azúcar y ganado, la mayoría de los plebeyos continuaron comiendo principalmente sus dietas tradicionales, pero agregaron corazones de res a la parrilla vendidos por vendedores ambulantes. [12] Algunos de los vendedores ambulantes de Lima del siglo XIX, como "Erasmo, el vendedor de sango 'negro'" y Na Aguedita, todavía se recuerdan en la actualidad. [13]
Durante el período colonial estadounidense , los vendedores ambulantes vendían "sopa de pimienta" (callos) "ostras, mazorcas de maíz tostadas, frutas y dulces", siendo las ostras un producto de bajo precio hasta la década de 1910, cuando la sobrepesca hizo subir los precios. [14] En 1707, después de restricciones previas que habían limitado sus horas de funcionamiento, los vendedores ambulantes de alimentos habían sido prohibidos en la ciudad de Nueva York. [15] Muchas mujeres de ascendencia africana se ganaban la vida vendiendo comida callejera en Estados Unidos en los siglos XVIII y XIX; con productos que van desde frutas, pasteles y nueces en Savannah, Georgia , hasta café, galletas, pralinés y otros dulces en Nueva Orleans . [16] En el siglo XIX, los vendedores ambulantes de alimentos en Transilvania vendían nueces de jengibre, crema mezclada con maíz y tocino y otras carnes fritas sobre vasijas de cerámica con brasas en su interior. [17]
La Revolución Industrial vio un aumento en la disponibilidad de comida para llevar. A principios del siglo XX, el pescado y las patatas fritas se consideraba una "institución establecida" en Gran Bretaña. La hamburguesa se introdujo en Estados Unidos en esta época. Las dietas de los trabajadores industriales eran a menudo deficientes y estas comidas proporcionaban un "componente importante" de su nutrición. [18] En la India, las empresas y cooperativas locales habían comenzado a suministrar cajas de tiffin a los trabajadores de la ciudad de Bombay (ahora Mumbai) a fines del siglo XIX. [19]
Operacion de negocio
La comida para llevar se puede comprar en restaurantes que también ofrecen servicio de mesa o en establecimientos especializados en comida para llevar. [20] La prestación de un servicio de comida para llevar ahorra a los operadores el coste de los cubiertos, la vajilla y el pago de servidores y hosts; también permite que muchos clientes sean atendidos rápidamente, sin restringir las ventas al quedarse para comer su comida. [21]
comida de la calle
Aunque alguna vez fue popular en Europa y América, [5] la comida callejera disminuyó en popularidad en el siglo XX. En parte, esto puede atribuirse a una combinación de la proliferación de restaurantes especializados en comida para llevar y la legislación relacionada con la salud y la seguridad. [5] Los vendedores ambulantes de alimentos siguen siendo habituales en partes de Asia, África y Oriente Medio, [22] y la facturación anual de los vendedores ambulantes de alimentos en Bangladesh y Tailandia se describe como particularmente importante para la economía local. [23]
Servicio al carro
Muchos restaurantes y establecimientos de comida para llevar ofrecen drive-through o drive-thru [24] puntos de venta que permiten a los clientes a fin, se paga, y reciben comida sin salir de sus coches. La idea fue pionera en 1931 en un restaurante de comida rápida de California , Pig Stand Number 21 . En 1988, el 51 por ciento del volumen de negocios de McDonald's se generaba mediante servicios de autoservicio, y el 31 por ciento de todo el volumen de negocios de la comida para llevar en los EE .
Entrega de comida
Algunas empresas de comida para llevar ofrecen comida preparada para la entrega, lo que generalmente implica comunicarse con un restaurante local por teléfono o en línea. En países como Australia, Canadá, India, Brasil, Japón, gran parte de la Unión Europea y los Estados Unidos, la comida se puede pedir en línea de un menú, luego el cliente la recoge o el restaurante o un servicio de entrega de terceros los entrega. [26] La industria ha seguido el ritmo de los desarrollos tecnológicos desde la década de 1980, comenzando con el auge de las computadoras personales y continuando con el auge de los dispositivos móviles y las aplicaciones de entrega en línea . El software informático especializado para la entrega de alimentos ayuda a determinar las rutas más eficientes para los transportistas, rastrea los pedidos y los tiempos de entrega, administra las llamadas y los pedidos con el software PoS y otras funciones. Desde 2008 , la tecnología de seguimiento de navegación por satélite se ha utilizado para el seguimiento en tiempo real de los vehículos de reparto por parte de los clientes a través de Internet. [27]
Un restaurante puede mantener su propio personal de entrega o utilizar a terceros que contratan a los restaurantes no solo para entregar pedidos de alimentos, sino también para ayudar en la comercialización y proporcionar tecnología para tomar pedidos. El campo ha experimentado un rápido crecimiento desde finales de la década de 2000 con la expansión de los teléfonos inteligentes y las aplicaciones que permiten a los clientes realizar pedidos desde sus dispositivos móviles. [28] Según un estudio citado por el New York Times, [29] [30] a partir de 2019, tres empresas representan casi el 80 por ciento del mercado de entrega de comida en restaurantes de EE. UU.: GrubHub , Uber Eats y DoorDash . La competencia por la cuota de mercado ha sido feroz, [31] y los competidores más pequeños han sido comprados o cerrados. Amazon Restaurants anunció en junio de 2019 que estaba cerrando su servicio de entrega de comida a domicilio para concentrarse en la entrega de comestibles. [30]
Algunas empresas ofrecen una garantía de entrega dentro de un período de tiempo predeterminado, y no se cobran las entregas tardías. [32] Por ejemplo, Domino's Pizza tuvo una campaña comercial en la década de 1980 y principios de la de 1990 para su servicio de entrega de pizzas que prometía "30 minutos o es gratis". Esto se suspendió en los Estados Unidos en 1993 debido a la cantidad de demandas que surgen de accidentes causados por conductores de reparto apresurados. [33]
embalaje
Los alimentos para llevar se envasan en envases de papel, cartón , cartón ondulado , plástico o espuma para alimentos . Un recipiente común es el cubo de ostras , un recipiente de cartón doblado, encerado o recubierto de plástico. El cubo de ostras se adoptó rápidamente, especialmente en Occidente , para la "comida china para llevar". [34]
En Gran Bretaña, los periódicos antiguos se utilizaban tradicionalmente para envolver pescado y patatas fritas hasta que se prohibió por motivos de salud en la década de 1980. [35] Mucha gente siente nostalgia por este envoltorio tradicional; Algunas tiendas modernas de pescado y patatas fritas envuelven su comida en papel de imitación de periódico, apto para alimentos impreso para que parezca un periódico. [36]
Envases de cartón de fibra y de espuma de cartón corrugado son en cierta medida auto- aislante , y se pueden utilizar para otros alimentos. Las bolsas térmicas y otros contenedores de envío aislados mantienen los alimentos calientes (o fríos) de manera más eficaz durante más tiempo.
Los envases de aluminio también son populares para los envases para llevar debido a su bajo costo. El poliestireno expandido se usa a menudo para recipientes de bebidas calientes y bandejas de comida porque es liviano y aislante del calor. [37]
Se pueden producir todos los tipos de envases con la información y el diseño del proveedor para crear una identidad de marca . [38]
Pizza servida en caja de cartón.
Arroz hervido servido en un balde de ostras .
Plato de arroz envuelto en hojas ( nasi kuning )
Alimentos envueltos en papel con comida McDonald's ; incluyendo Chicken McNuggets , papas fritas, hamburguesas y bebidas
La comida para llevar en Tailandia a menudo se envasa en bolsas de plástico.
Orizume Bento
Portador tiffin o dabba
Mostrador de restaurante chino en un barrio de Northside Chicago
Residuos de utensilios de servicio desechables
El envasado de comida rápida y comida para llevar es necesario para el cliente, pero involucra una cantidad significativa de material que termina en vertederos, reciclaje, compostaje o basura. [39] Los envases de espuma para comida rápida fueron el objetivo de los ambientalistas en los EE. UU. Y fueron reemplazados en gran medida por envoltorios de papel entre las grandes cadenas de restaurantes. [40]
En 2002, Taiwán comenzó a tomar medidas para reducir el uso de vajillas desechables en instituciones y empresas, y para reducir el uso de bolsas de plástico. Anualmente, la nación de 17,7 millones de habitantes producía 59.000 toneladas de desechos de vajilla desechables y 105.000 toneladas de bolsas de plástico de desecho, y desde entonces se han tomado cada vez más medidas para reducir la cantidad de desechos. [41] En 2013, la Administración de Protección Ambiental de Taiwán (EPA) prohibió rotundamente el uso de vajillas desechables en las 968 escuelas, agencias gubernamentales y hospitales del país. Se espera que la prohibición elimine 2.600 toneladas métricas de desechos al año. [42]
En Alemania , Austria y Suiza , se han promulgado leyes que prohíben el uso de envases de alimentos y bebidas desechables en eventos a gran escala. Dicha prohibición ha estado en vigor en Munich, Alemania desde 1991, y se aplica a todas las instalaciones y eventos de la ciudad. Esto incluye eventos de todos los tamaños, incluidos los muy grandes (mercado de Navidad, Auer-Dult Faire, Oktoberfest y Munich City Marathon). Para pequeños eventos de unos pocos cientos de personas, la ciudad ha hecho arreglos para que una corporación ofrezca alquiler de vajilla y lavavajillas. En parte gracias a este reglamento, Munich redujo los desechos generados por el Oktoberfest , que atrae a millones de personas, [43] de 11.000 toneladas métricas en 1990 a 550 toneladas en 1999. [44]
China, en virtud del tamaño de su población y la creciente popularidad de las aplicaciones de entrega de alimentos, como Meituan y Ele.me, se enfrenta a desafíos importantes para eliminar o reciclar los desechos de los envases de alimentos para llevar. [45] Según un estudio de 2018 publicado en Resources, Conservation and Recycling , durante el primer semestre de 2017, los consumidores chinos pidieron 4.600 millones de comidas para llevar, lo que generó “preocupaciones ambientales importantes”. Los autores del estudio estimaron que los residuos de envases de la entrega de alimentos crecieron de 20.000 toneladas métricas en 2015 a 1,5 millones de toneladas métricas en 2017. [46] En su informe de la compañía de 2018 , Meituan informó que realizó más de 6.400 millones de entregas de alimentos en 2018, frente a 4.000 millones a año antes.
Debido a que las comidas para llevar y para llevar en China incluyen palillos de un solo uso , que están hechos de madera o bambú, el crecimiento en la entrega de alimentos también tiene un impacto en los bosques de China. [47] China produce alrededor de 80 mil millones de pares de palillos de un solo uso al año, el equivalente a 20 millones de árboles de 20 años. [48] Aproximadamente el 45 por ciento está hecho de árboles, principalmente álamo, abedul y abeto, y el resto está hecho de bambú. Japón usa alrededor de 24 mil millones de pares de estos desechables por año y, a nivel mundial, alrededor de 80 mil millones de pares son desechados por aproximadamente 1.4 mil millones de personas. Los palillos reutilizables en los restaurantes tienen una vida útil de 130 comidas. En Japón, con los desechables que cuestan alrededor de 2 centavos y los reutilizables que cuestan típicamente $ 1,17, los reutilizables tienen un mejor costo de equilibrio de $ 2,60. Las campañas en varios países para reducir este desperdicio están comenzando a tener algún efecto. [49] [50]
Ver también
- Sobre de condimentos
- Sobras
- Cubeta de ostras , un tipo de recipiente de papel de América que luego se usó con la cocina chino-estadounidense
- delivery de pizza
- comida de la calle
Referencias
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Pero solo estamos aquí para llevar (o paquete , en el lenguaje local).
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enlaces externos
- Videos
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