En tiempos prehistóricos, los humanos cazaban uros y luego los domesticaron . Desde entonces, numerosas razas de ganado se han criado específicamente por la calidad o cantidad de su carne. Hoy en día, la carne de vacuno es la tercera carne más consumida en el mundo, después del cerdo y las aves . En 2018, Estados Unidos, Brasil y China eran los mayores productores de carne vacuna.
La carne de res se puede preparar de varias formas; los cortes se usan a menudo para el bistec , que se puede cocinar en diversos grados de cocción , mientras que los recortes a menudo se muelen o pican , como se encuentra en la mayoría de las hamburguesas . La carne de res contiene proteínas , hierro y vitamina B12 . Junto con otros tipos de carnes rojas , el alto consumo se asocia con un mayor riesgo de cáncer colorrectal y enfermedad coronaria , especialmente cuando se procesan . La carne vacuna tiene un alto impacto ambiental , siendo el principal impulsor de la deforestación.con las mayores emisiones de gases de efecto invernadero de cualquier producto agrícola.
La palabra carne de res proviene del latín bōs , [1] en contraste con vaca, que proviene del inglés medio cou (ambas palabras tienen la misma raíz indoeuropea * gʷou- ). [2] Después de la conquista normanda , los nobles de habla francesa que gobernaron Inglaterra naturalmente usaron palabras francesas para referirse a las carnes que les servían. Por lo tanto, los campesinos usaron varias palabras anglosajonas para el animal (como nēat , o cu para las hembras adultas), pero la carne se llamaba boef (buey) (francés moderno bœuf) por los nobles franceses, que no solían tratar con el animal vivo, cuando se les sirvió. Este es un ejemplo de la dicotomía común en inglés entre las palabras para animales (con orígenes en gran parte germánicos ) y su carne (con orígenes románicos ) que también se encuentra en pares de palabras en inglés como cerdo / cerdo, venado / venado, oveja / cordero. y pollo / aves de corral (también el menos común cabra / chevon). [3] La carne de res es análoga a bovino a través del latín tardío bovīnus . [4] La forma plural rara vez se utiliza de carne de vacuno es beeves . [5]
La gente ha comido carne de bovinos desde tiempos prehistóricos; Algunas de las pinturas rupestres más antiguas conocidas , como las de Lascaux , muestran uros en escenas de caza. [6] La gente domesticaba el ganado para proporcionar un fácil acceso a la carne de res, la leche y el cuero . [7] El ganado ha sido domesticado al menos dos veces a lo largo de la historia evolutiva. El primer evento de domesticación ocurrió hace unos 10.500 años con la evolución de Bos taurus . El segundo fue más reciente, hace unos 7.000 años, con la evolución de Bos indicus en el valle del Indo.. Existe una posible tercera domesticación incluso hace 8.500 años, con una posible tercera especie de Bos africanus surgiendo en África . [8] La mayor parte del ganado se originó en el Viejo Mundo , con la excepción de los híbridos de bisonte , que se originaron en las Américas . Los ejemplos incluyen el Wagyū de Japón , Ankole-Watusi de Egipto y el cebú de cuernos largos del subcontinente indio. [9]
En los Estados Unidos, el crecimiento del negocio de la carne vacuna se debió en gran parte a la expansión en el suroeste. Tras la adquisición de pastizales a través de la Guerra México-Estadounidense de 1848, y luego la expulsión de los indios de las llanuras de esta región y el Medio Oeste , comenzó la industria ganadera estadounidense, comenzando principalmente con la domesticación del ganado salvaje de cuernos largos. Chicago y la ciudad de Nueva York fueron las primeras en beneficiarse de estos desarrollos en sus corrales de ganado y en sus mercados de carne. [10]