Yuzukoshō (柚子 胡椒, también yuzugoshō ) es un tipo de condimento japonés. Es una pasta hecha de chiles , cáscara de yuzu y sal, que luego se deja fermentar. [1] Por lo general, se usa como condimento para platos de nabemono , sopa de miso y sashimi. Los tipos más famosos de yuzukoshō provienen de Kyushu , donde es una especialidad local.
Caracteristicas
El último par de caracteres Han en el nombre, koshō, normalmente se refiere a la pimienta negra ; en el dialecto de Kyushu, sin embargo, se refiere a los chiles. Normalmente se usan chiles verdes, pero algunas versiones usan pimientos rojos. Yuzukoshō hecho de chiles verdes es verde, mientras que el uso de chiles rojos produce una pasta naranja.
Yuzukosho se describe como ligeramente picante con tonos ácidos de los cítricos. [2]
Historia
Origen
Hay teorías de que el yuzukoshō se hizo originalmente en Hita, prefectura de Ōita [3] [4] y en Soeda, prefectura de Fukuoka . [5]
Una teoría sostiene que varias aldeas en Hita fueron los centros donde el cultivo de yuzu se hizo popular y donde las familias habían hecho yuzukoshō durante mucho tiempo. [3] Otro sostiene que un jardín en el monte Hiko , una montaña ubicada entre Fukuoka y Oita y una de las tres montañas sagradas de Japón, tiene un árbol yuzu donde yamabushi creó yuzukoshō por primera vez. El proceso se ha transmitido de generación en generación de yamabushi. [5]
Popularidad
Originalmente, el yuzukoshō fue hecho por familias, pero las versiones producidas en masa aparecieron en el mercado. Creció en popularidad después de ser ofrecido como recuerdo en la ciudad de aguas termales de Yufuin Onsen . Creció aún más en popularidad cuando Fundokin (フ ン ド ー キ ン) , un importante productor de shoyu y miso en Kyushu, comenzó a hacer yuzukoshō. Recientemente, ha estado disponible en los supermercados de la región de Kanto. En los últimos años, importantes productores como House Foods , S & B Foods , McCormick & Company y Lion han comenzado a venderlo. Ha aparecido en el mercado una versión de yuzukoshō en tubo. Tankankosho es un producto similar que utiliza el tankan cítrico más parecido al naranja.
Usar
Originalmente, yuzukoshō se usaba en nabemono , pero ahora también se encuentra como condimento para la sopa de albóndigas japonesa , udon , miso , sashimi , tempura y pollo a la parrilla japonés . Además, desde que estuvo disponible en todo Japón, se está utilizando de diversas formas. Por ejemplo, se utiliza en espaguetis, aderezos para ensaladas, tonkatsu , ramen y shumai .
Los fabricantes a gran escala también han comenzado a utilizar el aromatizante en sus productos. Calbee hace bocadillos como papas fritas con sabor a yuzukoshō, pero solo se encuentran en ciertos lugares. Ezaki Glico hace Pretz con el saborizante, y Meiji hace un chip de maíz rizado que solo se vende en Kyushu. Kameda también hace chips de mochi fritos y senbei . Sin embargo, como los bocadillos no deben tener humedad, el saborizante se crea combinando polvo de yuzu y chile en polvo, y no se usa yuzukoshō real. En Kyushu se venden Kit Kats con sabor a yuzukoshō.
Ver también
Referencias
- ^ Ono, Tadashi y Salat, Harris The Japanese Grill Random House, 2011, p. 7
- ↑ Oliver, Nyasha (22 de julio de 2020). "Pollo Yuzu Kosho" . Charlas honestas sobre comida . Consultado el 2 de noviembre de 2020 .
- ^ a b 大分 放送 大分 百科 事 典 刊行 本部 編 『大分 百科 事 典』 1980 年 、 大分 放送 発 行
- ^ 食 は 知 恵 な り - 自然 の ち か ら - Archivado el 9 de octubre de 2012 en Wayback Machineテ レ ビ 、 2008 年 3 月 10 日
- ^ a b 柚 乃 香 お 店 紹 介 Archivado el 22 de diciembre de 2015 en la Wayback Machine.