Yakitori

Yakitori ( japonés :焼 き 鳥) (literalmente 'pájaro asado') es untipo japonés de carne de cerdo o pollo ensartada . Su preparación implica ensartar la carne con kushi (串) , un tipo de brocheta típicamente hecha de acero, bambú o materiales similares. Posteriormente, se asa a la parrilla sobre un fuego de carbón. Durante o después de la cocción, la carne generalmente se sazona con salsa tara o sal. [1] El término a veces se usa informalmente para el kushiyaki (alimentos a la parrilla y en brochetas) en general.

Yakitori a la parrilla
Yakitori como comida callejera, con salsa salada y dulce
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Yakitori recién asado en Tokio

Como están diseñados para su conveniencia y portabilidad, los yakitori generalmente se cocinan usando métodos paso a paso. Tradicionalmente, se lograba utilizando parrillas de carbón portátiles. Ese es el método más empleado por el yatai , sin embargo, los restaurantes pueden usar parrillas estacionarias y, dependiendo de la situación, carbón binchōtan de mayor calidad .

En el hogar, se utilizan aparatos conocidos como takujō konro (卓 上 コ ン ロ, "mini griller") [2] o yakitori-ki (焼 き 鳥 器, "dispositivo yakitori") . Los Yakitori-ki son pequeños electrodomésticos que utilizan un elemento calefactor similar al de una parrilla o tostadora para cocinar los alimentos colocados encima.

Varios yakitori en áreas de patio de comidas
Los yakitori se venden en partidos deportivos

Para facilitar una cocción uniforme, la carne se corta en formas pequeñas y aproximadamente uniformes y luego se ensarta con kushi ; después de lo cual los yakitori se sazonan y cocinan. El carbón vegetal es el método preferido de cocción, ya que produce altas temperaturas y llamas fuertes, mientras que emite poco o nada de vapor de agua. Esto permite que los ingredientes se cocinen rápidamente mientras le dan una textura crujiente a la piel. Si bien se pueden usar fuentes de calor a gas y eléctricas, no desarrollan los mismos aromas o texturas que el yakitori cocido al carbón.

Condimento

Los condimentos de Yakitori se dividen principalmente en dos tipos: salados o salados-dulces. El tipo salado suele utilizar sal común como condimento principal. Para la variedad salada-dulce, tare , se usa una salsa especial que consiste en mirin , sake , salsa de soja y azúcar . Otras especias comunes incluyen pimienta de cayena en polvo , shichimi , pimienta japonesa , pimienta negra y wasabi , según los gustos.

Yakitori-ya (焼 き 鳥 屋) son pequeñas tiendas especializadas en yakitori. Por lo general, adoptan la forma de una tienda compacta que ofrece únicamente servicios de comida para llevar, [3] pero los restaurantes de mesa y las cadenas de restaurantes también son populares. [1]

Yakitori no se limita a las tiendas especializadas: se encuentra fácilmente en los menús de izakaya en todo Japón y se vende precocido, en envases al vacío congelados o incluso enlatados. Este último se hizo popular por Hotei Foods Corporation, la primera compañía que comenzó a vender yakitori-in-can en 1970, [4] con nueve sabores a partir de 2016. Su canción comercial de televisión ha sido icónica para su marca. [5]

Debido a su facilidad de preparación y portabilidad, el yakitori es una comida callejera muy popular, que a menudo se vende en pequeños carritos y puestos conocidos como yatai . Los yatai se encuentran, entre otros lugares, en las calles durante los festivales o en rutas con mucho tráfico durante el viaje nocturno, donde los clientes disfrutan de cerveza y sake con yakitori. [6]

Debido a una amplia diversidad de cortes y métodos de preparación, [1] el yakitori adopta muchas formas. Algunos ejemplos populares incluyen:

  • momo (も も), muslo de pollo
  • "hasami" (は さ み), molleja
  • "sasami" (さ さ み), pechuga
  • "negima" (ね ぎ ま), pollo y cebolleta
  • tsukune (つ く ね), albóndigas de pollo
  • (tori) kawa ((と り) か わ), piel de pollo, asada a la parrilla hasta que esté crujiente
  • tebasaki (手 羽 先), ala de pollo
  • bonjiri (ぼ ん じ り), cola de pollo
  • shiro (シ ロ), intestino delgado de pollo
  • nankotsu (な ん こ つ), cartílago de pollo
  • hāto / hatsu (ハ ー ト / ハ ツ) o kokoro (こ こ ろ), corazón de pollo
  • rebā (レ バ ー), hígado
  • sunagimo (砂 肝) o zuri (ず り), molleja de pollo
  • toriniku (鶏 肉), toda carne blanca en brocheta
  • yotsumi (四 つ 身), trozos de pechuga de pollo

  • De izquierda a derecha: Kawa (piel de pollo); yamaimo ; shishito

  • Higado de pollo

  • De izquierda a derecha: Tsukune ; negi (cebolleta) y butabara (costillas de cerdo)

  • Negima (muslo de pollo y cebolleta)

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  1. ^ a b c "Yakitori (carne asada en brochetas), de fecha 10 de mayo de 2010" . Gurunavi . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
  2. ^ "jūshībōi" . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
  3. ^ Kawaguchi, Judit. "Gente - Palabras para vivir: el pollo un día no significa plumas al día siguiente" . el Japan Times . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
  4. ^ "catálogo - latas de carne cocida" . Corporación Hotei Foods . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
  5. ^ "Galería CM" . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
  6. ^ Goss, Rob (18 de noviembre de 2014). Paquete de viaje Tokyo Tuttle: su guía de las mejores vistas de Tokio para todos los presupuestos . Tokio: Tuttle Publishing. pag. 66. ISBN 9781462916306.

  • Ono, Tadashi; Salat Harris (2011). The Japanese Grill: desde el clásico Yakitori hasta el bistec, el marisco y las verduras . Prensa de diez velocidades. ISBN  9781580087377
  • Itoh, Makiko (21 de agosto de 2015). "Cómo yakitori pasó de tabú a bocadillo asalariado" . el Japan Times . Tokio . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
  • "Yakitori (Carne asada en brochetas)" . Gurunavi . Consultado el 14 de febrero de 2016 .

  • Guía de Japón
  • Cocina japonesa todos los días