Hyderabadi Biryani
 Hyderabadi Biryani | |
| Lugar de origen | India |
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| Región o estado | Hyderabad |
| Ingredientes principales | |
| Este artículo es parte de la serie sobre |
| cocina india |
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Hyderabadi biryani , también conocido como Hyderabadi dum biryani , es un estilo de biryani de Hyderabad , India , elaborado con arroz basmati y carne de cabra y cocinado con el método dum pukht . Originario de las cocinas de Nizam de Hyderabad , combina elementos de las cocinas de Hyderabadi y Mughlai . El biryani de Hyderabad es un plato clave en la cocina de Hyderabadi .
Historia
Hyderabad fue conquistada por los mogoles en la década de 1630 y gobernada por sus Nizams . Las tradiciones culinarias de Mughlai se unieron a las tradiciones locales para crear la cocina de Hyderabadi . [1] : 92 El folclore local atribuye la creación de Hyderabadi biryani al chef del primer Nizam, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I , a mediados del siglo XVIII, durante una expedición de caza. [2] [3] En 1857, cuando el Imperio Mughal declinó en Delhi , Hyderabad emergió como el centro de la cultura del sur de Asia , [4] [5] resultando en una mezcla de innovaciones en Hyderabadi biryani. [6] [7] :viii [8]
Origen
El origen exacto del plato es incierto. A pesar de las leyendas que lo atribuyen al chef de Nizam, el biryani es de origen del sur de la India, derivado de variedades de pilaf traídas al sur de Asia por comerciantes árabes . Pulao pudo haber sido un plato del ejército en la India medieval. Los ejércitos prepararían un plato de arroz en una olla con la carne disponible. La distinción entre "pulao" y "biryani" es arbitraria. [9] [10]
Ingredientes
Hyderabadi biryani (a la izquierda) servido con otros platos indios .
Dos acompañamientos de biryani: mirchi ka salan y raitha / dahi chutney .
Los ingredientes base son arroz basmati , carne de cabra o (a veces pollo o ternera ), dahi , cebolla frita y ghee . Las especias incluyen; canela , clavo , cardamomo ( elaichi ), laurel , nuez moscada , pasta de papaya , alcaravea (shahi jeera), flor de macis (javitri), anís estrellado (flor de biryani), limón y azafrán . Hojas de cilantro y decorar .[3]
Tipos
Hyderabadi biryani es de dos tipos: el biryani kachchi (crudo) y el biryani pakki (cocido). [11]
Kachch-e-gosht ki biryani
El kachchi biryani se prepara con kachchi gosht (carne cruda) marinada con especias durante la noche y luego se sumerge en cuajada (dahi) antes de cocinar. La carne se intercala entre capas de arroz basmati fragante y se cuece "in dum" después de sellar el handi (recipiente) con masa. Este es un proceso desafiante ya que requiere una atención meticulosa al tiempo y la temperatura para evitar que la carne se cocine demasiado o poco. [12] [13]
Acompañamientos
Un biryani generalmente se sirve con chutney de dahi y mirchi ka salan . [14] Baghaar-e-baingan es una guarnición común. La ensalada incluye cebolla , zanahoria , pepino y rodajas de limón .
Ver también
- Cocina de Hyderabadi
- Hyderabadi haleem
Referencias
- ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: una historia de cocineros y conquistadores . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-988381-3. Consultado el 2 de marzo de 2021 .
- ^ Rao, Nagarjuna (6 de mayo de 2018). "¿Cuál es el mejor biryani del mundo?" . Gulf News . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
- ↑ a b Colleen Taylor Sen (2004). Cultura alimentaria en la India . Publicación Greenwood. pag. 115. ISBN 0-313-32487-5. Consultado el 12 de octubre de 2011 .
- ^ "Las cortesanas de Hyderabad y Mehboob Ki Mehendi" . Los tiempos de la India . 23 de diciembre de 2012. Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2015 . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
- ^ Jaisi, sadiq; Lutero, Narendra (2004). La corte nocturna: la vida de un príncipe de Hyderabad . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. xlii. ISBN 978-0-19-566605-2.
- ^ Mohammed, Syed (24 de julio de 2011). "Hyderabad a través de los ojos de un viajero" . Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2015 . Consultado el 27 de diciembre de 2011 .
- ^ Lynton, Harriet Ronken (1987). Días del amado . Orient Blackswan. ISBN 978-0-86311-269-0.
- ^ Lanzillo, Amanda Marie (8 de abril de 2020). "Cocina de Hyderabadi: rastreando su historia a través de textos culinarios" . sahapedia.org . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
- ^ Karan, Pratibha (2009). Biryani . Random House India. págs. 1–12, 45. ISBN 978-81-8400-254-6.
- ^ Sanghvi, Vir . "Nación Biryani" . Archivado desde el original el 17 de agosto de 2014 . Consultado el 24 de agosto de 2014 .
- ^ "Metro Plus Chennai / Comer fuera: Volver a Biryani" . El hindú . 13 de junio de 2005. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2009 . Consultado el 18 de febrero de 2011 .
- ^ "Hay más de un tipo de biryani de Hyderabadi, y esto es lo diferentes que son" . El minuto de las noticias . 27 de abril de 2017 . Consultado el 7 de diciembre de 2020 .
- ^ Latif, Bilkees (2000). Libro de cocina esencial de Andhra . Pingüino. ISBN 9788184754339. Consultado el 2 de marzo de 2021 .
- ^ "Noticias de Telangana / Hyderabad: biryani legendario ahora se convierte en 'single ' " . El hindú . 18 de agosto de 2005. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2007 . Consultado el 18 de febrero de 2011 .
Otras lecturas
- Un legado principesco, cocina de Hyderabadi de Pratibha Karan. ISBN 81-7223-318-3 , ISBN 978-81-7223-318-1
- Elegante cocina de las Indias Orientales y Hyderabadi de Asema Moosavi. ISBN 0-9699523-0-9
- El hindú : popularidad de Hyderabadi Biryani y sus variantes
- La historia de Biryani: ¡Cómo llegó, vio y conquistó la India este plato exótico!
enlaces externos
- Medios relacionados con Hyderabadi Biryani en Wikimedia Commons
- Platos de arroz indio
- Cocina de Hyderabadi
- Cocina telangana
- Platos de cabra
- cocina india
