Apéritifs ( / ə p ɛr ɪ t i f / ; francés: [apeʁitif] ) y digestivos ( / d i ʒ ɛ s t i f / ) son bebidas, típicamente alcohólicas , que normalmente se sirven antes (aperitivo) o después de (digestivo) una comida.
Aperitivos
Un aperitivo es una bebida alcohólica que se suele servir antes de una comida para estimular el apetito y, por lo tanto, suele ser más seco que dulce. Las opciones comunes para un aperitivo son el vermú ; champaña ; pastis ; ginebra ; ouzo ; fino , amontillado u otros estilos de jerez seco (pero no generalmente jerez mezclado con crema u oloroso , que es muy dulce y rico); y cualquier vino blanco ligero, seco y tranquilo. [ cita requerida ]
Un aperitivo se puede servir con un entremés o amuse-bouche , como galletas saladas , queso , paté , quiche o aceitunas . [1] [2]
Aperitivo es una palabra francesa "derivado del verbo latino aperire , lo que significa abrir". [3] La palabra coloquial francesa para apéritif es apéro .
Historia
El asceta cristiano del siglo V Diadochos de Photiki dice: "Las personas que deseen disciplinar los órganos sexuales deben evitar beber esos brebajes artificiales que se llaman 'aperitivos', presumiblemente porque abren un camino hacia el estómago para la vasta comida que sigue. . " Esto indicaría que los aperitivos han existido desde al menos el siglo quinto. [4]
En 1796, el destilador de Turín Antonio Carpano inventó el vermú moderno . [5] [6]
El aperitivo se introdujo en Francia en 1846 [ cita requerida ] cuando un químico francés, Joseph Dubonnet, creó su bebida epónima a base de vino como un medio para administrar quinina para combatir la malaria . La medicina era una infusión amarga, por lo que desarrolló una fórmula de hierbas y especias para enmascarar el fuerte sabor de la quinina, y funcionó tan bien que la receta se ha mantenido bien protegida desde entonces. Los soldados de la Legión Extranjera Francesa lo utilizaron en el norte de África infestado de mosquitos . A la esposa de Dubonnet le gustaba tanto la bebida que hizo que todos sus amigos la probaran y su popularidad se extendió. [ cita requerida ]
Los aperitivos ya estaban muy extendidos en el siglo XIX en Italia , donde se servían en cafés de moda en Turín (donde nacieron) [ cita requerida ] , Roma , Génova , Florencia , Milán y Venecia . Los aperitivos se hicieron muy populares en Europa a finales del siglo XIX. La popularidad en Europa cruzó el Atlántico y en 1900, también se servían comúnmente en los Estados Unidos. El aperitivo volvió a cruzar el Atlántico en la década de 1970: el hábito de ofrecer una comida sustancial con la compra de una bebida durante la " Happy Hour " en los Estados Unidos impulsó el desarrollo de un aperitivo con más comida en Italia también. [7] En España y en algunos países de América Latina , los aperitivos han sido un elemento básico de las tapas durante siglos. [ cita requerida ]
Tipos
No hay una sola bebida alcohólica que siempre se sirva como aperitivo. El vino fortificado , el licor y el champán seco son probablemente las opciones más comunes. Debido a que se sirve antes de la cena, generalmente se hace hincapié en lo seco más que en lo dulce, como pauta general.
- En Francia, el aperitivo varía de una región a otra: el pastis es popular en el sur de Francia, el brandy Calvados en la región de Normandía, el Crémant d'Alsace en la región oriental. También se puede servir vino de champán o coñac . Kir , también llamado Blanc-cassis, es un aperitivo-cóctel común y muy popular elaborado con una medida de crème de cassis (licor de grosella negra) y acompañada de vino blanco como bourgogne aligoté. La palabra Kir Royal se usa cuando el vino blanco se reemplaza por un vino de Champagne . Una simple copa de vino tinto, como Beaujolais nouveau , también se puede presentar como aperitivo, acompañado de amuse-bouches .
- En Italia, el vermut o el vino se pueden servir como aperitivo (llamado aperitivo ). Martini , Aperol Spritz y Campari con soda también son bebidas aperitivas populares de elección.
- En Grecia, el ouzo es una opción popular, excepto en Creta , donde es muy común tomar un poco de Tsikoudia (raki) después de una comida.
- En el Mediterráneo oriental , el arak se sirve con meze . [ cita requerida ]
- En Gran Bretaña e Irlanda, el jerez y la madeira seca son aperitivos tradicionales.
Digestivos
Un digestivo es una bebida alcohólica que se sirve después de una comida para ayudar a la digestión. [8] Cuando se sirve después de un plato de café, puede llamarse pousse-café . [9] Los digestivos generalmente se toman solos .
Los tipos comunes de digestivo incluyen:
- Brandy ( coñac , armañac , alambique elaborado)
- Chacha
- Eaux de Vie ( aguardientes de frutas , Aguardiente , Calvados )
- Aguardiente de orujo ( grappa )
- Tsikoudia
- Vinos generosos ( jerez dulce (generalmente crema o jerez oloroso ), vermú , oporto , madeira y ratafia )
- Licores amargos o dulces ( Drambuie , Amaretto , Bénédictine , amari (como fernet ), licor de hierbas , Sambuca , Chartreuse , Grand Marnier , Jägermeister , Irish Mist , Kahlúa , limoncello , Hierbas de Mallorca , Beirão , Unicum , Underberg , Fernet-Branca , Mirto , Malort )
- Licores destilados ( ouzo , aguardiente , tequila o akvavit )
- Cócteles de licor ( Black Russian , Rusty Nail , etc.)
Los digestivos amargos suelen contener hierbas carminativas , que se cree que ayudan a la digestión. [10]
En muchos países, la gente bebe bebidas alcohólicas en el almuerzo y la cena . Los estudios han encontrado que cuando se ingieren alimentos antes de beber alcohol, se reduce la absorción de alcohol [11] y aumenta la velocidad a la que se elimina el alcohol de la sangre. El mecanismo para la eliminación más rápida del alcohol parece no estar relacionado con el tipo de alimento. Es probable que el mecanismo sea inducido por los alimentos, lo que aumenta las enzimas que metabolizan el alcohol y el flujo sanguíneo del hígado. [11]
Ver también
- Bíter
- Hora feliz
- Entremeses
Referencias
- ^ Lichine, Alexis. Nueva enciclopedia de vinos y licores de Alexis Lichine (quinta edición) (Nueva York: Alfred A. Knopf, 1987), 75.
- ^ Robinson, Jancis. The Oxford Companion to Wine (tercera edición) (Oxford University Press: 2006), 26.
- ^ "El por qué y cómo servir un aperitivo" . Salud cotidiana . 15 de noviembre de 2017 . Consultado el 14 de julio de 2020 .
- ^ La Philokalia: Vol. 1; San Diadoco de Photiki, Sobre el conocimiento espiritual ; pag. 267. Faber y Faber, Inc. Nueva York, Nueva York; 1979.
- ^ Bezzone, Francesca (12 de noviembre de 2019). "La Vieja Historia del Aperitivo" . Vida en Italia . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ Brown y Miller, Jared y Anistatia (2011). La Guía Mixellany de Vermú y Otros Aperitivos . Mixellany Limited. pag. 44. ISBN 978-1-907434-29-7.
- ^ "El Aperitivo italiano" .
- ^ "Digestivo" . Dictionary.com íntegro . Casa al azar . Consultado el 6 de marzo de 2015 .
- ^ "pousse-café" . Dictionary.com íntegro . Casa al azar . Consultado el 6 de marzo de 2015 .
- ^ Walton, Stuart; Miller, Norma (2002). Libro de cocina de licores y licores . Nueva York: Hermes House. págs. 16-17. ISBN 1-84309-498-3.
- ^ a b Ramchandani, VA; Kwo, PY; Li, TK. (2001). "Efecto de los alimentos y la composición de los alimentos sobre las tasas de eliminación del alcohol en hombres y mujeres sanos" . Revista de farmacología clínica . 41 (12): 1345–50. doi : 10.1177 / 00912700122012814 . PMID 11762562 . S2CID 23055197 .