Waterzooi es un guiso de Bélgica y originario de Flandes . La segunda parte del nombre deriva de los términos holandeses medios sode , zo (o) de y hollín , palabras que se refieren al acto de hervir o los ingredientes que se hierven. [1] A veces se le llama Gentse Waterzooi, que se refiere a la ciudad belga de Gante, donde se originó. El plato original a menudo está hecho de pescado , ya sea de agua dulce o de mar, (conocido como Viszooitje ), aunque hoy en día waterzooi de pollo ( Kippenwaterzooi) Es más común. La teoría más aceptada es que los ríos alrededor de Gante se contaminaron demasiado y los peces desaparecieron. [2] Carlos V, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico comió el rico plato, incluso después de sufrir de gota . [3]
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Bélgica |
Región o estado | Flandes |
Ingredientes principales | Pescado o pollo , caldo de verduras , yemas de huevo , nata |
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Variedades
Todas las versiones se basan en una sopa a base de yema de huevo , nata y caldo de verduras espesado . El guiso en sí contiene pescado o pollo, verduras como zanahorias , cebollas , apio nabo , puerros , patatas y hierbas como perejil, tomillo, laurel y salvia. [4]
Pescado
Originalmente, se usaba la lota , pero este pez casi había desaparecido de los ríos hasta su reciente regreso debido a los esfuerzos de conservación. [5] Actualmente se utilizan pescados como la anguila , el lucio , la carpa y la lubina , aunque también se pueden utilizar otros pescados como el bacalao , el rape o el fletán . Gentse Waterzooi van Tarbot incluye rodaballo .
Carne
El pollo es una alternativa popular al pescado en la receta, aunque el resto de los ingredientes siguen siendo los mismos.
Ver también
Referencias
- ↑ van Dale Etymologisch Woordenboek , p.965, dr. PAF van Veen & drs. Nicoline van der Sijs, 1989, ISBN 90-6648-312-1
- ^ "Gentse Waterzooi» Gentblogt " . gentblogt.be .
- ^ Patricia Carson, Fair Face of Flanders (Instituto Belga de Investigación de Arte, 2001), p. 124.
- ^ "Le Waterzooi Gantois (cocina de Gand)" . Cocina de La Bonne . Consultado el 11 de marzo de 2013 .
- ^ "Na meer dan 40 jaar opnieuw kwabaal in Grote Nete" . Het Laatste Nieuws . 29 de junio de 2010 . Consultado el 11 de marzo de 2013 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Waterzooi en Wikimedia Commons