El término acqua pazza ( pronunciado [ˈakkwa ˈpattsa] ; en italiano 'agua loca') se usa en la cocina italiana para referirse a una receta de pescado blanco escalfado , [1] o simplemente para referirse al caldo ligeramente herbáceo que se usa para escalfarlo. [2] Hay muchas variaciones diferentes de esta salsa, desde caldos ligeros hasta salsas espesas a base de tomate, que se han encontrado en todo tipo de mariscos (no solo en el pescado blanco tradicional) e incluso en pollo. Este plato es comparable a otros platos italianos, como: cioppino , cacciucco y guazzetto.
Origen
Si bien el plato se originó en los pescadores de la zona napolitana , que saltearían la pesca del día en agua de mar junto con tomates y aceite de oliva virgen extra , [1] el término en sí probablemente se originó en la Toscana ; Los campesinos de Mezzadria hacían vino, pero tenían que dárselo más al terrateniente, dejando poco para beber. [3] Sin embargo, los campesinos eran ingeniosos y mezclaron los tallos, las semillas y el orujo que sobró de la producción de vino con grandes cantidades de agua, lo llevaron a ebullición, luego lo sellaron herméticamente en un jarrón de terracota y lo fermentaron durante varios días. . Llamado l'acquarello o l'acqua pazza , [3] el resultado fue un agua apenas coloreada de vino, que tal vez el pescador recordara al ver el caldo del plato, teñido ligeramente de rojo por los tomates y el aceite.
Acqua pazza se convirtió en un plato muy popular entre los turistas en la isla de Capri en la década de 1960. [1]
Ingredientes
Aparte del pescado blanco ( lubina , bacalao , fletán , besugo , lubina , perca de mar , etc.) los ingredientes estándar son:
- pomodorini ( tomates cherry )
- agua
- sal
- aceite de oliva (preferiblemente virgen extra)
Sin embargo, se puede utilizar y sustituir una gran variedad de otros ingredientes, por ejemplo , pargo rojo , [4] camarones , [5] o incluso langosta de Maine [6] en lugar de pescado blanco; verduras como ajo , apio , zanahorias y cebolletas ; [7] y hierbas y especias como pimienta , alcaparras , laurel , aceitunas , perejil , hinojo y limón . Algunas recetas también requieren pan (para mojar en el caldo). [4]
Otros usos
Muchos restaurantes, como el Acqua Pazza en San Marco , conocido por sus mariscos y pizzas napolitanas , [8] y Acqua Pazza en Bolonia , que se especializa en mariscos y salsas, [9] comparten el nombre con este plato o lo llevan por el nombre.
Ver también
- Acqua pazza (vino)
- cocina italiana
- Lista de platos italianos
- Nimono
Referencias
- ^ a b c Volpi, Anna Maria. "Pesce all'Acqua Pazza" . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2008 . Consultado el 4 de febrero de 2009 .
- ^ Murphy, Bruce; de Rosa, Alessandra (2007). Italia para tontos . Para tontos . pag. 522. ISBN 0-470-06932-5.
- ^ a b Counihan, Carole (2004). Alrededor de la mesa toscana . Routledge . pag. 76. ISBN 0-415-94673-5.
- ^ a b Ray, Rachael. "Pargo rojo en agua loca: Acqua Pazza" . Archivado desde el original el 13 de febrero de 2009 . Consultado el 7 de febrero de 2009 .
- ^ Dunea, Melanie (5 de diciembre de 2007). "Camarones en Agua Loca (Gamberoni all'Acqua Pazza)" . The Washington Post . Consultado el 8 de febrero de 2009 .
- ^ Williams, Jody. "Langosta de Maine Acqua Pazza" . Archivado desde el original el 12 de febrero de 2009 . Consultado el 8 de febrero de 2009 .
- ^ Callen, Anna Teresa. "Lubina all'Acqua Pazza" . Consultado el 7 de febrero de 2009 .
- ^ Belford, Ros; Martin Dunford; Robert Andrews; Celia Woolfrey (2003). Italia . Guías aproximadas . pag. 333. ISBN 1-84353-060-0.
- ^ Donald, Ben (2005). Huella de Bolonia . Guías de viaje de huellas . pag. 156. ISBN 1-904777-41-4.
enlaces externos
- Receta de Acqua pazza con imágenes paso a paso de annamariavolpi.com
- Pargo rojo Acqua pazza receta de Rachael Ray
- Receta de Gamberoni all'Acqua Pazza (camarones en agua loca) de The Washington Post
- Receta de Acqua Pazza de langosta de Maine de oprah.com