Tsipouro ( griego : τσίπουρο , romanizado : tsípouro ) es una indicación geográfica para el raki de orujo (destilado de orujo) en la Grecia continental y, en particular , en Tesalia , Epiro , Macedonia (en Creta y las islas griegas lo llaman tsikoudia ). Tsipouro es un aguardiente destilado fuerte que contiene 40-45% de alcohol por volumen y se produce a partir del orujo (el residuo de la prensa de vino) o del vino una vez que se hayan separado las uvas y el mosto. Se presenta en dos tipos, puro y con sabor a anís , y no suele ser añejado en barrica, aunque existen versiones añejadas en barrica.
Historia
Según la tradición, la primera producción de tsipouro fue obra de monjes ortodoxos griegos en el siglo XIV en el Monte Athos en Macedonia, Grecia . [1]
Método de producción
Las uvas oscuras maduras se pasan por estrujadoras / despalilladoras . La masa se deja reposar durante unos días, lo suficiente para que comience la fermentación . Antiguamente, se recolectaba vino y solo se usaba el residuo sólido para tsipouro en un intento por aprovechar al máximo la planta. Hoy en día algunos productores utilizan la totalidad de la pulpa, sin sacar el mosto para la elaboración del vino. Esto da como resultado un producto superior, llamado "apostagma", vendido a aproximadamente el doble del precio del tsipouro.
En la siguiente etapa, la masa se alimenta a unidades de destilación, donde la temperatura y la presión se controlan de cerca. Se descartan los primeros y últimos lotes distintos (la 'cabeza' y la 'cola'). Solo el lote intermedio (conocido como "corazón") se conserva para hacer tsipouro. Este proceso se repite para obtener tsipouro doblemente destilado, que podría ser superior.
Finalmente, el destilado se deja reposar y madurar en depósitos de acero inoxidable. También se puede envejecer en barriles de madera para dar 'tsipouro añejado', una bebida relativamente nueva que se puede comparar con el whisky .
Servicio
Dependiendo de la época del año, el tsipouro se usa como refresco o como bebida caliente y, dependiendo de la hora del día, reemplaza el consumo de café o vino. Tsipouro y tsikoudia, como todas las bebidas alcohólicas en Grecia, generalmente se consumen en reuniones sociales.
Según los fabricantes griegos, la mejor forma de disfrutar del tsipouro es directamente del congelador. Algunas personas prefieren diluir con agua o agregar hielo.
El tsipouro generalmente se sirve en vasos de chupito con meze (una guarnición pequeña) como nueces, frutas secas, pasas, queso, aceitunas, mariscos, carne, halva o paximadi (bizcocho).
En 2006, Grecia presentó una solicitud para que el tsipouro fuera reconocido como un producto con DOP ( Denominación de Origen Protegida ), [2] que fue concedida más tarde ese año. [3]
Relación con ouzo
También está disponible el tsipouro con sabor a anís , producido especialmente en Macedonia y Tesalia . El tsipouro y el ouzo con sabor a anís tienen un sabor casi idéntico pero varían enormemente en su método de producción. El alcohol utilizado para producir ouzo es alcohol rectificado 96% ABV (alcohol etílico de origen agrícola) y por lo tanto no retiene los sabores de los productos destilados primarios, mientras que el menor grado de destilación del tsipouro le permite retener el aroma del orujo. [4] [5] [6]
Ver también
Referencias
- ^ "Tsipouro griego" . drinktsipouro.gr .
- ^ "Grecia está reclamando tsipouro" . Kathimerini . Atenas, Grecia. 21 de abril de 2006. Archivado desde el original el 5 de enero de 2008 . Consultado el 24 de diciembre de 2010 .
- ^ "Los griegos brindan por la decisión de la UE sobre ouzo - Breaking News - World - Breaking News" . www.theage.com.au .
- ^ "Tsipouro: destilación tradicional griega de uvas" . www.tsipouro.gr . Bodega de Tirvanos . Consultado el 24 de diciembre de 2010 .
- ^ "Anís Idoniko Tsipouro" . Importaciones de Nestor . Consultado el 24 de diciembre de 2010 .
- ^ "Espíritus tradicionales griegos" . Importaciones Vergina. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2007 . Consultado el 24 de diciembre de 2010 .
enlaces externos
Destilería CHRIS Est. 1895 con producción de Tsipouro griego tradicional como Tsipouro el Simple y Stathopoulos Tsipouro