Licor de malta
El licor de malta , en América del Norte , es una cerveza de alto contenido alcohólico . Legalmente, suele incluir cualquier bebida alcohólica con 5% o más de alcohol por volumen elaborada con cebada malteada . En el uso común, se refiere a las cervezas que contienen un alto contenido de alcohol, generalmente por encima del 6%, que se elaboran con ingredientes y procesos similares a los de las cervezas lager de estilo americano .
El licor de malta es una lager o ale fuerte en la que se agrega azúcar , maíz u otros complementos a la cebada malteada para aumentar la cantidad total de azúcares fermentables en el mosto . Esto da un impulso a la concentración final de alcohol sin crear un sabor más pesado o dulce. Además, no están muy lupulados , por lo que no son muy amargos .
El licor de malta es típicamente de color pajizo a ámbar pálido. Mientras que la cerveza típica se elabora principalmente con cebada , agua y lúpulo , los licores de malta tienden a hacer un uso mucho mayor de adjuntos económicos como el maíz , el arroz o la dextrosa . El uso de estos complementos, junto con la adición de enzimas especiales , da como resultado un mayor porcentaje de alcohol que una cerveza promedio. Las versiones de alcohol más altas, a veces llamadas " de alta densidad " o simplemente "HG", pueden contener altos niveles de alcoholes de fusel , que emiten aromas y sabores similares a los de los solventes o combustibles. [1]
Debido a las inconsistencias en las regulaciones estadounidenses de bebidas alcohólicas, que pueden variar de un estado a otro, el término "licor de malta" carece de una definición estable. En algunos estados, el licor de malta se refiere a cualquier bebida alcohólica hecha por fermentación de granos y agua; en estos estados, una cerveza sin alcohol también puede denominarse licor de malta sin alcohol o no intoxicante. En algunos estados, los productos etiquetados como "cerveza" deben estar por debajo de un cierto contenido de alcohol, y las cervezas que exceden la marca deben etiquetarse como "licor de malta". Mientras que las cervezas ordinarias en los Estados Unidos promedian alrededor del 5 % de alcohol por volumen, los licores de malta suelen oscilar entre el 6 % y el 9 % de alcohol por volumen. Una definición legal típica es la Rev. Stat de Colorado . ss. 12-47-103(19), que dispone que:
"Licores de malta" incluye la cerveza y se entenderá como cualquier bebida obtenida por fermentación alcohólica de cualquier infusión o decocción de cebada, malta, lúpulo o cualquier otro producto similar, o cualquier combinación de los mismos, en agua que contenga más de tres y un quinto por ciento de alcohol en peso.
Los porcentajes de alcohol medidos por peso se traducen en cifras más grandes cuando se vuelven a expresar como porcentajes de alcohol por volumen , porque el etanol es menos denso que el agua.
