La cocina de Telangana es una cultura gastronómica exclusiva de la región de Telangana . El estado de Telangana se encuentra en la meseta de Deccan y su topografía dicta más mijos y platos a base de roti . Jowar y Bajra ocupa un lugar más destacado en su cocina. Debido a su proximidad con Maharashtra , Chhattisgarh y el noroeste de Karnataka, comparte algunas similitudes y diferencias de la cocina de Deccan Plateau.
Fuentes
Hay muchos estilos de cocina en Telangana. En las aldeas, la gente todavía emplea métodos tradicionales para cocinar. Esto incluye hornos de leña y de mampostería.
Alimento básico
Telangana en su cocina, hay un lugar especial para los roti hechos con mijo, como jonna rotte ( sorgo ), sajja rotte (penisetum), o Sarva Pindi "y Uppudi Pindi (arroz partido). En Telangana una salsa o curry se llama Koora y Pulusu en base a Tamarindo . Una reducción profunda de los mismos se llama Vepudu . Kodi pulusu y vepudu son platos populares en la carne. Vankaya ( Brinjal ) , Aloogadda ( papa ) koora & fry son algunas de las muchas variedades de platos de verduras. [1] Telangana palakoora es un espinacas plato cocinado con lentejas se comen con al vapor de arroz y roti . Los cacahuetes se añaden como atracción especial y en Karimnagar Distrito , anacardo se añaden las nueces.
Los platos de curry populares de Telangana (conocidos como Koora ) incluyen Boti (derivado del cordero) y Phunti Koora hecho de hojas de acedera roja. Potlakaya pulusu , o guiso de calabaza serpiente es uno de los platos básicos del día. Muchos platos de Telangana se modifican según su propio gusto, pero los ingredientes de la raíz son similares. Sakinalu es el bocadillo más popular hecho con harina de arroz durante festivales como Dusshera y Sankranthi, lo que lo hace muy delicioso y uno de sus tipos de buñuelos del sur de la India. [2]
Ingredientes
Los ingredientes locales son el pilar de la cocina. Las verduras frescas como los tomates, la berenjena, la calabaza amarga, las legumbres y el tamarindo juegan un papel importante en los platos vegetarianos. Se prefieren los platos a base de cabra y cordero al pollo en los platos. Como la región no tiene costa, solo se preparan ocasionalmente pescados de agua dulce como la korra matta .
Comida vegetariana
En las regiones de Telangana, el tamarindo , los chiles rojos (koraivikaram) y Asafoetida se utilizan predominantemente en la cocina de Telangana. Roselle es un alimento básico importante que se usa ampliamente en curry y encurtidos. [3]
- Sarva appa , un panqueque picante , es un desayuno básico, hecho con harina de arroz, chana dal, jengibre, ajo, semillas de sésamo, hojas de curry y chiles verdes. [4]
- Puntikura Chana Dal: una alternativa vegetariana al 'Gongura Ghosht', el chana dal se cocina con especias y se templa con mostaza y hojas de curry.
- Bachali Kura: un curry de espinacas picante cocinado con pasta de tamarindo.
- Pappu chaaru
- Sorakaya koora
- Aloogadda kurma
- Dosakaya - Dosakaya Thokku
- Bagara annam
- Kattu Chaaru
- Chokdhra
Delicias populares
- Hyderabadi Biryani
- Hyderabadi Haleem
- Sajja Rotti
- Makka Rotti
- Sarva Pindi
- Upudu Pindi
- Kudumulu
- Rail Palaram
- Passham (dulce) - hecho de 2 formas; uno con azúcar moreno y leche y el otro con talukalu preparado de masa.
- Odapa
- Pyalalu
- Murukulu
- Sabhudhana upma
- Antuvuls también llamado Bajji - (Pulusu con verduras)
- Kadambam
- Makka Gudalu
- Bebarla Gudallu
- Salla chaaru
- Pachi Pulusu
- Challa Charu: un plato que se prepara templando suero de leche.
- Atukulu - Poha
- Makkajona Garelu
- Ponganallu
- Sajja Kudumulu con chutney de cebolla
- Sadhulu: las variedades de arroz, cocinadas principalmente para el festival Sadhula Bathukama, son los siguientes: sésamo (Nuvulu), maní (Palilu), gramo de Bengala (Putnalu), coco (Kobari), tarmarindo (Chintapandu pulusu), limón (nimakaya), Mango (Mamidikaya), yogur (Perugu)
- Guddalu - preparado con diferentes frijoles, frijoles Blackeye, callos, chana, brotes junto con un poco de especias y cebolla
- Kallegura ( también conocido como kallegalapula Kura) - curry de verduras mixtas generalmente preparado durante el Festival Sankranthi
- Sakinalu - Snack de harina de arroz
- Garije: un dulce relleno con una combinación de azúcar o azúcar moreno, con lentejas.
Pepinillos
- Roti Thokkulu: por lo general, se preparan friendo las verduras y triturándolas en un molinillo de piedra o en una batidora con la adición de tadka.
- Mamidikaya thokku (Allam y aava)
- Chintakaaya thokku
- Munagaaku thokku
- Usirikaya thokku
- meeram (chile seco templado al gusto).
Comida no vegetariana
- Ooru Kodi Pulusu: pollo al curry especial de campo sabroso de Telangana.
- Golichina Mamsam: una fritura de cordero picante
- Pollo Ankapur , un pollo al curry de campo ardiente (el nombre de una aldea en el distrito de Nizamabad )
- Curry boti
- Kaalla kura (paya)
- Curry de cordero
- Cordero Kheema mutteelu
- Cordero Dosakaya
- Meka thalakai koora
- Alevines de hígado de cabra
- Chinta chiguru mamsam
Dulces, Aperitivos y Aperitivos
El azúcar madugulu es un dulce hecho con leche y mantequilla con cobertura de azúcar, y pharda pheni 'es otro dulce de oblea crujiente cubierto de azúcar. Boondi laddu y Ravva laddu son dulces populares. Saboodana kheer con poori también es un dulce popular.
En los últimos años se ha visto un resurgimiento de las cocinas de Telangana en los restaurantes de Hyderabad con la disponibilidad del plato thali de Telangana para el almuerzo. [5]
Referencias
- ^ "Artículo" . El nuevo Indian Express . 29 de enero de 2014. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2013 . Consultado el 22 de febrero de 2014 .
- ^ "En Hyderabad, el pollo cruza la carretera de Andhra a Telangana" . El nuevo Indian Express . 29 de enero de 2014 . Consultado el 22 de febrero de 2014 .
- ^ "La Mesa de Telangana" . LESLEY A. ESTEVES . Outlook Traveler. 1 de junio de 2012. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2014 . Consultado el 22 de febrero de 2014 .
- ^ "artículo" . El nuevo Indian Express . 29 de enero de 2014. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2013 . Consultado el 22 de febrero de 2014 .
- ^ "En Hyderabad, el pollo cruza la carretera de Andhra a Telangana" . El nuevo Indian Express . 29 de enero de 2014 . Consultado el 22 de febrero de 2014 .