Rosquilla
Un bagel ( yiddish : בײגל , romanizado : beygl ; polaco : bajgiel ; también históricamente escrito beigel ) [1] es un producto de pan originario de las comunidades judías de Polonia . Tiene la forma tradicionalmente a mano en la forma de un anillo de yeasted trigo masa, más o menos a mano de tamaño, que está primero hierve por un corto tiempo en agua y luego al horno. El resultado es un interior denso, masticable y pastoso con un exterior dorado y, a veces, crujiente. Los bagels a menudo se cubren con semillas horneadas en la corteza exterior, y las tradicionales son semillas de amapola y sésamo . Algunas pueden tener sal espolvoreada en su superficie y existen diferentes tipos de masa, como la integral y el centeno. [2] [3]
La primera mención conocida de un pan en forma de anillo hervido y luego horneado se puede encontrar en un libro de cocina árabe del siglo XIII, donde se lo conoce como ka'ak . [4] Hoy en día, los bagels están ampliamente asociados con los judíos asquenazíes del siglo XVII; se mencionó por primera vez en 1610 en las ordenanzas de la comunidad judía en Cracovia , Polonia. [5] El pan parecido a un bagel conocido como obwarzanek era común anteriormente en Polonia como se ve en los relatos de la familia real de 1394. [6]
Los bagels son ahora un producto de pan popular en América del Norte y Polonia, especialmente en ciudades con una gran población judía , muchas con formas alternativas de hacerlos. Los bagels también se venden (frescos o congelados, a menudo en muchos sabores) en los supermercados.
El diseño básico de rollo con orificio tiene cientos de años y tiene otras ventajas prácticas además de proporcionar una cocción y horneado de la masa más uniformes: el orificio podría usarse para enhebrar cuerdas o clavijas a través de grupos de bagels, lo que permite un manejo y transporte y exhibiciones de vendedor más atractivas. [7] [8]
El lingüista Leo Rosten escribió en The Joys of Yiddish sobre la primera mención conocida de la palabra polaca bajgiel derivada de la palabra yiddish bagel en el "Reglamento de la Comunidad" de la ciudad de Cracovia en 1610, en el que se indicaba que la comida se regalaba a mujeres en el parto. [9] Existe alguna evidencia de que el bagel pudo haber sido hecho en Alemania antes de ser hecho en Polonia. [5] [10]
En el siglo XVI y la primera mitad del XVII, el bajgiel se convirtió en un elemento básico de la cocina polaca . [11] Su nombre deriva de la palabra yiddish beygal del dialecto alemán beugel , que significa "anillo" o "pulsera". [12]
