Tetrazzini es un plato americano elaborado con aves de corral o mariscos en cubitos y champiñones en una salsa de mantequilla / crema y queso aromatizada con vino o jerez . Se sirve caliente sobre linguini , espaguetis , fideos de huevo o algún otro tipo de pasta , aderezado con perejil y, a veces, cubierto con pan rallado, almendras, cebollas fritas enlatadas o queso (o una combinación). Tetrazzini se puede preparar como una cazuela de fideos horneados, a veces con medidas tomadas para darle una corteza dorada. Las recetas de atajos para cocinar en casa a veces usan crema enlatada de sopa de champiñones u otras sopas de crema.
El plato lleva el nombre de la estrella de la ópera italiana Luisa Tetrazzini . [1]
Se cree ampliamente que fue inventado alrededor de 1908-1910 por Ernest Arbogast, el chef del Palace Hotel en San Francisco, California , donde Tetrazzini hizo su debut estadounidense en el Tivoli como Gilda en Rigoletto el 11 de enero de 1905. [2] Sin embargo, otras fuentes atribuyen el origen al Hotel Knickerbocker en la ciudad de Nueva York . [3] [4] Good Housekeeping publicó la primera referencia al tetrazzini de pavo en octubre de 1908, diciendo que los lectores podían encontrar el plato de pavo cocido en salsa de crema, con espaguetis, queso rallado, champiñones en rodajas y pan rallado en la parte superior, en " el restaurante de la calle cuarenta y dos ". [5]
El tetrazzini de pollo se hizo famoso por el chef Louis Paquet. [6] [7]
No existe un estándar universal para el plato, por lo que varias partes faltan o se sustituyen en varias recetas, por ejemplo, otro tipo de migas o diferentes quesos. El nombre a menudo se expande para describir la carne específica que se usa (por ejemplo, tetrazzini de pollo o tetrazzini de atún ).
Ver también
Referencias
- ^ Amanda Gold (31 de mayo de 2009). "Estrellas del Área de la Bahía refrescando 5 platos clásicos" . El San Francisco Chronicle . Consultado el 15 de agosto de 2016 .
- ^ Gattey, Charles Neilson (1995). Luisa Tetrazzini: El ruiseñor florentino . Reino Unido: Scolar Press. págs. 41–44. ISBN 1859280102.
- ^ Niosi, Andrea (diciembre de 2004). "Pollo Tetrazzini" . Referencia alimentaria . Consultado el 6 de septiembre de 2012 .
- ^ Peters, Erica J., San Francisco: una biografía de alimentos . Nueva York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177. "El 'restaurante en la Cuarenta y dos' puede referirse al Hotel Knickerbocker, entonces ubicado en 42nd Street y Broadway".
- ^ Peters, Erica J., San Francisco: una biografía de alimentos . Nueva York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177.
- ^ "Medalla de oro a Louis Paquet por la repostería española" (PDF) . The New York Times . 14 de noviembre de 1920 . Consultado el 6 de septiembre de 2012 .
- ^ Barry Popik (13 de febrero de 2009). "Tetrazzini (pollo Tetrazzini; Turquía Tetrazzini; espaguetis Tetrazzini)" . La Gran Manzana . Consultado el 6 de septiembre de 2012 .