La cocina de Aceh es la cocina del pueblo de Aceh en Sumatra , Indonesia . Esta cocina es popular y ampliamente conocida en Indonesia. Los comerciantes árabes , persas e indios [1] [2] influyeron en la comida en Aceh, aunque los sabores han cambiado sustancialmente sus formas originales. [3] Combinación de especias en la cocina de Aceh tal como se encuentran comúnmente en la cocina india y árabe , como el jengibre , la pimienta , el cilantro , el comino ,clavo , canela , cardamomo e hinojo . [4] Una variedad de comida acehnesa se cocina con curry y / o leche de coco , que generalmente se combina con carne como búfalo, ternera, carne de cabra , cordero , cordero , pescado o pollo. [5]
Lista de alimentos acehneses
Platos
- Asam sunti , un condimento a base de carambola y sal.
- Ayam tangkap , pollo frito tradicional servido con hojas como hojas de temurui y hojas de pandan que se cortan en trozos grandes y se fríen crujientes.
- Bubur asyura , papilla de cereales.
- Bubur sumsum , congee blanco hecho con harina de arroz y comido con salsa de azúcar moreno
- Gulai ,plato de curry con ingredientes principales que pueden ser aves de corral, carne de cabra, ternera, cordero, varios tipos de despojos, pescados y mariscos, y también verduras como hojas de mandioca y yaca verde.
- Gulai ayam , pollo al curry.
- Gulai kepala ikan , cabeza de pescado al curry.
- Kanji rumbi , papilla de arroz, similar a bubur ayam .
- Ketupat , bola de masa de arrozhecha de arroz envasado dentro de un recipiente con forma de diamante de una bolsa de hojas de palma tejida.
- Keumamah , plato de pescado de Euthynnus affinis o Katsuwonus pelamis .
- Kuwah beulangong , curry de cordero o de cabra.
- Kuwah eungkôt yèe , gulai de tiburón cocinado con hierbas y especias muy distintivas, como hojas de temurui y hojas de lima kaffir.
- Kuwah iték , pato al curry.
- Kuwah pliëk-u , plato parecido al gulai cocinado con torta de aceite, melinjo, frijoles largos, maní, hojas de papaya, hojas de mandioca, brotes de bambú kecombrang , caracoles y especias.
- Kuwah udeuëng , camarones al curry.
- Martabak , panqueque relleno o pan frito, a veces relleno de carne de res y cebolletas.
- Martabak aceh , estilo de Aceh de martabak, que tiene forma de roti canai y se sirve con curry.
- Masam keu'euëng , plato agrio y picante.
- Mi aceh , plato de fideos picantes al curry con ricas especias.
- Mi caluk , plato de fideos servido con un chorrito de salsa espesa picante hecho de una mezcla de tomate, ají o salsa de ají, leche de coco, maní molido, condimentado con chalota, ajo, limoncillo y hojas de cítricos, y servido con trozos de verduras pepino en rodajas y krupuk.
- Mi kari , plato de fideos al curry.
- Mi rebus , plato de fideos hervidos al estilo de Aceh.
- Nasi biryani , plato de arroz aromatizado al estilo de Aceh, cocido o servido con curry de cordero, pollo, verduras o pescado.
- Nasi goreng aceh , arroz frito con ricas especias similar al mie aceh.
- Nasi gurih , arroz al vapor cocido en leche de coco y plato de especias.
- Nasi kari , plato de arroz servido con curry.
- Roti de caña , pan fino sin levadura de corteza hojaldrada, frito en una sartén con aceite y servido con condimentos o curry.
- Roti jala , bonito platillo que parece un tapete de encaje por su forma de elaboración y suele acompañarse de platos de curry.
- Sambai asam udeuëng , camarones agrios y picantes.
- Satay , plato de carne sazonada, ensartada y a la parrilla, servido con salsa.
- Sate matang , un satay varian hecho de carne de cabra.
- Sie reuboh , estofado de ternera o búfalo de agua con especias .
Aperitivos y postres
- Apam , una torta tradicional de masa al vapor hecha de harina de arroz, leche de coco, levadura y azúcar de palma, generalmente servida con coco rallado.
- Bhôi , tarta de Aceh.
- Keukarah , pastel tradicional elaborado a partir de una mezcla de harina y leche de coco con forma de nido de pájaro.
- Meuseukat ,pastel parecido al dodol hecho de piña.
- Pulôt , tarta tradicional a base de arroz glutinoso y cúrcuma.
- Roti tisu , versión más fina del tradicional roti canai.
- Timphan , bola de masa de plátano al vapor que consiste en harina de arroz glutinoso, plátano molido y leche de coco.
Bebidas
- Kopi aceh , un café tradicional de Aceh.
- Kopi gayo , un café elaborado con la variedad de café arábica.
- Kopi sanger , un café elaborado con una mezcla de café negro, leche condensada y azúcar.
- Kopi tarik , un café tostado oscuro con margarina y azúcar, que se endulza con leche condensada y se tira para espumarlo.
- Teh tarik , unabebida de té con leche caliente.
Ver también
- Cocina de Indonesia
- Lista de platos indonesios
- Pueblo de Aceh
- Cocina malaya
- Cocina de Minangkabau .
Referencias
- ^ Arndt Graf, Susanne Schroter y Edwin Wieringa, ed. (2010). Aceh: Historia, Política y Cultura . pag. 182.
- ^ Arndt Graf, Susanne Schroter y Edwin Wieringa, ed. (2010). Aceh: Historia, Política y Cultura . pag. 183.
- ^ Wibisono, Nuran (4 de junio de 2018). "Jejak India Dalam Kuliner Nusantara" . tirto.id (en indonesio).
- ^ Rosemary Brissenden (2007). Comida del sudeste asiático: platos clásicos y modernos de Indonesia, Malasia, Singapur, Tailandia, Laos, Camboya y Vietnam . Tuttle Publishing. ISBN 0-7946-0488-9.
- ^ Patrick Witton (2002). Alimentos del mundo: Indonesia . Planeta solitario. ISBN 1-7405-9009-0.