El aderezo Thousand Island es un aderezo y condimento para ensaladas americano a base de mayonesa que puede incluir aceite de oliva , jugo de limón , jugo de naranja , pimentón , salsa inglesa , mostaza , vinagre , crema , salsa picante , puré de tomate y salsa ketchup o tabasco . [1] [2] También suele contener ingredientes finamente picados, que pueden incluir pepinillos , cebollas , pimientos morrones , aceitunas verdes , huevo duro , perejil , pimiento morrón , cebollino , ajo o nueces picadas (como nueces o castañas ). . [3] [4] [5]
Según The Oxford Companion to American Food and Drink , el nombre del aderezo proviene de la región de las Mil Islas , a lo largo de la parte superior del río San Lorenzo, entre Estados Unidos y Canadá. [6] Dentro de esa región, una versión común del origen del aderezo dice que la esposa de un guía de pesca, Sophia LaLonde, preparó el condimento como parte de la cena en la costa de su esposo George. [7] A menudo, en esta versión, la actriz May Irwin solicitó la receta después de disfrutarla. [8] Irwin, a su vez, se lo dio a otro. En otra versión de la historia, George Boldt , residente de verano de las Mil Islas , quien construyó el Castillo Boldt entre 1900 y 1904 y era propietario del Hotel Waldorf-Astoria , ordenó al maître d'hôtel del hotel , Oscar Tschirky , que pusiera el aderezo en el menú. en 1894 después de que olvidó aderezar las ensaladas e improvisó con los ingredientes que tenía a mano en ese momento. [7] [9] Según un artículo de National Geographic de 1959 , "según se informa, el chef de Boldt desarrolló el aderezo Thousand Island". [10] A pesar de las afirmaciones de que estuvo involucrado en la introducción del aderezo para ensaladas en el Waldorf, Tschirky no lo mencionó en su libro de cocina publicado durante ese período. [11]
Cuando el sociólogo Michael Bell de la Universidad de Wisconsin y sus estudiantes de posgrado intentaron determinar el origen de la vestimenta de las Mil Islas en 2010, descubrieron que la historia difería entre los pueblos e islas de la región de las Mil Islas. [7] Descubrieron la existencia de una tercera historia de origen en la que la receta original se basaba en aderezo francés , que está respaldada por una receta publicada en la undécima edición de The Fannie Farmer Cookbook (1965). [7] Todas las afirmaciones parecían basarse en tradiciones orales sin registros escritos de respaldo. [7] [12] [13]
Según la revista Food & Wine , el aderezo era una salsa tradicional de finales del siglo XIX en la región de las Mil Islas. Los ricos que visitaron la región llevaron botellas de la salsa local a la ciudad de Nueva York, como una variante encontrada en Clayton, Nueva York , llamada Sophia's Sauce, que se encuentra en el Herald Hotel local dirigido por la posada Sophia Lelonde. [14]
Algunos escritores gastronómicos afirman que el chef Theo Rooms del hotel Blackstone de Chicago inventó el aderezo durante el mismo período. [12] [15] [16] Los historiadores de la comida en The Food Timeline señalan que la primera referencia impresa al aderezo Thousand Island fue en 1912, [17] y que recetas para diferentes versiones del aderezo comienzan a aparecer posteriormente en todo Estados Unidos [ 18]
El aderezo Thousand Island se usa ampliamente en restaurantes y cafeterías de comida rápida en los Estados Unidos, donde a menudo se le llama "salsa especial" o "salsa secreta". Un ejemplo de esto es la "unción" de In-N-Out Burger , que se sirve en hamburguesas y varios elementos del "menú secreto"; a pesar de su nombre, es una variación del aderezo Thousand Island. [19] El aderezo Thousand Island se usa a menudo en los sándwiches Reuben en lugar del aderezo ruso . [20] La salsa Big Mac de McDonald's es una variación del aderezo Thousand Island. [14]