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Sándwich de atún
Sándwiches de atún para el Programa Nacional de Almuerzos Escolares.jpg
Sándwich de atún
Nombres alternativosSándwich de ensalada de atún, sándwich de atún
EscribeSandwich
CursoComida
Lugar de origenVarios
Ingredientes principalesEnsalada de atún , mayonesa
Ingredientes generalmente utilizadosApio , cebolla , lechuga , tomate
VariacionesBarco atunero , atún derretido
  • Libro de cocina: Sándwich de atún
  •   Medios: Sándwich de atún

Un sándwich de atún , también conocido como sándwich de ensalada de atún o sándwich de atún , es un sándwich hecho con atún enlatado, que generalmente se convierte en una ensalada de atún agregando mayonesa y, a veces, otros ingredientes como apio o cebolla , así como otros ingredientes comunes. frutas y verduras utilizadas para dar sabor a los sándwiches. Se sirve comúnmente en pan de molde .

Las variaciones incluyen el bote de atún (servido en un panecillo o rollo ) y el atún derretido (servido con queso derretido). El término más general de sándwich de atún también puede referirse a la cocina que utiliza filete de atún crudo o cocido, en lugar de atún enlatado.

En Estados Unidos, el 52% del atún enlatado se usa para sándwiches. [1] El sándwich de atún ha sido llamado "el pilar de la infancia estadounidense de casi todos". [2]

Historia

La popularidad del plato comenzó a subir a principios del siglo XX, pero los sándwiches de atún ya se servían en los hogares del siglo XIX. En 1893, Dell Montjoy Bradley, una socialité de Nueva York, [3] escribió un libro de cocina gourmet llamado Beverages and Sandwiches for Your Husband's Friends . Ella incluyó una receta para un sándwich hecho con atún importado que describió usando la palabra italiana "tonno". [4] [5]

El sándwich es "emblemático del espíritu de la clase trabajadora de Estados Unidos" y su estatus "se basa en tres alimentos precocinados posteriores a la Revolución Industrial: atún enlatado, pan de trigo precocido y mayonesa", según la ganadora del premio James Beard Foundation, Mari Uyehara. [6] El enlatado de atún comenzó en los Estados Unidos alrededor de 1904, y fue cada vez más popular como una alternativa de menor costo al salmón enlatado en la década de 1920. [7] El inmigrante alemán Richard Hellmann comenzó a producir mayonesa en masa , el otro ingrediente principal de la ensalada de atún, en la ciudad de Nueva York alrededor de 1905, para su uso por empresas comerciales de servicios de alimentos. En 1912, vendía frascos de mayonesa de boca ancha a clientes minoristas, bajo la marcaHellmann's . [8] El pan de molde comercial se introdujo en los Estados Unidos en 1928, se vendió a nivel nacional en 1930 y representó la mayoría de las ventas de pan en los Estados Unidos en 1933. [9]

Reuben Swinburne Clymer fue el gran maestro de la principal organización rosacruz estadounidense Fraternitas Rosae Crucis desde 1922 hasta 1966. Fue un defensor de una dieta pescetariana o pescado / vegetariana. En 1917, fue coautor de The Rose Cross Aid Cook Book con Clara Witt. El libro incluía una receta para sándwiches de mariscos, incluidas variaciones para salmón enlatado, camarones enlatados y atún enlatado. Se sacó el marisco de la lata, se colocó sobre rebanadas de pan con mantequilla untadas con una cucharadita de mayonesa y se le añadió una hoja de lechuga. [10] Un libro de cocina institucional publicado en 1924 incluía una receta para hacer un lote de 50 sándwiches de atún. La receta incluía atún enlatado, apio picado yaderezo hervido , una alternativa a la mayonesa. La ensalada de atún se sirvió entre rebanadas de pan con mantequilla. [11]

La demanda de atún enlatado en la década de 1930 era mayor de lo que la oferta podía satisfacer. [7] Durante la Segunda Guerra Mundial , la Oficina de Administración de Precios exigió a los restaurantes del área metropolitana de la ciudad de Nueva York que publicaran en un lugar destacado los precios de 40 "alimentos básicos". Entre ellos se encontraba un "Sándwich de ensalada de atún". [12] El atún enlatado se volvió más abundante en los Estados Unidos a fines de la década de 1940. En 1950, se produjeron 8.500.000 libras de atún enlatado, y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos lo clasificó como un "alimento abundante". [13]

Reconocidos chefs estadounidenses del siglo XX, incluidos James Beard , [2] Julia Child , [14] Craig Claiborne [15] y la autora de libros de cocina de comida reconfortante Sue Kreitzman [16] fueron defensores del sándwich de atún. David Rosengarten es un chef estadounidense que aboga por un estilo muy simple de ensalada de atún finamente picado y fácil de untar, casi como un paté de pescado , que recuerda a la comida delicatessen de la ciudad de Nueva York . Nueva York es una ciudad donde se encuentra disponible una gran variedad de sándwiches de atún. [17]

En 2021, Subway Sandwiches fue demandado por dos consumidores de California que afirmaron que la cadena de comida rápida había vendido supuestos sándwiches de atún que estaban "completamente desprovistos de atún como ingrediente". [18] Un representante de la empresa que opera en más de 40.000 ubicaciones en todo el mundo, negó las acusaciones, diciendo "Estas afirmaciones no tienen fundamento", y agregó "El atún es uno de nuestros sándwiches más populares. Nuestros restaurantes reciben atún 100% silvestre, mézclelo con mayonesa y sírvalas en un sándwich recién hecho ". [18] El programa de televisión de investigación Inside Editionenvió muestras de la ensalada de atún de Subway a Applied Food Technologies, una empresa de Florida que realiza pruebas de ADN de mariscos. Según esa empresa, "Sí, confirmamos que definitivamente había atún en las tres muestras que recibimos". [19]

Ingredientes

Un sándwich de atún generalmente se hace con atún enlatado mezclado con mayonesa y otras adiciones, como apio picado, pepinillos encurtidos o salsa de pepinillos , huevos duros , [20] [21] cebolla, pepino, maíz dulce y / o aceitunas negras . Otras recetas pueden usar aceite de oliva, Miracle Whip , crema para ensaladas , mostaza o yogur , en lugar o además de mayonesa. El sándwich se puede cubrir con lechuga, tomate, pepinos, brotes de soja o aguacate en cualquier combinación.

Variaciones

Un sándwich de atún derretido servido con papas fritas
Un sándwich de atún abierto con guacamole y tomates cherry
  • Un atún derretido tiene queso derretido encima del atún o en una rodaja de tomate y se sirve sobre pan tostado . El New York Times publicó una receta para esta variación en 1951, que llamó "sándwich de atún gratinado". [22] En 2020, los senadores estadounidenses Mark Warner y Kamala Harris debatieron los métodos para preparar un atún derretido, con Warner defendiendo una técnica de horno de microondas rápido , mientras que Harris adoptó un enfoque gourmet más complejo. [23] Ina Garten es una chef estadounidense del siglo XXI a la que le gusta el atún fundido con ingredientes gourmet. [24]
  • Un atunero es un sándwich de atún servido en un pan de perro caliente o de larga división de la bollería .
  • Un sándwich de atún a la parrilla se basa en atún fresco en lugar de atún enlatado. En 2001, Cindy Pawlcyn publicó una receta para un sándwich de atún Ahi, que consiste en un filete de atún Ahi a la parrilla servido en un bollo de semillas de amapola. [25] La cadena de restaurantes con sede en California The Habit Burger Grill sirve un sándwich de filete de atún con aleta amarilla a la parrilla en sus más de 300 restaurantes. [26]

Nutrición

El atún es un alimento relativamente rico en proteínas y muy rico en ácidos grasos omega-3 . Un sándwich elaborado con 100 gramos de atún y dos rebanadas de pan blanco tostado tiene aproximadamente 287 calorías, 96 de las cuales provienen de la grasa (10,5 gramos de grasa). También tiene 20 gramos de proteína y 27 gramos de carbohidratos . [27] [28]

Un sándwich de atún más grande, preparado comercialmente, tiene más calorías que las mencionadas anteriormente, según el tamaño de la porción. Un sub de atún Subway de 6 pulgadas de 238 gramos tiene 480 calorías, 210 de las de grasa, 600 miligramos de sodio y 20 gramos de proteína. [29]

Ver también

  • Lista de bocadillos americanos
  • Lista de platos de pescado
  • Lista de platos de atún
  • Lista de bocadillos
  • Atún barrilete

Referencias

  1. ^ "Datos del atún" . AboutSeafood.com . Instituto Nacional de Pesca . 2021 . Consultado el 20 de abril de 2021 .
  2. ↑ a b Burros, Marian (2 de marzo de 1985). "El sándwich de atún: como a ti te guste" . New York Times . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  3. ^ "Sigue a la esposa en la muerte. AO Bradley expira dos días después de su esposa en Santa Bárbara" . New York Times . 22 de diciembre de 1911 . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  4. ^ Bradley, Dell Montjoy (1893). Bebidas y sándwiches para los amigos de su esposo: por alguien que sabe . Nueva York: Brentano's . pag. 38.
  5. ^ Smith, Andrew F. American Tuna: El ascenso y la caída de un alimento improbable . Prensa de la Universidad de California . pag. 78. ISBN 9780520261846.
  6. ^ Uyehara, Mari (11 de septiembre de 2018). "Una segunda mirada a la historia americana de Tuna Sandwich" . Probar . Consultado el 18 de abril de 2021 .
  7. ↑ a b Ferdman, Roberto A. (18 de agosto de 2014). "Cómo América se enamoró del atún enlatado" . Washington Post . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  8. ^ Armario, Melissa. "La historia de la mayonesa de Hellmann" . Vida sureña . Birmingham, Alabama . Consultado el 28 de mayo de 2021 .
  9. ^ "Máquina para cortar pan" . Museo Nacional de Historia Americana . Institución Smithsonian . Consultado el 31 de mayo de 2021 .
  10. ^ Witt, Clara; Clymer, Reuben Swinburne (1917). El libro de cocina Rose Cross Aid: contiene instrucciones sobre el arte de cocinar y la combinación correcta de alimentos. Impartido por la escuela Rose Cross Aid durante la sesión en "Beverly Hall". . Kansas City, Missouri : Escuela Rose Cross Aid. pag. 128.
  11. ^ Smedley, Emma (1924). Recetas institucionales: estandarizadas en grandes cantidades para uso en cafeterías, escuelas, colegios, hospitales y otras instituciones (cuarta ed.). Medios, Pensilvania : Emma Smedley Publisher. pag. 228.
  12. ^ "A los restaurantes se les dijo que publicaran 40 precios; las listas, ordenadas mostradas por OPA antes del 16 de agosto, deben mostrar los alimentos básicos, café a 5 centavos la taza; solo los lugares que cobraron más antes de octubre de 1942, pueden continuar haciéndolo" . New York Times . 7 de agosto de 1944 . Consultado el 19 de abril de 2021 .
  13. ^ Casa-Emellosthe, Ruth P. (1 de marzo de 1951). "Noticias de comida: atún ofrece platos tentadores; pescado enlatado abundante ahora y una buena compra para los que tienen un presupuesto ajustado" . New York Times . pag. 30 . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  14. ^ Greenspan, Dorie (21 de octubre de 2020). "Este sándwich de ensalada de atún es un almuerzo aprobado por los niños de Julia" . New York Times . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  15. ^ Sifton, Sam (6 de julio de 2020). "Bienvenidos a Sandwich City" . New York Times . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  16. ^ Logan, Liz. "A Tribute To Tuna: The perfect summer sandwich" . D Magazine . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  17. ^ Reed, Julia (22 de febrero de 2004). "Comida; clásico de lata" . New York Times . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  18. ↑ a b Nanos, Elyria (28 de enero de 2021). "Subway, en una demanda de $ 5 millones, es acusado de engañar a los clientes para que compren sándwiches llenos de 'cualquier cosa menos atún ' " . Ley y crimen . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  19. ^ Personal (11 de febrero de 2021). "¿Los sándwiches de atún de Subway realmente contienen atún? Inside Edition investiga" . Inside Edition . Consultado el 22 de junio de 2021 .
  20. ^ "Receta de ensalada de atún y huevo" . Sabor a casa .
  21. ^ Consumo estimado de pescado per cápita en los Estados Unidos .
  22. ^ Casa-Emellosthe, Ruth P. (1 de marzo de 1951). "Noticias de comida: atún ofrece platos tentadores; pescado enlatado abundante ahora y una buena compra para los que tienen un presupuesto ajustado" . New York Times . pag. 30 . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  23. ^ Millman, Noah (17 de agosto de 2020). "La guerra de la cultura en un bocadillo de atún" . La semana . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  24. ^ McCoy, Mary Kate (1 de enero de 2021). "Ina Garten comparte la forma moderna de los alimentos reconfortantes clásicos: tomar algo familiar y agregar un par de toques para que brille" . Radio pública de Wisconsin . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  25. ^ Pawlcyn, Cindy ; Callinan, Brigid (2012). Libro de cocina de Mustards Grill Napa Valley . Prensa de diez velocidades . ISBN 9781607744511.
  26. ^ Walker, Allison (15 de agosto de 2018). "Cocina del chef: ajustes de parrilla de verano por Habit Burger Grill" . Noticias 13 . Orlando . Consultado el 19 de abril de 2021 .
  27. ^ "Información nutricional - pescado, ensalada de atún" . Nutritiondata.com .
  28. ^ "Información nutricional: pan, blanco, preparado comercialmente, tostado" . Nutritiondata.com .
  29. ^ "Atún - información nutricional" . subway.com .