Éric Frank Ripert ( francés: [ʁipɛʁ] ; nacido el 2 de marzo de 1965) es un chef francés, autor y personalidad de la televisión que se especializa en la cocina francesa moderna y destaca por su trabajo con los mariscos . [1] [2]
Eric Ripert | |
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![]() Ripert en el Festival del Libro de Gaithersburg | |
Nació | Éric Frank Ripert 2 de marzo de 1965 Antibes , Francia |
Educación | Una escuela culinaria en Perpignan , Francia |
Esposos) | Sandra Nieves |
Niños | Adrien |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | francés |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
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El restaurante insignia de Ripert, Le Bernardin , ubicado en la ciudad de Nueva York , ha sido clasificado entre los mejores restaurantes del mundo por revistas culinarias y actualmente ocupa el puesto 36 en la lista anual de " Los 50 mejores restaurantes del mundo ". [3] Tiene las calificaciones máximas de cuatro estrellas de The New York Times y tres estrellas de la Guía Michelin .
Temprana edad y educación
Ripert nació en Francia y aprendió a cocinar a una edad temprana de su madre. Cuando era joven, su familia se mudó a Andorra , donde se crió. Más tarde regresó a Francia y asistió a una escuela culinaria en Perpignan . [4]
Carrera culinaria
A los 17 años en 1982 se trasladó a París, donde trabajó durante dos años en La Tour d'Argent , un famoso restaurante que dice tener más de 400 años. Ripert luego trabajó en Jamin con Joël Robuchon y pronto fue ascendido a Asistente de Chef de Partie . En 1985 Ripert se fue para cumplir su servicio militar, luego de lo cual regresó a Jamin como Chef Poissonier .
En 1989, Ripert se mudó a los Estados Unidos y fue contratado como ayudante de cocina en el restaurante Jean Louis Palladin del Watergate Hotel . Ripert se mudó a Nueva York en 1991, trabajando brevemente como segundo chef de David Bouley antes de que Maguy y Gilbert Le Coze lo contrataran como chef de Le Bernardin. En 1994, Ripert se convirtió en el chef ejecutivo de Le Bernardin después de que Gilbert Le Coze muriera inesperadamente de un ataque cardíaco. Al año siguiente, a la edad de 29 años, Ripert obtuvo una calificación de cuatro estrellas de The New York Times , y en 1996 se convirtió en copropietario. En la Guía Michelin NYC 2006, Ripert's Le Bernardin fue uno de los cuatro restaurantes de la ciudad de Nueva York en recibir el máximo de tres estrellas Michelin por su excelencia en la cocina. Le Bernardin recibió cuatro estrellas de The New York Times cuatro veces consecutivas, lo que lo convirtió en el único restaurante que mantuvo ese estatus exquisito durante ese período de tiempo y nunca dejó caer una estrella en diez años. Le Bernardin a menudo se conoce como el Templo de los mariscos.
Ripert es el vicepresidente de la junta de City Harvest , y trabaja para reunir a los mejores chefs y restauradores de Nueva York para recaudar fondos y aumentar la calidad y cantidad de donaciones de alimentos para los más necesitados de Nueva York. Además, Ripert se asoció con The Ritz-Carlton Hotel Company para abrir Blue en Gran Caimán.
Carrera mediática
Ripert ha hecho varias apariciones especiales en programas de televisión de cocina, incluidos los papeles de juez invitado y asistente de chef en la segunda, tercera, cuarta y quinta temporadas de "Top Chef" de Bravo TV. Se había considerado que el chef Ripert se uniría a la temporada 8 de Top Chef como juez permanente, pero se retiró cuando su empleada Jen Caroll fue seleccionada nuevamente como concursante. Ripert era buen amigo de Anthony Bourdain y apareció en muchos episodios de Anthony Bourdain: No Reservations y Anthony Bourdain: Parts Unknown . En septiembre de 2009, AVEC ERIC, el primer programa de televisión de Ripert, debutó en las estaciones de PBS y estuvo al aire durante dos temporadas exitosas, ganando dos premios Emmy diurnos : Programa culinario excepcional (2011) y Logro destacado en título principal y diseño gráfico (2010). AVEC ERIC regresó para una tercera temporada en Cooking Channel en febrero de 2015, y ahora está disponible a través de iTunes y Netflix. Ripert ha lanzado una serie de breves videos de cocina en línea llamados "Get Toasted" en su sitio web AVECERIC.com que se enfoca en comidas fáciles y rápidas que se pueden preparar y cocinar en minutos con un horno tostador. En la serie, utiliza un horno tostador basado en horno de ladrillos de gama alta producido por Cuisinart.
Ripert fue un chef destacado en la televisión Great Chefs . [5]
En 2010, se interpretó a sí mismo en el programa de televisión Treme en HBO (temporada 1 episodio 5), junto a David Chang , Wylie Dufresne y Tom Colicchio . Regresó en su cameo en la temporada 2, en múltiples episodios.
Libros
En otoño de 2008, Ripert publicó On the Line , su segundo libro de cocina con Artisan, que en 2002 publicó A Return to Cooking , una colaboración entre Ripert, los fotógrafos Shimon y Tammar Rothstein, el artista Valentino Cortazar y el escritor Michael Ruhlman que fue seleccionado por Newsweek como uno de sus mejores libros de la temporada. El primer libro de cocina de Ripert, Le Bernardin - Four Star Simplicity (Clarkson Potter) se publicó en 1998, y en 2014 Ripert lanzó su nuevo libro de cocina, My Best: Eric Ripert (Alain Ducasse Publishing). En 2016, publicó sus memorias: 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (Random House), que apareció en la lista de bestsellers de The New York Times .
Actividad filantrópica
Ripert es el presidente del Consejo de Alimentos de City Harvest. En esta capacidad, trabaja para reunir a los mejores chefs, restauradores y otras personas de la comunidad alimentaria de Nueva York para ayudar a City Harvest en su misión de recaudar fondos y aumentar la cantidad y calidad de las donaciones de alimentos. " City Harvest , una organización sin fines de lucro fundada en 1982, es el primer y único programa de rescate de alimentos de la ciudad de Nueva York en el mundo. City Harvest existe para acabar con el hambre en las comunidades de la ciudad de Nueva York, mediante el rescate y la distribución de alimentos, la educación y otros , soluciones innovadoras."
Durante tres años, Ripert ha acogido el Proyecto de Ayuda tibetana 's Taste & Homenaje Nueva York cena benéfica y subasta en su Manhattan restaurante, Le Bernardin. "Los fondos recaudados en las cenas benéficas anuales Taste & Tribute ayudan a respaldar los esfuerzos para restaurar los textos en idioma tibetano en las bibliotecas de toda la región del Himalaya. Hasta ahora, este proyecto ha llevado a la distribución de casi dos millones de textos budistas tradicionales , uno de los más grandes distribuciones gratuitas de libros en la historia. [6]
Obras publicadas
- Le Bernardin Cookbook (en coautoría con Maguy Le Coze ) (1998), ISBN 0-385-48841-6
- A Return to Cooking (en coautoría con Michael Ruhlman ) (2002), ISBN 1-57965-187-9
- En la línea: las estaciones, el calor, los cocineros, los costos, el caos y los triunfos (en coautoría con Christine Muhlke ) (noviembre de 2008), ISBN 1-57965-369-3
- Avec Eric: Un viaje culinario con Eric Ripert (2010), ISBN 978-0-470-88935-0
- My Best: Eric Ripert (2014)
- 32 yemas: de la mesa de mi madre a trabajar la línea (17 de mayo de 2016) con Veronica Chambers
Premios
- "Best Restaurant in America" (1997) por GQ
- "La mejor comida de la ciudad de Nueva York" (2000-2007) de Zagat
- "Restaurante excepcional del año" (1998) por la Fundación James Beard
- "Top Chef in New York City" (1998) de la Fundación James Beard
- "Premio al servicio excepcional" (1999) de la Fundación James Beard
- "Chef destacado del año" (2003) por la Fundación James Beard
Vida personal
Él y su esposa Sandra (de soltera Nieves) tienen un hijo. [7]
El 8 de junio de 2018, Ripert viajaba con su amigo, la personalidad de la televisión estadounidense y conocedor culinario Anthony Bourdain , que estaba trabajando en un episodio de Anthony Bourdain: Parts Unknown en Estrasburgo, Francia . Ripert encontró a Bourdain muerto de un aparente suicidio colgándose en la habitación de hotel de Bourdain en Kaysersberg-Vignoble. [8] [9]
Referencias
- ^ "Diez formas del chef Eric Ripert para hacer un filete de 5 dólares al estilo gourmet - Food on Shine" . Shine.yahoo.com. 10 de diciembre de 2008 . Consultado el 21 de septiembre de 2010 .
- ^ "Éric Ripert, le chef qui envoûte New York" . Consultado el 8 de junio de 2018 .
- ^ "Le Bernardin" . UI - 50B - Restaurantes - GLOBAL . Consultado el 9 de julio de 2020 .
- ^ Estudios, Ideawork. "Le Bernardin de Eric Ripert | Eric Ripert" . www.le-bernardin.com . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
- ^ Great Chefs Television [ enlace muerto ]
- ^ "El proyecto de ayuda tibetana: celebrando su cuadragésimo aniversario" . www.tibetanaidproject.org . Consultado el 8 de junio de 2018 .
- ^ https://www.fatherly.com/love-money/le-bernardin-chef-eric-ripert-happy-life/
- ^ Lewine, Edward (12 de junio de 2005). "Retiro del East End de un chef" . Consultado el 8 de junio de 2018 , a través de NYTimes.com.
- ^ "Un romance de Fin" . Consultado el 8 de junio de 2018 .
enlaces externos
- Perfil en grandes cocineros
- Blog personal
- Biografía en CuisineNet
- video entrevista en profundidad con Eric
- Biografía en Global Gourmet
- Salsa secreta de iVillage : "Pastel de cangrejo" de Eric Ripert's Warm Peekytoe-Maryland Lump
- Salsa secreta de iVillage : Trucha asada de Eric Ripert con salsa Vierge y patata y puerro "
- Westend Bistro, Washington, DC
- Mesa del chef: bebiendo con Eric Ripert