Aloo gosht ( urdu : آلو گوشت , bengalí : আলু গোশ্ত Alu göshto , asamés : আলু গোছ Alu güs ) es un curry de carne , originario del subcontinente indio y popular en la cocina paquistaní , bangladesí y del norte de India . Consiste en papas (aloo) cocidas con carne ( gosht ), generalmente cordero o cordero , en una salsa shorba similar a un guiso . [1] [2]El plato se puede servir y comer con arroz simple o con pan como roti , paratha o naan .
Nombres alternativos | Alu Gus ( Sylhet ) |
---|---|
Tipo | Curry |
Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán |
Ingredientes principales | Carne y papa |
|
Historia
Es un plato favorito y común en las comidas paquistaníes, [1] indias y bangladesíes; [3] y se consume comúnmente como alimento reconfortante en el subcontinente indio. [4] [5]
Preparación
Hay varios métodos de cocinar aloo gosht. [4] Generalmente, el método de preparación consiste en hervir a fuego lento trozos de cordero o ternera y patatas a fuego medio, con diversas especias . [6]
La carne de cordero o ternera se corta en trozos y se coloca en una olla para estofar a fuego. El pollo se puede utilizar como alternativa al cordero o la ternera. Los tomates, junto con la canela , las hojas de laurel , el jengibre , el ajo , el chile rojo en polvo, las semillas de comino , las cebollas fritas , el cardamomo negro , el garam masala y el aceite de cocina se agregan y se revuelven. [4] Se mezclan las patatas y la sal. Se añade agua, en una proporción suficiente para cubrir la carne, y se lleva a ebullición . El aloo gosht se tapa y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne se ablande . Una vez listo, se puede adornar con hojas de cilantro picadas y servir caliente. [2] [4]
Ver también
- Aloo Gobi
- Lista de platos de cordero
- Platos de carne pakistaní
- Nikujaga
- estofado irlandés
Referencias
- ↑ a b Mohiuddin, Yasmeen Niaz (2007). Pakistán: Manual de estudios globales . ABC-CLIO. pag. 325. ISBN 978-1851098019.
- ^ a b Wickramasinghe, Priya; Rajah, Carol Selva (2005). Alimentos de la India . Libros de Murdoch. pag. 124. ISBN 9781740454728.
- ^ Edelstein, Sari (2010). Competencia alimentaria, culinaria y cultural para profesionales de la gastronomía, la hostelería y la nutrición . Editores Jones & Bartlett. pag. 262. ISBN 978-1449618117.
- ^ a b c d Nuzhat (2009). Recetas clásicas de Nuzhat . AuthorHouse. págs. 1, 2. ISBN 978-1438940328.
- ^ Singh, Khushwant (2010). Ciudad improbable: Escritos . Penguin Books India. pag. 189. ISBN 978-0143415329.
- ^ "Cordero de patata (Aloo Gosht)" .