Bánh tẻ (literalmente "pasteles de arroz" en vietnamita ; también llamado bánh răng bừa ) es una variedad de pequeños pasteles de arroz al vaporen la cocina vietnamita . Es una variedad tradicional de bánh de laregión del Delta del Río Rojo en el norte de Vietnam . Los bánh tẻ están hechos de harina de arroz , envueltos conhojas de Lá dong en una forma cilíndrica larga y delgada, y hervidos completamente.
Nombres alternativos | Bánh răng bừa |
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Lugar de origen | Región del Delta del Río Rojo , Vietnam |
Región o estado | Vietnam del Norte |
Ingredientes principales | Arroz blanco simple (no glutinoso ), paleta de cerdo picada , hongo de la oreja de Judas ( Auricularia auricula-judae ), cebolla , sal , pimienta |
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El bánh tẻ es considerado uno de los platos más típicos de la provincia de Hà Tây , ubicada cerca de Hanoi , aunque también se puede encontrar en otras partes del país. Los sabores e ingredientes de bánh tẻ varían de una región a otra.
Ingredientes
Los bánh tẻ están hechos de arroz blanco simple (no glutinoso ) (llamado gạo tẻ en vietnamita), paleta de cerdo picada , hongo de la oreja de Judas ( Auricularia auricula-judae ), cebolla , sal, pimienta . Algunas variantes de bánh tẻ incluyen cacahuetes y hongos shiitake picados .
Haciendo
Para hacer bánh tẻ , primero se remoja el arroz en agua hasta que esté lo suficientemente suave, luego se muele a mano con una piedra de amolar para convertir el arroz en una mezcla espesa o acuosa de agua y polvo de arroz. Esta mezcla se cuece a una temperatura superior a 50 grados centígrados (pero no a ebullición) mientras se agita durante 3 horas hasta que alcanza la consistencia de una lechada espesa.
Para el relleno, se pica finamente la carne de cerdo , la cebolla y los hongos shiitake y se combinan.
Para componer el plato, se coloca una capa de pasta de arroz sobre una hoja, seguida de una capa de relleno y luego otra capa de pasta de arroz. Luego, el bánh final se envuelve con las hojas atadas con hilo o cuerda, formando un cilindro delgado. El último paso consiste en cocinar el bánh tẻ al vapor durante 20 minutos hasta que esté completamente cocido.
Servicio
Los bánh tẻ se sirven con nước mắm (salsa de pescado) y se espolvorean con pimienta negra . A diferencia de algunas variedades de bánh , que se preparan solo estacionalmente o para festivales particulares, los bánh tẻ se preparan durante todo el año.