Curso | Principal |
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Lugar de origen | Asia oriental, meridional y sudoriental |
Región o estado | Sur de China, Camboya, Vietnam, Indonesia, Malasia, Filipinas, Singapur, Sri Lanka, Bangladesh e India oriental |
Temperatura de servicio | caliente |
Ingredientes principales | espinaca de agua |
La espinaca de agua salteada es un platillo común de verduras asiáticas . La espinaca de agua ( Ipomoea aquatica ) se sofríe con una variedad de verduras, especias y, a veces, carnes. Se encuentra comúnmente en todo el este, sur y sudeste de Asia; desde la cocina de Sichuan y cantonesa en China, [1] hasta la cocina filipina , indonesia , [2] malaya , singapurense , camboyana y vietnamita en el sudeste asiático; a la cocina de Sri Lanka y la cocina bengalíen el sur de Asia. Como resultado, se le conoce por muchos nombres; como tumis kangkung o cah kangkung en Indonesia; kangkong goreng en Malasia; ginisang kangkóng o adobong kangkóng en Filipinas; rau muống xào en Vietnam; saltear Kong Xin Cai (空心菜) en mandarín (China); saltear Choy tung o Choy ong (通菜) en cantonés (China); khteah tuk chien cha (ខ្ទះ ទឹក ចៀន ឆា) en Camboya; kankun mallung en Sri Lanka; y kolmi shak bhaja en Bangladesh y el este de la India. [3]
La espinaca de agua salteada es uno de los platos de verduras más simples, fáciles y también más baratos de Asia, lo que contribuye a su popularidad. La espinaca de agua prospera en las vías fluviales, ríos, lagos y pantanos del sudeste asiático tropical y el sur de China. El ajo y las chalotas o la cebolla se sofríen en aceite de cocina, luego se añaden las espinacas de agua limpia y cortada, se sofríen en un wok a fuego fuerte con una pequeña cantidad de aceite de cocina. El sofrito carameliza ligeramente las verduras. La salsa de condimentos se agrega según cada preferencia y receta. Algunos pueden agregar rodajas de ají rojo picante para darle un toque picante, mientras que se pueden agregar camarones frescos o secos para darle sabor. Otras recetas pueden agregar tofu cortado en cubitos .
La espinaca de agua salteada puede variar según sus condimentos. A espinaca de agua frito podría ser sazonado en el ajo, la pimienta negro , salsa de pescado , salsa de soja , salsa de ostras , o en picante pimienta chili, tauco (pasta de soja fermentada), pasta de camarones o de otro tipo salsa. La versión vietnamita parece favorecer la salsa de pescado para condimentar, mientras que la versión de Indonesia y Malasia parece favorecer la pasta de camarones. [2] La versión filipina a menudo usa una mezcla de condimentos de salsa de soja y vinagre, que recuerda al condimento de adobo filipino ; con versiones que también usan pasta de camarones, salsa de pescado o pescado fermentado. La receta del sur de China podría favorecer la salsa de ostras o el condimento de tofu fermentado (腐乳). Sin embargo, en Java Occidental, la versión china de Indonesia favorece el uso de pasta de soja fermentada tauco como condimento. [4]
Una preparación específica de agua espinaca salteada con pasta de camarones ( belacan en malayo ; terasi en indonesio ; y bagoong alamang en filipino) se llama kangkung belacan o kangkong belacan en Malasia y Singapur, cah kangkung terasi en Indonesia y binagoongang kangkóng en Malasia. Filipinas. [5] [6] [7] Es un plato de verduras popular en el sudeste asiático marítimo . En Filipinas, la pasta de camarones también se puede reemplazar con bagoong isda (pescado fermentado) o patis(salsa de pescado) y comúnmente se sirve con panceta de cerdo frita ( lechon kawali ). [8]
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