Banitsa ( búlgaro : баница , macedonio : баница , serbio : баница, гибаница ) también transliterado como banica y banitza ) es un plato de pastelería tradicional hecho en Bulgaria, Macedonia del Norte y Serbia, preparado con una mezcla de huevos batidos , yogur natural y trozos de queso blanco en salmuera entre pasta filo y luego hornearlo en un horno.
Tradicionalmente, los amuletos de la suerte se ponen en la repostería en determinadas ocasiones, especialmente en la víspera de Año Nuevo . Estos amuletos pueden ser monedas o pequeños objetos simbólicos (p. ej., un pequeño trozo de una rama de cornejo con un capullo, que simboliza la salud o la longevidad). Más recientemente, la gente ha comenzado a escribir deseos de felicidad en pequeños trozos de papel y a envolverlos en papel de aluminio. Los deseos pueden incluir felicidad, salud o éxito durante el nuevo año (similar a las galletas de la fortuna ).
Banitsa se sirve para el desayuno con yogur natural , ayran o boza . Se puede comer caliente o frío. Algunas variedades incluyen banitsa con espinacas "спаначник" ( spanachnik ) o la versión dulce, banitsa con leche "млечна баница" ( mlechna banitsa ) o calabaza "тиквеник" ( tikvenik ).
La palabra баница deriva del eslavo del sur гъбнѫти que significa "doblar". La palabra se desarrolló a partir de la forma protoeslava *гыбаница > *гъбаница > *гбаница > баница. [1]
Tradicionalmente, la banitsa se elabora con láminas de hojaldre caseras o comerciales que se preparan a partir de una masa dura de panadería hecha de harina , agua y sal. En casa se pueden extender las láminas tirando continuamente de la lámina de masa con los dedos hasta que quede menos de un milímetro de espesor, o utilizando un rodillo en varias etapas con aceite de girasol rociado entre las hojas parcialmente extendidas, o mediante una muy difícil técnica que consiste en movimientos ondulantes de toda la hoja sobre la cabeza del cocinero, que se asemeja a las técnicas de elaboración de masa de pizza. Las láminas disponibles comercialmente se extienden mecánicamente y se secan un poco antes del empaque.
Otro tipo de banitsa se llama tutmanik (тутманик) o poparnik (попарник) y se hace con hojas leudadas. El relleno habitual es el queso.