Persicaria hydropiper ( syn. Polygonum hydropiper ), también conocida como pimienta de agua , marshpepper knotweed o tade , es una planta de la familia Polygonaceae . Se encuentra en Australia, Nueva Zelanda, Asia templada, Europa y América del Norte. [2] [3] [4] [5] La planta crece en lugares húmedos y aguas poco profundas. Las variedades cultivadas se consumen en el este de Asia por su sabor picante.
La pimienta de agua es una hierba anual con un tallo erecto que crece a una altura de 20 a 70 cm (8 a 28 pulgadas). Las hojas son alternas y casi sin tallo. Las láminas de las hojas son estrechamente ovadas y tienen márgenes enteros bordeados por pelos muy cortos. Se estrechan con un ápice romo. Cada base de la hoja tiene estípulas que se fusionan en una vaina que encierra el tallo que está suelta y con flecos en el extremo superior. La inflorescencia es una espiga que asiente. El perianto de cada flor diminuta consta de cuatro o cinco segmentos, unidos cerca de su base verde y blancos o rosados en los bordes. Hay seis estambres, tres carpelos fusionados y tres estilos. El fruto es una nuez aplanada ovalada de color marrón oscuro. [6]
La pimienta de agua tiene varios ingredientes activos . Hay dos sesquiterpenoides bicíclicos , poligodial (tadeonal, un dialdehído insaturado con una columna vertebral de drimane ) y warburganal, que le da su sabor picante. [7] La planta también contiene rutina , una fuente de impresión de sabor amargo.
La pimienta de agua contiene un aceite esencial (0,5%) que se compone de monoterpenoides y sesquiterpenoides : α-pineno , β-pineno , 1,4-cineol , fenchona , α-humuleno , β-cariofileno , trans-β-bergamoteno . Los ácidos carboxílicos ( ácido cinámico , valérico y caproico ) y sus ésteres estaban presentes en las trazas. La composición depende en gran medida de factores genéticos.
La pimienta de agua se come en Japón , donde se la conoce como tade (蓼), o más específicamente, yanagi tade (柳 蓼). Las hojas se utilizan como verdura , pero solo de la variedad , no del tipo salvaje que tiene un sabor mucho más picante . La hierba se vende generalmente en los mercados como plántulas. [9] Los brotes rojos jóvenes se conocen como beni-tade (紅 蓼) y se utilizan para decorar sashimi , tempura y sushi . Es popular para cocinar en verano. [9] Las semillas también se pueden agregar al wasabi .
La salsa de agua y pimienta, conocida como tade-zu (蓼 酢), es una salsa hecha tradicionalmente con hojas de agua finamente picadas, remojadas en vinagre y una pequeña cantidad de arroz al vapor . Ocasionalmente, se agrega el jugo de un kabosu exprimido . En la cocina japonesa se utiliza tradicionalmente como complemento del pescado de agua dulce a la plancha , pero no del pescado de agua salada.