Un balti o bāltī gosht ( urdu : بالٹی گوشت , hindi : बाल्टी गोश्त ) es un tipo de curry que se sirve en un wok delgado de acero prensado llamado "cuenco balti". [1] El nombre puede provenir del plato de metal en el que se cocina el curry, [2] [3] en lugar de cualquier ingrediente o técnica de cocción específica. [4] El curry Balti se cocina rápidamente con aceite vegetal en lugar de ghee., a fuego alto a la manera de un salteado, y la carne se quita el hueso. Esta combinación difiere mucho de un curry indio tradicional en una olla que se cuece a fuego lento durante todo el día. La salsa balti se basa en ajo y cebolla , con cúrcuma y garam masala , entre otras especias. [3]
Balti gosht se come en Pakistán y el norte de la India , [5] así como en otras partes del mundo, como Gran Bretaña. [6] La comida parece haber llegado a Inglaterra en Birmingham en 1971; las fuentes sugieren que se origina en Baltistán en el norte de Pakistán. [7] [3]
Origen, historia y etimología
Balti , como alimento, lleva el nombre de la olla de acero o hierro en el que se cocina. La palabra se encuentra en indostaní , odia y bengalí , y significa "cubo". [8] La palabra se desarrolló a partir del portugués balde , que significa balde o balde, y viajó al subcontinente indio a través de las empresas marítimas portuguesas de principios del siglo XVI. La palabra probablemente llegó al idioma inglés durante la época de la India británica .
Según Pat Chapman , historiador de la comida , los orígenes de la palabra se remontan al área de Baltistán , en el norte de Pakistán, donde se usa un wok de hierro fundido, similar al wok chino, para cocinar. Baltistán comparte frontera con China. En su libro de cocina Curry Club Balti Curry , Chapman afirma:
La sartén balti es un plato de hierro fundido pesado de fondo redondo, similar a un wok, con dos asas. ... Los orígenes de la cocina balti son muy variados y se deben tanto a China (con un ligero parecido a la cocina picante de Szechuan ) y al Tíbet , así como a la ascendencia de los mirpuris , los gustos de los emperadores mogoles , los especias aromáticas de Cachemira y los "alimentos de invierno" de las tierras altas de las montañas.
Sin embargo, Colleen Taylor Sen afirma que los orígenes del balti gosht no están claros, ya que la comida que se come en Baltistán "no se parece" al balti gosht. [9] Como tal, el nombre de la comida puede tener su origen en el hecho de que bāltī gosht se cocina en una olla que se asemeja a baltī , la palabra indostaní para cubo. [9] [6]
Otra afirmación sobre el origen de la cocina balti en Birmingham fue que se sirvió por primera vez en 1977 en un restaurante llamado Adil's. En ese momento, el restaurante estaba ubicado en Stoney Lane, Sparkbrook , y después de un tiempo se trasladó a otra área, pero desde entonces ha regresado a su lugar original en Stoney Lane. [10] [3]
Casas balti
Los restaurantes Balti se conocen a menudo en Birmingham como "casas balti". Algunas casas balti tienen un plato de vidrio sobre la mesa con menús asegurados debajo. [11] Las casas balti suelen ofrecer grandes trozos de pan karack naan , para ser compartidos por toda la mesa. [12]
Las casas de Balti se agruparon originalmente a lo largo y detrás de la carretera principal entre Sparkhill y Moseley , al sur del centro de la ciudad de Birmingham. Esta área, que comprende Ladypool Road, Stoney Lane y Stratford Road, todavía se conoce a veces como el 'Triángulo Balti' y contiene una gran concentración de restaurantes balti . El 28 de julio de 2005, un tornado causó grandes daños a los edificios del triángulo, [13] obligando a cerrar muchos restaurantes. La mayoría reabierto a principios de 2006.
Los restaurantes Balti ahora se han extendido más allá del triángulo y también se pueden encontrar en el sur de Birmingham, a lo largo de Pershore Rd en Stirchley . Lye, cerca de Stourbridge, al oeste de Birmingham, se conoce como la 'Milla Balti' con hasta una docena de restaurantes agrupados a lo largo de High Street.
La comida y su estilo de presentación resultaron muy populares durante la década de 1980 y la popularidad creció en la década de 1990. Los restaurantes Balti se abrieron gradualmente en todo West Midlands y luego en gran parte de Gran Bretaña . Se dice que el mercado expandido del curry en Gran Bretaña ahora recibe 4 mil millones de libras esterlinas por año, pero algunos [ ¿quién? ] todavía afirman que es imposible conseguir un balti "adecuado" fuera de las zonas urbanas de West Midlands. [ cita requerida ]
Fuera de Gran Bretaña, una pequeña cantidad de casas balti se encuentran en Irlanda y muchos otros países de habla inglesa, particularmente Nueva Zelanda y Australia .
Desde finales de la década de 1990, los supermercados británicos han almacenado una gama creciente de platos balti preenvasados, y desde entonces el sector de los restaurantes balti se ha enfrentado a una competencia cada vez mayor del sector minorista y de los cambios en los gustos de los clientes, junto con otros restaurantes tradicionales del sur de Asia e India. [14] [15]
Ver también
- Karahi
- Pollo tikka masala
- Vino balti
Referencias
- ^ "Richard McComb, Birmingham Post, 20 de febrero de 2009" . Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2015 . Consultado el 16 de junio de 2016 .
- ^ "Pollo Balti" . Reino Unido: [The Curry House] . Consultado el 19 de diciembre de 2013 .
- ^ a b c d Warwicker, Michelle. "¿Qué hace que el Birmingham Balti sea único?" . BBC . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
"A la gente le gusta ... chisporroteando y caliente y con el pan naan", dijo Mohammed Arif, propietario de Adil Balti and Tandoori Restaurant, en Balti Triangle en Birmingham. Arif afirma ser el primer hombre en introducir el balti en Gran Bretaña, después de traer la idea de Cachemira, cuando abrió su restaurante en 1977. Dijo que antes de "recomendar el balti en el Reino Unido" a finales de los 70 ", era curry diferente "en Gran Bretaña," no como este fresco de cocina ".
- ^ "Balti" . TheFreeDictionary.com . Consultado el 19 de diciembre de 2013 .
- ^ Dahl, Shawn (1999). Time Out New York's Eating and Drinking, 2000 . Tiempo muerto . ISBN 9780967524009.
Además del pollo tandoori y el saag panir (la versión india de la crema de espinacas), también encontrarás algunos elementos menos comunes, como balti , una especialidad de carne o verduras del noroeste de la India, servida en un balde con tomate y cilantro.
- ^ a b Khanna, Vikas (25 de julio de 2013). Saboree Mumbai: un viaje culinario a través del crisol de la India . Westland. pag. 327. ISBN 9789382618959.
Balti Gosht (cordero cocido al wok): la cocina balti ha conquistado el Reino Unido. Balti en hindi significa cubo, pero aquí se refiere a una olla pequeña o kadhai (wok) en la que se cocina y se sirve un plato.
- ^ "La comida misteriosa de Baltistán" . El hindú . 17 de julio de 2003. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2004 . Consultado el 18 de abril de 2013 .
- ^ Hobson-Jobson: ser un glosario de palabras y frases coloquiales angloindias y de términos afines , por el coronel Henry Yule y el difunto Arthur C. Burnell. Londres: John Murray, 1886, en la página 40.
- ^ a b Sen, Colleen Taylor (15 de noviembre de 2009). Curry: una historia global . Libros de Reaktion. pag. 50. ISBN 9781861897046.
Sus orígenes no están claros. Algunos afirman que se originó en Baltistán, una provincia en lo alto del Himalaya de Pakistán, aunque la comida allí no se parece a la cocina balti. Otra explicación es que la palabra balti significa cubo en hindi, quizás una referencia a la olla con forma de wok llamada karahi o karhai .
- ^ "Bienvenido a Adil - El hogar de la cocina Balti" . Reino Unido . Consultado el 31 de diciembre de 2012 .
- ^ "birmingham.gov.uk: una breve historia de la comunidad pakistaní" . Archivado desde el original el 29 de agosto de 2006 . Consultado el 15 de diciembre de 2006 .
- ^ "Birmingham, el último destino de moda para los amantes de la comida" .
- ↑ birmingham.gov.uk: Birmingham tornado Archivado el 14 de mayo de 2011 en Wayback Machine.
- ^ "¿La gran casa de curry británica finalmente ha tenido sus papas fritas?" . 14 de febrero de 1999 . Consultado el 16 de junio de 2016 .
- ^ "Los restaurantes indios buscan ayuda del gobierno cuando la recesión muerde" . 13 de agosto de 2010. Archivado desde el original el 13 de agosto de 2010.
Otras lecturas
- Curry Club Balti Curry Cookbook , Piatkus , Londres - ISBN 0-7499-1214-6 y ISBN 0-7499-1342-8 (1993)
- Modern Balti Curries , título anterior republicado por John Blake Publishing , Londres (2006)
- Biblia Balti de Pat Chapman , Hodder & Stoughton , Londres - ISBN 0-340-72858-2 y ISBN 0-340-72859-0 (1998)
- 2009 Cobra Good Curry Guide , John Blake Publishing , Londres - ISBN 1-84454-311-0