Anthriscus sylvestris , conocido como perejil de vaca , [2] salvaje perifollo , [2] salvaje picuda perejil , cordón de la reina Anne o Keck , [2] [3] es una herbácea bienal o de corta duración planta perenne de la familia Apiaceae (umbelíferas) , [4] género Anthriscus . A veces también se le llama mother-die (especialmente en el Reino Unido), un nombre que también se aplica al espino común . Es originaria de Europa , Asia occidental.y noroeste de África ; en el sur de su área de distribución en la región mediterránea , se limita a altitudes más elevadas. Se relaciona con otros miembros diversos de Apiaceae, como el perejil , la zanahoria , la cicuta y la perejil . A menudo se confunde con Daucus carota, que también se conoce como encaje de la reina Ana o zanahoria silvestre, también miembro de las Apiaceae. [5]
El tallo hueco crece hasta una altura de 60 a 170 cm (24 a 67 pulgadas) y se ramifica en umbelas de pequeñas flores blancas . El tiempo de floración es desde mediados de la primavera hasta principios del verano.
Las hojas tripinnadas miden de 15 a 30 cm (5,9 a 11,8 pulgadas) de largo y tienen una forma triangular. Los folíolos son ovados y subdivididos.
El perejil de vaca crece en lugares soleados a semi-sombreados en prados y en los bordes de setos y bosques. Es una vista particularmente común al costado de la carretera. Es lo suficientemente común y de rápido crecimiento como para ser considerada una maleza molesta en los jardines. La capacidad del perejil de vaca para crecer rápidamente a través de rizomas y producir grandes cantidades de semillas en una sola temporada de crecimiento lo ha convertido en una especie invasora en muchas áreas de los Estados Unidos. Vermont ha incluido el perejil de vaca en su "Lista de vigilancia" de especies invasoras, mientras que Massachusetts ha prohibido la venta de la planta. [ cita requerida ] Está clasificada como una mala hierba nociva de clase B en el estado de Washington desde 1989, [5]donde también está prohibida su venta. En Islandia , el perejil de vaca ha sido clasificado como una especie exótica invasora. [6]
Todas las partes de la planta de perejil de vaca son comestibles, con un sabor más agudo que el perifollo de jardín y se describen como perejil herbáceo con un toque de regaliz o anís . La planta es invasiva y se propaga fácilmente a lo largo de las carreteras y los bordes de bosques y campos, por lo que no se cultiva, sino que se alimenta en estado salvaje de febrero a noviembre. Sin embargo, se recomienda extrema precaución al buscar perejil de vaca porque se confunde fácilmente con otras especies de la familia Apiaceae , como la cicuta venenosa mortal , la cicuta de agua y el perejil de los tontos.. Debido a que el sabor de la planta se considera poco notable y el riesgo es grande, generalmente se desaconseja la búsqueda de perejil de vaca en la naturaleza. [7] : 64